第一章 玉米饮料加工技术 1
第一节 玉米简介 1
一、玉米的分类 1
二、玉米的营养价值 2
第二节 普通玉米饮料 7
一、玉米饮料 7
二、玉米清汁饮料 8
三、玉米乳饮料 9
四、角质玉米饮料 10
五、玉米茶饮料 11
六、复合浓缩玉米茶 12
七、澄清玉米茶饮料 13
八、玉米胚芽汁 15
九、玉米胚饮料 16
十、玉米胚芽饮料 17
十一、玉米胚芽蛋白饮料 18
十二、脱脂玉米胚芽蛋白饮料 19
十三、玉米胚乳 21
十四、玉米大豆复合饮料 22
十五、玉米豆乳 24
十六、玉米胡萝卜复合饮料 26
十七、嫩玉米胡萝卜乳饮料 27
十八、玉米花粉苦瓜保健饮料 28
十九、玉米格瓦斯 30
二十、玉米双歧杆菌发酵饮料 30
二十一、玉米酸奶 32
二十二、玉米玫瑰复合型酸奶 32
二十三、玉米花粉保健酸奶 33
二十四、玉米花生发酵酸奶 35
二十五、澄清型玉米发酵饮料 36
第三节 黑玉米饮料 37
一、黑玉米乳饮料 37
二、嫩黑玉米乳饮料 38
三、黑玉米胚饮料 39
四、黑玉米汁饮料 39
五、黑玉米绿豆复合饮料 40
六、有机鲜黑玉米双歧乳 41
七、黑玉米格瓦斯 42
八、黑玉米苹果汁酸奶 43
九、黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料 44
十、黑糯玉米仙人掌酸奶 45
十一、黑糯玉米黑豆乳 47
十二、黑糯玉米奶油冰淇淋 50
十三、黑甜玉米酸奶冰淇淋 51
第四节 糯玉米饮料 53
一、糯玉米饮料（一） 53
二、糯玉米饮料（二） 54
三、糯玉米螺旋藻复合饮料 55
四、糯玉米花生奶 57
五、彩色糯玉米茶醋饮料 58
六、糯玉米浆 60
七、浑浊型糯玉米浆玉米须复合饮料 60
八、糯玉米保健醋饮料 61
九、糯玉米乳饮料 63
十、糯玉米酸奶 64
十一、糯玉米冰淇淋 64
第五节 甜玉米饮料 65
一、甜玉米澄清汁饮料 65
二、澄清型甜玉米饮料 66
三、浑浊型甜玉米饮料 68
四、甜玉米汁饮料 69
五、甜玉米浓浆饮料 70
六、甜玉米爽 71
七、果肉型甜玉米复合浆饮料 73
八、超甜玉米饮料 74
九、超甜玉米果茶 75
十、甜玉米花茶 76
十一、甜玉米核桃枣茶 78
十二、甜玉米核桃复合饮料 79
十三、花生甜玉米营养乳 80
十四、甜玉米酸奶 81
十五、甜玉米风味酸奶 82
十六、改性甜玉米发酵乳 83
十七、甜玉米汁大豆发酵酸奶 84
十八、蛋膜甜玉米保健酸乳 87
十九、富硒超甜玉米冰淇淋 88
第六节 笋玉米饮料 89
一、玉米笋汁 89
二、玉米笋花须饮料 91
第二章 大米饮料加工技术 93
第一节 大米简介 93
一、稻米品种 93
二、稻米的营养价值 93
第二节 普通大米饮料 95
一、营养米乳 95
二、大米混汁饮料 97
三、大米乳酸发酵饮料 99
四、大米醋酸发酵饮料 101
五、发酵型营养米乳 102
六、发酵米乳 103
七、发酵型糙米饮料 105
八、大米发酵百合豆乳 106
九、发酵型低酒精度米饮料 107
十、复合甜米酒果醋饮料 109
十一、糙米茶饮料 110
十二、发芽糙米茶 111
十三、发芽糙米饮料 112
十四、大米和糙米乳饮料 113
十五、大米混汁饮料 114
第三节 黑米饮料 116
一、黑米冰淇淋 116
二、黑米酒酿冰淇淋 117
三、黑色复合冰淇淋 119
四、木糖醇黑米冰淇淋 121
五、黑米冷冻酸奶 122
