第一篇 基础出问答 1
1.什么叫主食？ 1
2.我国各地居民主食消费习惯有什么地域特点？ 2
3.各地特色主食都有哪些？ 3
4.我国居民主食消费方式的变化趋势是什么？ 4
5.什么叫主食加工产品？ 5
6.主食加工产品有哪些优势？ 6
7.主食加工产品在食品中占据什么地位？ 6
8.国内主食加工产品的知名品牌有哪些？ 7
9.什么是预制菜肴食品？ 8
10.预制菜肴食品怎么分类？ 9
11.西方国家主食消费的特点是什么？ 10
12.日韩等亚洲国家的主食消费特点是什么？ 10
13.发达国家主食生产和消费的发展趋势怎样？ 11
第二篇主食营养健康问答 13
14.人体必需的营养素有哪些？ 13
15.主食可为人体提供的营养素有哪些？ 14
16.常见主食产品的热量（能量）一般是多少？ 14
17.你知道什么是必需氨基酸吗？ 15
18.你知道什么是饱和脂肪酸和胆固醇吗？ 15
19.你知道什么是不饱和脂肪酸吗？ 16
20.哪些主食产品可提供人体所需的蛋白质？ 17
21.哪些主食产品可提供人体所需的脂肪？ 18
22.哪些主食产品可提供人体所需的膳食纤维？ 19
23.成人每天需要多少热量（能量）？ 20
24.主食摄入不足会对身体带来什么危害？ 21
25.正常人群一日三餐应如何科学搭配？ 21
26.哪些主食产品适合上班族？ 22
27.哪些主食产品适合中小学生群体？ 23
28.哪些主食产品适合老年人？ 23
29.哪些主食产品适合孕产妇？ 24
30.哪些主食产品适合婴幼儿？ 25
31.哪些主食产品适合高血糖人群？ 26
32.哪些主食产品适合高血脂人群？ 27
33.哪些主食产品适合高血压人群？ 27
34.哪些主食产品适合肠胃虚弱人群？ 28
35.减肥不吃传统主食行不行？ 29
36.什么是全谷物食品？ 29
37.什么是低GI主食？ 30
38.杂粮（粗粮）在我国主食产品中的地位如何？ 31
39.杂粮是不是吃得越多越好？ 31
40.加工主食产品中哪类营养素损失最大？应如何补充？ 32
41.工业化生产与家庭制作的主食产品营养价值上有区别吗？ 32
第三篇 主食加工工艺问答 34
42.主食加工产品常见的主要原料有哪些？ 34
43.主食加工产品常见的辅助原料有哪些？ 35
44.主食加工有哪些主要杀菌方式？ 36
45.主食加工产品低温杀菌的条件要求是什么？ 36
46.主食加工产品高温杀菌的条件要求是什么？ 37
47.不同杀菌条件对主食加工产品的品质有什么影响？ 38
48.主食加工有哪些主要热加工方式？ 38
49.主食加工产品长时间过度加热是否会影响产品品质？ 39
50.主食加工过程中蛋白质会发生什么变化？ 39
51.主食加工过程中脂肪会发生什么变化？ 40
52.主食加工过程中碳水化合物会发生什么变化？ 41
53.我国的传统主食中有哪些是发酵食品？ 42
54.主食发酵主要有哪些方式？ 42
55.我国传统馒头的种类与生产工艺是怎样的？ 43
56.我国传统面条的种类与生产工艺是怎样的？ 43
57.米发糕与馒头在生产工艺上最大的区别是什么？ 44
58.不同筋度小麦粉有什么区别？各适合加工什么产品？ 45
59.目前国内外市场中常见米制品的品种有哪些？ 45
60.方便米饭的工业化生产工艺是怎样的？ 46
61.速冻水饺的工业化生产工艺是怎样的？ 47
62.市场可见方便粥类的品种有哪些？ 47
63.方便粥的工业化生产工艺是怎样的？ 47
64.蒸制主食的特点有哪些？ 48
65.煮制主食的特点有哪些？ 49
66.炸制主食的特点有哪些？ 50
67.烤制主食的特点有哪些？ 51
68.如何生产“放心油条”？ 51
69.“中央厨房”的概念和特征是什么？ 52
70.主食干燥的方式主要有哪些？ 53
