第1章 乳品质量安全管理体系的国际经验与启示 1
一、引言 1
二、国外乳品质量安全管理体系简介 2
三、国外乳品质量安全管理体系的主要经验及启示 4
（一）主要经验 4
（二）四点启示 6
四、完善我国乳品质量安全管理体系的建议 7
第2章 美国乳品质量安全管理体系研究 11
一、美国乳业发展的基本情况 11
（一）美国乳业生产与经营现状 11
（二）美国乳品消费与质量安全现状 13
二、美国乳品质量安全管理体系构成及其运作机制 14
（一）美国乳品质量安全管理体系的总体框架 14
（二）乳品质量安全监管的主要机构 15
（三）乳品质量安全的法律、法规与标准体系 19
（四）乳品质量安全支持政策 24
三、美国乳品质量安全管理的成功经验与存在的问题 27
（一）美国乳品质量安全管理的成功经验 27
（二）美国乳品质量安全管理面临的挑战 32
四、美国经验的启示 33
本章参考文献 36
第3章 欧盟乳品质量安全管理体系及其合作途径研究 37
一、引言 37
二、欧盟乳品质量安全管理体系简介 39
（一）欧盟乳品质量安全管理体系的总体框架 39
（二）欧盟乳品质量管理法规和标准体系 40
（三）欧盟乳品质量管理机构及其功能 41
三、欧盟乳品质量安全管理体系建设的主要经验 44
四、我国与欧盟的主要合作途径 47
第4章 德国乳品质量安全管理体系及其合作途径探究 54
一、德国乳业发展的基本情况 54
二、德国乳品质量安全管理体系构成及其功能 56
三、德国乳品质量安全管理的原则与举措 59
四、德国乳品质量安全管理体系的成功经验与存在问题 62
五、德国乳品质量安全管理体系对我国的启示 64
六、我国与德国在乳品质量安全管理方面的合作途径 66
本章参考文献 69
第5章 法国乳业质量监管体系经验借鉴及其合作途径探究 70
一、法国乳业概况 70
（一）法国乳业生产经营情况 70
（二）法国乳业贸易情况 73
二、法国乳品质量安全监管控制体系概述 76
三、法国政府的乳品质量控制措施及其经验总结 77
四、法国乳品企业的质量控制措施及其经验总结 79
（一）全产业链质量监控——拉克塔利斯乳业集团 79
（二）原产地命名控制系统——伊思妮乳业集团 81
（三）从“公共标准”到“达能内部标准”——法国达能集团 82
（四）法国乳品企业质量控制措施总结 85
五、法国乳业专业团体的质量控制措施及经验总结——以合作社为例 86
（一）万名牧场主的企业——法国乳业领袖索地雅集团 86
（二）法国乳业合作社质量控制措施总结 88
六、法国乳业质量监管控制体系经验启示 90
七、中法两国奶业双边合作途径探讨 91
第6章 英国乳品质量安全管理体系及其合作途径探究 94
一、英国乳业发展的基本情况 94
（一）英国乳制品生产情况 94
（二）英国乳制品消费情况 97
（三）英国乳业市场地位 99
二、英国奶业的经营方式 101
（一）英国乳制品行业概况 101
（二）英国农场模式 104
（三）英国奶业市场结构 106
（四）英国奶业相关政策 110
三、英国乳品的质量安全管理 112
（一）英国乳制品管理的主要做法 112
（二）英国乳制品标准 113
（三）欧盟政策的影响 115
四、英国奶业发展及质量管理的启示 116
（一）行业组织 116
（二）制度体系 117
（三）公众引导 118
五、奶业发展方面中英可能的双边合作 120
本章参考文献 121
第7章 波兰乳品质量安全管理体系及其合作途径研究 122
一、波兰乳业发展基本情况 122
（一）牛奶生产效率和行业集中度逐渐提高 122
（二）牛奶加工业日益集中，效率逐渐提升 123
（三）牛奶产量迅速增长 124
（四）牛奶生产量长期大于国内消耗量 125
（五）乳品价格波动较大 126
（六）乳品贸易长期顺差 127
二、波兰乳品质量安全水平 128
（一）加入欧盟前波兰乳品质量安全标准 128
（二）加入欧盟后波兰乳品质量安全标准 129
三、波兰乳品质量安全管理体系构成及其功能 130
（一）供应链式的波兰乳品质量安全管理体系 130
（二）波兰乳品质量安全的供应链管制 131
四、波兰乳品质量安全管理体系成功经验 133
五、中国与波兰双边合作机制设计 134
本章参考文献 137
第8章 荷兰乳品质量安全管理体系及其合作途径研究 138
一、荷兰乳业发展基本情况 138
（一）牛奶生产逐步集约化 138
（二）奶业技术不断优化 139
（三）牛奶生产效率提高 140
（四）乳品产量整体提升 141
（五）乳品国内消费下降 142
（六）乳品进出口额同时增加 143
二、荷兰乳品质量安全水平 144
（一）荷兰的牛奶质量 144
（二）HACCP和GAP认证标准 145
（三）荷兰牛奶按质论价 145
（四）质量保证体系 146
三、荷兰乳品质量安全管理体系构成及其功能 146
（一）荷兰乳品质量安全管理体系 146
