第一章 小微酒店餐饮企业会计基础知识 1
第一节 小微酒店餐饮企业会计的概述 1
一、小微酒店餐饮企业的经营特点 1
二、小微酒店餐饮企业会计的概念 2
三、小微酒店餐饮企业会计的职能 3
四、小微酒店餐饮企业会计的作用 4
第二节 《小企业会计准则》简介 6
一、《小企业会计准则》的主要内容 6
二、《小企业会计准则》的主要特征 7
三、《小企业会计准则》的适用范围 7
第三节 小微酒店餐饮企业会计核算的基本前提和一般原则 8
一、小微酒店餐饮企业会计核算的基本前提 8
二、小微酒店餐饮企业会计核算的一般原则 9
三、小微酒店餐饮企业会计核算的会计要素 11
四、小微酒店餐饮企业会计核算的方法 14
第二章 小微酒店餐饮企业货币资金的会计核算 16
第一节 现金 16
一、现金的管理制度 16
二、现金的总分类核算 17
三、现金的明细分类核算 17
四、现金的清查 18
第二节 银行存款 19
一、银行存款的结算制度 19
二、银行存款的总分类核算 19
三、银行存款的明细分类核算 20
四、银行存款的清查 21
第三节 其他货币资金 23
一、外埠存款 23
二、银行汇票存款 24
三、银行本票存款 24
四、信用证保证金存款 25
五、信用卡存款 25
六、存出投资款 26
第四节 货币资金涉及的主要税务问题 26
第五节 货币资金涉及的主要审计问题 28
审计小贴士之一：教你查出“小金库” 30
第三章 小微酒店餐饮企业应收款项的会计核算 34
第一节 应收票据 34
一、应收票据的概念与类别 34
二、应收票据的账务处理 34
第二节 应收账款 37
一、应收账款的确认与账务处理 37
二、应收账款的坏账损失 38
第三节 预付账款与其他应收款 39
一、预付账款 39
二、其他应收款 41
第四节 应收款项涉及的主要税务问题 42
第五节 应收款项涉及的主要审计问题 42
第四章 小微酒店餐饮企业经营物资的会计核算 44
第一节 经营物资的概述 44
一、经营物资的内容 44
二、经营物资的计价方法 44
三、经营物资的减值 48
四、经营物资的清查 49
第二节 原材料 49
一、原材料会计核算的账户设置 49
二、材料购入的总分类核算 50
三、材料发出的总分类核算 51
四、材料的明细分类核算 51
第三节 周转材料 52
一、周转材料的总分类核算 52
二、周转材料的明细分类核算 55
第四节 库存商品 55
一、库存商品的概念 55
二、库存商品的账务处理 56
第五节 经营物资涉及的主要税务问题 58
第六节 经营物资涉及的主要审计问题 60
审计小贴士之二：账外存货的审计 62
第五章 小微酒店餐饮企业对外投资的会计核算 66
第一节 投资概述 66
一、投资的基础知识 66
二、投资的账务处理 66
第二节 短期投资 67
一、短期投资成本的概念及确定 67
二、短期投资会计核算的账户设置 68
三、短期投资的计量 68
四、短期投资损益的确认及短期投资的账务处理 70
第三节 长期股权投资 71
一、长期股权投资的概念及分类 71
二、长期股权投资初始成本的确定 72
三、长期股权投资的成本法 73
四、长期股权投资的账务处理 75
五、长期股权投资的损失 76
第四节 长期债券投资 76
一、长期债券投资初始成本的确定 76
二、长期债券投资溢折价及利息的计提 77
三、长期债券投资损益的确认及账务处理 79
四、长期债券投资的损失 80
第五节 对外投资涉及的主要审计问题 80
第六章 小微酒店餐饮企业固定资产的会计核算 82
第一节 固定资产的概述 82
第二节 固定资产的取得 82
一、固定资产取得时的成本确定 82
二、固定资产会计核算的账户设置 83
三、固定资产取得的账务处理 84
第三节 固定资产的后续支出 88
一、资本化的后续支出 88
二、费用化的后续支出 89
第四节 固定资产的折旧 90
一、固定资产折旧的影响因素 90
二、固定资产折旧的范围 91
三、固定资产折旧的方法 91
四、固定资产折旧的账务处理 94
第五节 固定资产的账务处理 95
一、投资转出的固定资产 95
二、捐赠转出的固定资产 96
三、盘亏的固定资产 96
四、出售、报废和毁损等原因减少的固定资产 97
第六节 固定资产涉及的主要税务问题 98
第七节 固定资产涉及的主要审计问题 100
审计小贴士之三：账外固定资产的审计 102
第七章 小微酒店餐饮企业无形资产和长期待摊费用的会计核算 106
第一节 无形资产 106
一、无形资产的概述 106
二、无形资产的确认与计量 108
三、无形资产的账务处理 108
第二节 长期待摊费用 111
一、长期待摊费用的概念及内容 111
二、长期待摊费用的账务处理 112
第三节 无形资产和长期待摊费用涉及的主要税务问题 112
第四节 无形资产和长期待摊费用涉及的主要审计问题 114
第八章 小微酒店餐饮企业流动负债的会计核算 116
第一节 应付账款与应付票据 116
一、应付账款 116
二、应付票据 117
第二节 其他流动负债 118
一、短期借款 118
二、应付职工薪酬 119
三、应付利润 120
四、应付利息 120
五、预收账款 121
六、其他应付款 121
第三节 流动负债涉及的主要税务问题 122
第四节 流动负债涉及的主要审计问题 123
第九章 小微酒店餐饮企业税金的会计核算 125