71.我国目前主食生产加工的运营模式主要有哪些？ 53
第四篇 主食包装储运知识问答 55
72.主食加工产品常见的包装形式有哪些？ 55
73.主食加工产品常见的包装材料有哪些？ 56
74.真空包装和气调包装的主要区别在哪里？ 57
75.为什么主食加工产品多采用真空包装？ 57
76.真空包装的胀袋是怎么回事？ 58
77.气调包装在主食加工产品中常用的气体是什么？ 59
78.气调包装在主食产品保存中的优缺点是什么？ 59
79.哪些包装形式的主食产品适合水浴加热？ 60
80.哪些包装形式的主食加工产品适合微波加热？ 61
81.包装后的主食产品加热时如何防止包装袋爆裂？ 62
82.我国对主食加工产品包装上的食品标签有哪些主要规定？ 62
83.怎样阅读主食加工产品的营养标签？ 63
84.食品标签中的产品标准号是指什么？ 63
85.食品标签中净含量和固形物含量有什么区别？ 64
86.人体食盐的需要量和主食加工食品标签中钠标示量如何换算？ 65
87.如何阅读主食加工产品的配料表？ 66
88.主食加工产品主要有哪些储运方式？ 66
89.不同类型的主食加工产品的家庭储藏条件是怎样的？ 67
90.家庭中应如何储存主食加工产品，使其保鲜？ 67
91.常温储存的优缺点有哪些？ 68
92.常温储存的即食主食加工产品开封后如何保存？ 68
93.油炸类主食加工产品如何保存？ 69
94.主食产品贮藏时如何防止交叉污染？ 70
95.进口食品的生产日期和保质期怎么看？ 71
第五篇主食安全与主食品质知识问答 72
96.主食产品常见的质量安全问题有哪些？ 72
97.工业化主食的安全性是如何保证的？ 73
98.常用的食品添加剂有哪些？ 73
99.主食加工产品使用添加剂遵循什么原则？ 74
100.天然食品添加剂一定比人工合成添加剂更安全吗？ 75
101.主食加工产品为什么要添加抗氧化剂？ 76
102.主食加工产品为什么要添加增味剂？常见的增味剂有哪些？ 76
103.主食加工产品为什么要添加着色剂？允许添加的着色剂有哪些？ 77
104.主食加工中是否可以添加磷酸盐？ 78
105.主食加工产品为什么添加防腐剂？ 79
106.主食加工产品中一定含有防腐剂吗？ 79
107.储藏时间长的食品一定添加防腐剂吗？ 80
108.主食加工产品的保质期和最佳食用期有什么区别？ 81
109.影响主食产品保质期的因素有哪些？ 82
110.腐败变质的主食加工产品有哪些表现？ 82
111.变质食物存留毒素会不会因煮熟分解？ 83
112.主食加工产品为什么要“急冻”和“缓化”？ 84
113.即食的冷冻或冷藏食品加热到多少度食用最佳？ 85
114.冷冻产品反复冻结和解冻对其品质和安全性有影响吗？ 85
115.售卖主食加工产品需要具备哪些资质？ 86
116.直接食用超市购买的散装熟制主食加工产品存在哪些安全隐患？ 86
117.为什么剩菜应彻底加热后才能食用？ 87
118.水焯过程对蔬菜品质有哪些影响？ 88
119.水焯过程对肉制品品质有哪些影响？ 89
120.主食加工过程中长时间油炸对产品品质有哪些影响？ 90
121.老汤使用过程中反复卤制对产品品质有哪些影响？ 91
122.新鲜蔬菜炒制时间过长对产品品质有哪些影响？ 92
123.肉制品烤制时间过长对产品品质有哪些影响？ 93
124.食用腐败的主食后对身体健康有什么影响？ 94
125.能引起食物腐败的微生物有哪些？ 95
126.反复加热对主食产品品质有哪些影响？ 95
127.反复使用过的食用油好不好？ 96
128.哪些主食产品可以做到全产业链追溯？ 97
129.涉及主食加工的现行国家、行业标准有哪些？ 98
130.从事主食加工的企业通常需要取得哪些与食品质量安全有关的证书？ 99