引言 1
第一章 食品工厂建设概述 2
【学习目标与要求】 2
第一节 基本建设概述 2
第二节 食品工厂建设项目的提出 3
一、项目名称 3
二、项目建议书 3
第三节 食品工厂建设项目的论证 4
一、可行性报告的特点 4
二、可行性研究的主要依据 4
三、可行性研究的作用 5
四、可行性研究的步骤 5
五、可行性研究报告书的内容 6
六、可行性研究应注意的事项 7
第四节 食品工厂建设项目的设计 8
一、编制设计计划任务书的内容 8
二、编写设计计划任务书时应注意的问题 9
三、设计工作 10
第五节 食品工厂建设项目的建设、投产 13
【思考题】 13
第二章 厂址选择及总平面设计 14
【学习目标与要求】 14
第一节 厂址选择 14
一、厂址选择的基本原则和方法 14
二、厂址选择报告 15
第二节 总平面设计 17
一、总平面设计的内容 18
二、总平面设计的基本原则 19
三、总平面设计的一般方法 21
四、食品厂总平面设计举例 28
【思考题】 28
第三章 食品工厂工艺设计 29
【学习目标与要求】 29
第一节 产品方案的确定 29
一、制定产品方案的要求 30
二、产品方案的制定 30
第二节 主要产品生产工艺的确定 34
一、生产工艺的选择原则 34
二、生产工艺流程图 35
三、生产工艺的确定 38
四、生产工艺说明 41
第三节 物料计算 48
一、物料计算的内容 48
二、物料计算的指标 48
三、物料计算的方法 48
第四节 生产车间设备的选型及配套 56
一、设备概述 56
二、设备的选型及配套 60
三、设备表 64
第五节 劳动力安排 65
一、劳动力安排的目的 65
二、影响劳动力安排的因素 65
三、劳动力指标及人员定员的计算 66
四、劳动力安排计算举例 68
第六节 水、电、汽用量计算及供应安排 70
一、用水量计算 70
二、用汽量计算 74
三、用电量的估算 82
第七节 生产车间工艺设计 83
一、生产车间的组成 83
二、生产车间工艺设计的原则 83
三、生产车间工艺设计的步骤与方法 84
四、生产车间工艺设计对建筑的要求 85
五、生产车间工艺管道设计 88
【思考题】 89
第四章 典型食品生产车间设计 90
【学习目标与要求】 90
第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介 90
一、AutoCAD绘图的基本设置 90
二、图纸的绘制 93
三、CAD图打印输出 99
第二节 典型食品车间设计图 101
一、猪的屠宰分割车间 101
二、鸡的屠宰分割车间 101
三、肉品加工车间Ⅰ 101
四、肉品加工车间Ⅱ 101
五、冰激凌加工车间 101
六、饮料加工车间 101
七、速冻食品加工车间 101
八、焙烤食品加工车间 101
【思考题】 117
第五章 辅助部门设计 118
【学习目标与要求】 118
第一节 原料接收部门 118
一、粮食原料接收站 118
二、蔬菜原料接收站 118
三、水果原料接收站 119
四、肉类原料接收站 119
五、奶类原料接收站 119
六、水产原料接收站 119
第二节 仓库 119
一、食品工厂仓库的类型 120
二、食品工厂仓库的特点 120
三、食品工厂仓库容量的确定 120
四、食品工厂仓库建筑面积的确定 121
五、食品工厂仓库对土建的要求 121
六、仓库在总平面布置中的位置 122
第三节 化验室及中心实验室 122
一、化验室 123
二、中心实验室 125
第四节 管理系统 125
一、管理系统的组成及要求 125
二、管理系统布置及面积估算 125
第五节 交通运输 126
一、厂外运输 126
二、厂内运输 126
三、车间运输 126
第六节 生活设施 127
一、食堂 128
二、更衣室 128
三、浴室 128
四、厕所 128
五、婴儿托儿所 129
六、医务室 129
第七节 工厂卫生设施 129
一、厂址选择的卫生要求 129
二、工厂总平面布局的卫生要求 129
三、厂区内部建筑设施的卫生要求 130
四、车间生产卫生用室的卫生要求 131
五、食品仓库的卫生要求 132
六、食品工厂常用的卫生消毒方法 133
第八节 环境保护 134
一、大气污染 134
二、废水污染 134
三、固体废物污染 135
四、噪声污染 135
五、绿化工程 136
【思考题】 136
第六章 公用系统设计 138
【学习目标与要求】 138
第一节 供水及排水系统 138
一、前期准备 138
二、供水系统 139
三、排水系统 142
四、消防系统 143
第二节 供电系统 143
一、前期准备 143
二、负荷计算 144
三、供电系统具体要求 145
四、变配电设施、供电设备及对土建的要求 146
五、厂区外线架设 146
六、车间配电 146
七、电气照明 146
八、建筑防雷和电气安全 147
第三节 供汽系统 147
一、锅炉容量选择 147
二、锅炉房设计要求 148
三、锅炉的给水处理 149
四、烟囱及烟道除尘 149
五、煤和灰渣的贮运 150
第四节 制冷系统 150
一、冷库库容量计算 150
二、冷库建筑面积计算 150
三、冷库耗冷量计算 151
四、制冷方法与制冷系统 152
五、制冷设备的选择 153
六、冷库设计要求 153
第五节 采暖与通风 155
一、采暖 155
二、通风与空调 156
三、局部排风 158
【思考题】 158
第七章 技术经济分析 160
【学习目标与要求】 160
第一节 基本建设概算 160
一、编制基本建设概算书的作用 160
二、设计概算的内容 161
三、工程项目概算编制 162
四、工程项目概算组成 163
第二节 技术经济分析 164
一、技术经济分析的内容 165
二、技术经济分析的主要指标 166
三、技术方案经济效果的计算与评价方法 167
【思考题】 169
参考文献 170