总序&叶高翔 1
前言&林正秋 1
序一&孙春明 1
序二&戴宁 1
上篇 杭州饮食史略 2
第一章 良渚先民的饮食生活 2
第一节 食稻的良渚先民 2
第二节 鱼肉果蔬 3
第三节 有争议的芝麻 6
第四节 陶制饮食器具 7
第五节 开始利用井水 10
第二章 秦汉六朝的钱唐饮食 11
第一节 钱唐县的建置与沿革 11
第二节 饮食概述 12
第三节 名人与饮食 19
第三章 隋唐杭州的饮食 21
第一节 历史背景与沿革 21
第二节 饮食概况 22
第四章 吴越首府杭州的饮食文化 28
第一节 孙承祐的奢侈宴会 28
第二节 吴越食蟹趣事 29
第三节 吴越国贡品中的食物 31
第四节 《水族加恩簿》中的食物 31
第五节 赞宁与《笋谱》 39
第五章 北宋饮食文化 43
第一节 苏东坡与杭州饮食 43
第二节 《梦溪笔谈》中的饮食文化 50
第三节 朱肱与《北山酒经》 55
第六章 宋代都城饮食的特点 58
第一节 烹饪原料日益多样 58
第二节 饮餐市场日趋繁荣 61
第三节 烹饪技艺南北交流 64
第四节 名菜佳肴丰富多彩 70
第五节 面点糕饼琳琅满目 77
第六节 烹饪著作不断刊印 81
第七章 南宋名菜考述 84
第一节 宫廷名菜旋鲊 84
第二节 传统名菜鲈鱼脍 85
第三节 东坡肉源流考 86
第四节 唐宋名菜黄金鸡 88
第五节 武夷名菜拨霞供 89
第六节 宋元名菜涮羊肉 90
第七节 算条？子与腊肉 91
第八章 明代饮食文化 92
第一节 明代杭州的烹饪原料 92
第二节 明代杭州的年节食品 99
第三节 《茶疏》与作者许次纾 106
第九章 道家食谱《饮馔服食笺》 111
第一节 饮食养生的理论总结 111
第二节 养生食品选录 113
第三节 道教神仙食品举例 115
第四节 杭州的养生菜点 118
第十章 清朝杭州饮食的发展 121
第一节 袁枚与《随园食单》 121
第二节 《清稗类钞》中的饮食文化 128
第三节 《东郊土物诗》中的杭州特产食品 138
第四节 晚清、民国名店楼外楼 150
第十一章 民国时期杭州饮食 159
第一节 饮食名店的分布 159
第二节 名店的经营特色 162
第三节 杭帮菜的两大分支 165
第十二章 杭州菜的特点与新发展 168
第一节 杭州菜的特点 168
第二节 杭帮菜的创新 170
第三节 城市菜系的新探索 174
下篇 南宋都城的饮食与菜谱 180
第十三章 宫廷饮食文化 180
第一节 宫廷饮食的管理机构 180
第二节 《玉食批》中的太子菜点 190
第三节 宫廷宴筵选述 192
第四节 张俊供进御筵中的150多味菜点 196
第十四章 宋代菜谱选录及注释 200
第一节 肉禽类9味 200
第二节 鱼虾类11味 214
第三节 素菜类12味 231
第四节 羹汤类9味 248
第五节 脯渍类13味 262
第六节 腌菜类7味 280
第十五章 宋代糕点谱选录及注释 292
第一节 糕饼类17品 292
第二节 面食类18品 315
第三节 粥类6品 325
第十六章 仿宋菜的研究与开发 334
第一节 鱼蟹类9味 335
第二节 肉禽类7味 345
第三节 素菜与羹汤类4味 352
后记 358