（二）荷兰乳品安全管理组织及其功能 149
四、荷兰乳品质量安全管理的成功经验与启示 150
（一）荷兰乳品质量安全管理的成功经验 150
（二）荷兰乳品质量安全管理经验对我国的启示 153
五、我国与荷兰在提升乳品质量安全上合作机制设计 154
（一）开展双方政府性的乳品质量标准研讨会 154
（二）财政补贴引进荷兰国家育种体系优质奶牛 154
（三）邀请荷兰知名乳品企业来华参展 156
（四）组织国内龙头乳品企业到荷兰取经 157
（五）定期开展双边保障乳品质量安全的学术会议 158
本章参考文献 160
第9章 意大利乳品质量安全管理体系及其合作途径探究 161
一、意大利乳业发展的基本情况 161
（一）乳业概况 161
（二）乳品质量安全水平 166
二、该国乳品质量安全管理体系构成及其功能 169
（一）畜产品安全管理体系 169
（二）三级原奶质量控制体系 172
三、意大利乳品质量安全成功经验与存在问题 174
（一）成功经验 174
（二）现存问题与潜在挑战 177
四、意大利乳品质量安全管理体系对完善我国当前乳品质量安全管理体系的启示 179
（一）提高生产性能测定能力，降低小规模养殖的安全风险 179
（二）乳品企业统一标准，建立超高温奶安全可追溯系统 180
（三）建立分段监管责任制，提高畜产品安全管理效率 180
（四）推进原产地域保护立法，加大乳品的原产地保护工作 181
（五）加强质量安全监管，实现原奶按质论价 182
五、中意双边合作途径与思路 182
（一）加强中意研究机构的技术合作 182
（二）加强中意企业的生产合作 183
（三）加强中意奶牛组织的人才合作 183
（四）加强中意乳品的市场合作 184
本章参考文献 184
第10章 丹麦乳品质量安全管理体系研究 186
一、引言 186
二、丹麦乳业发展的基本情况 187
（一）丹麦乳业生产与经营现状 187
（二）丹麦乳品消费与质量安全现状 189
三、丹麦乳品质量安全管理体系构成及其运作机制 190
（一）乳品质量安全管理体系的总体框架 190
（二）乳品质量安全监管的政府机构 191
（三）乳业合作组织和行业协会 193
（四）丹麦乳品质量安全法规和标准体系 194
四、丹麦乳品质量安全管理的成功经验及启示 200
（一）成功经验 200
（二）主要启示 201
五、中国—丹麦乳品质量安全管理双边合作设计 202
（一）深入开展中国—丹麦乳业国家级合作项目 202
（二）鼓励国内乳业龙头企业与丹麦乳品企业开展合作 203
（三）组织中丹乳业学者召开学术研讨会 204
（四）促进中丹两国乳品合作组织的合作 204
本章参考文献 205
第11章 瑞士乳品质量安全管理体系研究 206
一、瑞士乳业发展的基本情况 206
（一）瑞士的乳品生产及贸易概况 206
（二）瑞士乳制品的标准化生产与消费结构 209
二、瑞士的乳品质量安全管理体系构成及其功能分析 211
三、瑞士在乳品质量安全管理方面的成功经验 213
四、瑞士乳品质量安全管理体系对我国的启示 216
五、中国与瑞士的双边合作分析 218
本章参考文献 219
第12章 澳大利亚乳品质量安全管理体系研究 220
一、澳大利亚乳业发展基本情况 220
（一）澳大利亚乳业发展现状 220
（二）澳大利亚乳制品质量安全水平 222
二、澳大利亚乳品质量安全管理体系构成及其功能 224
（一）澳大利亚乳品安全管理体系的构成主体 224
（二）澳大利亚乳品安全管理体系组织机构的具体运作 225
（三）澳大利亚乳品质量控制方案及监督检测流程 229
三、澳大利亚乳品质量安全管理体系建设经验总结 233
四、澳大利亚经验的启示 239
本章参考文献 241
第13章 印度乳品质量安全管理体系研究 242
一、印度乳业发展概况 242
（一）产业规模大，水牛奶业优势明显 243
（二）饲养农户多，分散经营成为主体 244
（三）饲养品种优，产奶性能不断提高 245
（四）合作模式广，质量安全得到保障 247
（五）加工能力强，乳品种类丰富多样 247
二、印度乳品质量安全管理体系的构成及其运作机制 249
（一）国家乳制品发展委员会 250
（二）食品安全与标准局 254
（三）奶农生产合作社 257
三、印度乳品质量安全管理的有益经验 259
四、印度经验的启示 261
本章参考文献 263
附：丹麦阿拉福兹乳品公司的原奶质量安全管理体系研究 264
一、阿拉福兹乳品公司简介 264
二、阿拉福兹乳品公司结构 266
（一）阿拉福兹乳品公司的合作社治理结构 266
（二）阿拉福兹乳品公司的经营管理结构 268
三、阿拉福兹乳品公司的质量保证计划 269
（一）“阿拉花园”质量保证计划的内容 269
（二）“阿拉花园”质量保证计划的特点 271
四、中国乳制品企业与阿拉福兹乳品公司双边合作机制 272
本章参考文献 274
后记 275