六、双歧黑米酸奶 123
七、双黑乳茶 124
八、黑米乳酸菌饮料 126
九、发酵性黑米红枣饮料 126
十、黑米低醇发酵饮料 128
十一、五黑营养液 129
十二、黑米绿茶饮料 130
十三、黑米红茶饮料 132
十四、黑米保健饮料 133
十五、黑米黑豆黑芝麻复合饮料 134
十六、复合黑米海带茶饮料 135
十七、黑米谷物牛奶 137
第三章 小米、薏米饮料生产技术 138
第一节 小米、薏米简介 138
一、小米简介 138
二、薏米简介 143
第二节 小米饮料 145
一、小米、绿豆发酵乳 145
二、小米饮料 146
三、小米发酵饮料 147
四、米豆饮料 148
五、小米营养乳 149
六、小米酸奶 151
七、小米布扎饮料 152
八、小米杏仁奶 153
九、小米奶饮料 155
十、小米乳冰淇淋 155
十一、小米营养冰淇淋粉 156
第三节 薏米饮料 158
一、薏米饮料 158
二、发芽薏米饮料 159
三、冬瓜薏米汁饮料 160
四、薏米姜茶 162
五、大豆、麦类、薏米营养嗜好饮料 164
六、薏米仁红枣保健饮料 165
七、薏米海带饮料 166
八、薏米仙人掌复合饮料 167
九、薏米苹果汁复合饮料 169
十、薏米芦荟复合饮料 170
十一、薏米类咖啡饮料 172
十二、无糖黑木耳薏米保健饮料 173
十三、薏米猕猴桃复合饮料 174
十四、薏米红枣枸杞复合饮料 175
十五、薏米曲营养饮料 176
十六、大豆、裸麦、薏米速溶饮料 177
十七、薏米豆奶 178
十八、薏米莲子枸杞红枣复合保健饮料 180
十九、薏米奶茶固体饮料 183
二十、薏米乳酸饮料 184
二十一、薏米酸乳饮料 186
二十二、薏米发酵饮料 186
二十三、薏米花生乳酸饮料 188
二十四、发酵型薏米酸奶 189
二十五、薏米杏仁凝固型发酵酸乳 191
第四章 大麦、小麦、燕麦饮料生产技术 193
第一节 大麦、小麦、燕麦简介 193
一、大麦简介 193
二、小麦简介 194
三、燕麦简介 194
第二节 大麦饮料 196
一、麦茶发酵清凉饮料 196
二、大麦乳酸发酵饮料 197
三、黑大麦乳酸菌饮料 198
四、氨基酸麦露滋 199
五、可乐啤 201
六、大麦茶 203
七、大麦茶饮料 203
第三节 小麦饮料 204
一、小麦胚乳饮料 204
二、麦胚保健豆奶 205
三、麦胚和胡萝卜复合饮料 207
四、麦胚和绿豆复合饮料 208
五、麦胚发酵乳 210
六、麦胚固体饮料 211
七、脱脂麦胚蛋白饮料 212
八、酶解麦胚饮料 214
九、麦香奶茶 215
第四节 燕麦饮料 216
一、燕麦营养乳 216
二、发芽大豆燕麦乳 218
三、燕麦发酵饮料 219
四、面包格瓦斯 220
五、苹果燕麦酸奶 223
六、酶法燕麦乳饮料 224
第五章 高粱、荞麦饮料生产技术 226
第一节 高粱、荞麦简介 226
一、高粱简介 226
二、荞麦简介 228
第二节 高粱饮料 230
一、苹果高粱保健醋饮料 230
二、米醋饮料 232
第三节 荞麦饮料 234
一、荞麦饮料 234
二、苦荞麦茶饮料 235
三、荞麦乳饮料 236
四、荞麦芽苗无糖饮料 236
五、荞麦保健豆奶 237
六、苦荞麦冰淇淋 238
七、荞豆珍营养保健饮料 240
八、荞麦绿豆蛋白饮料 242
九、苦荞百合保健醋饮料 243
十、荞麦酸奶 244
十一、荞麦乳酸菌饮料 245
参考文献 247