第一章 最赚钱的餐馆在哪里 2
选址是餐馆经营的核心 2
餐馆如何选择合适地址 4
餐馆选址不可不考虑的因素 7
几个典型的黄金地段 10
在麦当劳旁开家小店 14
不同餐馆选址策略不同 17
十个不宜做餐饮选址的地方 21
餐馆选址的常见方法 23
第二章 做好准备好开张 28
投资前做好市场调查 28
开适合自己的餐馆 32
做出一个明确的投资预算 36
了解当前餐饮消费的趋势 39
给自己的餐馆定好位 44
好名字就是你的金字招牌 47
开业之前筹措资金 51
开业庆典要搞好 54
开小餐馆需要办理哪些手续 57
第三章 在装修、布局的小细节中彰显特色 62
装修时应该把握的原则 62
内部环境打动消费者 65
招牌是餐馆的活广告 68
餐厅的设计要有格调 72
餐厅布局要独具风格 76
营造令顾客身心愉悦的氛围 79
打造与众不同的个性餐厅 83
厨房的整体规划 87
第四章 菜单是餐馆最好的推销员 92
呈现最出色的菜单 92
设计最适合餐馆的菜单 95
不可忽略的小细节 98
特色菜单吸引顾客 102
学会用菜单营销 104
菜单的菜式选择 108
菜单价格的制定 111
第五章 好的菜品最吸引顾客 118
打造自己的特色菜 118
传统特色帮助你吸引顾客 121
农家土菜方兴未艾 124
菜品质量是餐馆的生命线 126
让菜品特色符合餐厅风格 129
菜品要迎合消费者的口味 133
让色彩为菜品增辉 136
菜品创新刺激顾客消费 139
中西合璧抓住消费者 142
第六章 学会精打细算才能赚钱 146
知道如何降低成本 146
巧妙节约前期投入成本 150
控制食品原料的成本 153
从原材料储备上下功夫 156
减少浪费现象，才能控制成本 159
杜绝厨房浪费有妙招 163
降低成本又不影响菜品质量 167
餐饮成本控制关键环节 170
第七章 为消费者提供最优质服务 176
要注意服务员的仪表和服饰 176
为客人提供热情周到的服务 180
如何用行动赢得顾客的忠诚 183
如何应对客人的刁难 186
微笑是最好的服务 190
解决上菜慢的问题 193
优质服务七要素 197
服务中切忌做这些事 201
巧妙处理顾客的投诉 205
第八章 做好宣传，让餐馆发展如虎添翼 212
餐馆也需要营造品牌效应 212
注重顾客的口碑营销 216
巧做广告，提高自己的知名度 219
做好餐馆的新闻宣传 222
餐馆促销的重要因素 226
利用促销，促进顾客购买欲望 230
掌握一些有效的促销手段与技巧 234
不可忽视重大节日的促销活动 238
向顾客展示菜品以便促销 241
服务员也是推销员 244
第九章 赚钱的餐馆离不开出色的管理 250
一个餐馆离不开出色的厨师 250
激励员工保持积极性 253
留住员工就要让他有归属感 256
真诚地赞赏员工 259
与员工保持良好沟通 262
巧妙处理员工之间的矛盾 266
员工管理工作中的“八个”学会 270
为员工搞好培训 274
附录：几个赚钱的特色餐馆 278