第一节 营业税 125
一、营业税的概念 125
二、营业税的纳税人 126
三、营业税的税目 126
四、营业税的税率 127
五、营业税的计税依据 128
六、营业税的特殊规定 130
七、营业税的账务处理 131
第二节 增值税 132
一、增值税的概念 133
二、增值税的纳税人 133
三、一般纳税人和小规模纳税人的区别 133
四、增值税的征税范围 134
五、增值税的税率 134
六、一般纳税人应纳增值税税额的计算 135
七、小规模纳税人应纳增值税税额的计算 136
八、一般纳税人增值税的账务处理 137
九、小规模纳税人增值税的账务处理 139
第三节 企业所得税 140
一、企业所得税的概念 140
二、企业所得税的纳税人、征税范围、税率 140
三、企业所得税计税依据的确定 142
四、应纳企业所得税税额的计算 144
五、企业所得税的缴纳 145
六、企业所得税的账务处理 146
第四节 其他税种 146
一、房产税、土地使用税、车船税 146
二、城市维护建设税和教育费附加 147
三、个人所得税 147
四、企业税款的先征后返 148
第五节 税金涉及的主要税务问题 148
第六节 税金涉及的主要审计问题 149
第十章 小微酒店餐饮企业长期负债的会计核算 150
第一节 长期借款 150
第二节 长期应付款 151
一、融资租入固定资产 151
二、分期付款方式购入固定资产 152
第三节 长期负债涉及的主要税务问题 152
第四节 长期负债涉及的主要审计问题 153
第十一章 小微酒店餐饮企业所有者权益的会计核算 155
第一节 实收资本 155
一、实收资本的概述 155
二、我国《公司法》关于注册资本的规定 155
三、实收资本的账务处理 156
四、资本变动的账务处理 156
第二节 资本公积 157
一、资本公积的概述 157
二、资本公积的账务处理 157
第三节 留存收益 158
一、留存收益的概述 158
二、留存收益的账务处理 159
第四节 所有者权益涉及的主要税务问题 160
第五节 所有者权益涉及的主要审计问题 161
第十二章 小微酒店餐饮企业收入、费用、利润的会计核算 163
第一节 收入 163
一、收入的概念 163
二、收入的分类 163
三、收入的确认原则 164
四、收入的账务处理 167
第二节 期间费用 167
一、管理费用 168
二、销售费用 169
三、财务费用 170
第三节 利润与利润分配 171
一、利润的构成 171
二、本年利润的账务处理 172
三、利润分配的一般顺序 177
四、利润分配的账务处理 178
第四节 收入、费用、利润涉及的主要税务问题 180
第五节 收入、费用、利润涉及的主要审计问题 181
审计小贴士之四：虚增收入的审计 183
审计小贴士之五：隐瞒收入的审计 185
审计小贴士之六：少列成本费用的审计 188
审计小贴士之七：虚列成本费用的审计 192
第十三章 小微酒店餐饮企业客房业务的会计核算 198
第一节 客房业务收入的确认 198
一、客房业务收入时间的确认 198
二、客房业务收入金额的确认 198
三、客房业务的收款形式 198
第二节 不同收费模式的客房收入 199
一、先收款后住店 199
二、先住店后结算 200
三、提供服务同时收取房费 202
第十四章 小微酒店餐饮企业餐饮业务的会计核算 203
第一节 餐饮业务的概述 203
一、餐饮业务的生产加工过程 203
二、餐饮业务的营销特点 203
第二节 饮食制品的原材料 204
一、原材料的分类和计价 204
二、原材料的明细分类核算 205
三、原材料的内部调拨和委托加工 206
四、原材料的发出 208
第三节 饮食制品的成本 208
一、饮食制品成本的核算方法 208
二、主配料的成本计算 210
三、饮食制品的定价方法 211
第四节 饮食制品的销售 212
一、餐饮业务销售货款的结算方式 212
二、餐饮业务销售收入的主要类别 214
三、餐饮业务销售收入的账务处理 214
第十五章 小微酒店餐饮企业多种服务业务的会计核算 217
第一节 美容美发业务 217
一、美容业务 217
二、理发业务 217
三、美容美发业务的收款方式 217
第二节 洗浴业务 219
一、洗浴业务的收入类别 219
二、洗浴业务的收款方式 220
第三节 洗染业务 221
第十六章 小微酒店餐饮企业的财务会计报告 223
第一节 财务会计报告的概述 223
一、财务会计报告的意义 223
二、财务会计报告的构成 223
三、财务会计报告的编制要求 224
第二节 资产负债表 225
一、资产负债表的概述 225
二、资产负债表的编制方法 226
三、资产负债表的编制实例 230
第三节 利润表 233
一、利润表的性质、作用及结构 233
二、利润表的编制方法 234
三、利润表的编制实例 237
第四节 现金流量表 239
一、现金流量表的概念和内容 239
二、现金流量表的结构 240
三、现金流量表的编制方法 240
四、现金流量表的编制实例 243
第五节 附注 247
一、附注的作用 247
二、附注的内容 247
三、附注的形式 248
四、附注项目的披露格式 249
五、会计政策、会计估计变更和会计差错更正 252
第六节 会计报表涉及的主要税务问题 252
第七节 会计报表涉及的主要审计问题 253