第一章 做好准备再开张——小餐馆的投资决策与筹备 3
开餐馆前要做好市场调查 3
冷静分析小餐馆的投资风险 5
核算出小餐馆的投资预算 7
明确小餐馆的经营定位 10
根据财物预算确定餐馆的经营面积 12
租赁店面的注意事项 14
给小餐馆起名的方法 18
要开业了，你准备好了吗？ 20
第二章 有特色就会有竞争力——小餐馆要以特色菜品取胜 27
特色是小餐馆成功的关键 27
打造小餐馆特色应注意的事项 28
小餐馆菜品创新要以质量为根基 31
精心打造小餐馆的特色菜 33
另类餐厅的风起云涌 37
利用“地方风味”吸引回头客 40
第三章 好地点带来好生意——小餐馆的选址与布局设计 43
小餐馆选址应考虑的因素 43
小餐馆选址应注意的问题 45
小餐馆选址的禁忌 46
小餐馆选址的技巧 48
小餐馆的大堂装修技巧 50
小餐馆厨房装修注意事项 52
打造小餐馆合理的内部布局 54
第四章 菜单是最好的推销员——小餐馆的菜单与定价策略 63
菜单是小餐馆“第一推销员” 63
不可忽视的菜单设计小细节 65
由内至外精心设计菜单 68
菜单的内容及形式 70
更换菜单注意四要素 73
小餐馆菜单设计要因时而变 75
成本定价法可保证餐馆的利润 77
需求定价法要认真考量顾客的需求 79
用于市场竞争的定价策略 81
第五章 人才是第一资源——小餐馆员工的招聘与管理 87
小餐馆如何聘请厨师 87
小餐馆员工的招聘和录用 90
餐馆员工的岗位职责 91
制定公平合理的薪酬制度 95
小餐馆激励店员的技巧 98
怎样留住餐馆出色服务员 101
批评店员要讲策略 104
辞退不良员工的技巧 107
学会领导艺术 109
巧妙处理店员之间的矛盾 111
第六章 采购好，菜才够好——小餐馆的采购工作 117
小餐馆的采购工作应遵循的原则 117
科学制定小餐馆原材料采购流程 119
严把小餐馆原材料采购验收关 124
选择适合小餐馆的进货方式 127
控制店员采购“吃回扣”的方法 130
采购一定要注意的6个问题 131
加强小餐馆原材料的储存管理 134
小餐馆原料的盘存和发放 138
第七章 抓住餐饮的核心——小餐馆的厨房管理 143
小餐馆厨房业务的主要内容 143
小餐馆厨房工艺流程及区域划分 145
小餐馆厨房的组织形式 148
小餐馆厨房管理的关键 150
小餐馆冷菜、点心生产管理 151
小餐馆菜品制作过程的控制 153
协调好前厅与厨房的关系 155
第八章 “投其所好”餐馆旺——赢得顾客心的情感营销 161
掌握顾客餐饮消费心理 161
要为客户提供快捷高效的服务 164
满足顾客健康、时尚的用餐心理需求 166
迎合顾客的审美心理 169
不同类型顾客的服务策略 171
应对“刺头型”客人的高招 173
第九章 好服务胜过好菜单——以小餐馆的优质服务取胜 179
迎客方式有讲究 179
上菜分菜环节要熟练有序 181
送客服务不可忽视 184
尽量完善服务中的细节 185
亲切叫出顾客的名字 188
微笑服务暖人心 189
机智幽默，打消顾客的不满 192
做好最贴心的“三特”服务 194
怎样应对餐馆中最难处理的18个尴尬时刻 195
当顾客投诉时要找到真正的原因 201
把投诉的顾客看成是需要帮助的人 204
第十章 生意火爆的奥秘——小餐馆的营销策略 209
通过陈列菜品促进销售 209
通过点菜员的专业介绍促进销售 211
通过外卖促进销售 213
通过做节日餐促进销售 216
通过创新菜品促销售 217
淡季怎样促进销售 219
通过优惠活动促进消售 222
通过微信来促进销售 224
创造与众不同的独特的促销方式 226
第十一章 精打细算才有钱赚——小餐馆的财务管理 233
餐馆财务机构的设置 233
强化餐馆收银工作流程 235
弄清楚造成高成本的原因 238
成本控制的方法 240
杜绝厨房浪费有妙招 243
资深餐馆小老板的生意经 246
餐饮成本管理的误区 247
第十二章 卫生安全无小事——小餐馆的卫生安全管理 253
餐饮卫生是小餐馆经营的基本保证 253
厨房的卫生管理 254
餐具的卫生管理 257
员工的卫生管理 261
餐馆的安全管理 266
参考文献 270