第一辑 苏扬编 11
一江之隔味不同—写在《苏扬编》前面的话 12
历史悠久的花色菜 15
从太湖船菜想起的 17
维扬细点驰誉中外 19
扬州狮子头 22
淮安长鱼席 24
“大煮干丝”与“烫干丝” 26
玲珑剔透的“西瓜灯” 28
“就口跑之”的“炝虾” 31
刀鱼去刺的艺术 33
从和尚妙手烧猪头谈起 34
“将军过桥”又一法 36
菜肴的“脱胎换骨” 38
民间佳肴“鸭羹汤” 39
笋馔贵清鲜 40
“冬瓜盅”古今谈 42
“只将食粥致神仙” 44
花卉与佳肴 46
盖浇面 48
色艳味鲜的“螃蟹油” 50
“汤包”的奥秘 51
“犬?”与镇江肴肉 53
食糕须作姑苏行 55
“莼鲈之思”的余韵 57
妙不可言的“三虾豆腐” 59
“松鼠鳜鱼”的来历 61
于右任与“鲃?汤” 63
从“叫化鸡”的故乡谈起 65
古代名馔“云林鹅” 67
鱼肉为皮包馄饨 70
“同肠”“套肠” 71
云彩·佳肴及其他 73
无上佳品“盐水鸭” 75
话说豆腐 77
第二辑 苏扬编（续） 79
扬州炒饭 80
人间美点在扬州 84
扬州的饮茶与吃点心 91
此“文思豆腐”非彼“文思豆腐” 95
古今中外说套菜 97
清代《邗江三百吟》中的扬州食俗 100
扬州宴席千载不散 104
乾隆下江南在扬州膳食漫谈 110
何日再见金山寺豆豉 115
风味无穷的“京江肴” 117
无锡不产锡，产佳肴 120
姑苏饮食散记 123
叫化鸡小传 129
鲥鱼的怀念 132
金秋话蟹馔 137
江阴佳肴一瞥 140
“秦淮八绝”与“建康七妙” 143
食河豚记趣 146
食河豚今昔谈 149
文蛤·竹蛏·紫菜 153
靖江汤包杂谈 157
茶馔漫谈 161
“炒软兜”三解 163
淮安茶馓 165
小龙虾与大鱼头 167
乾隆亦爱吃蒲菜 170
淮安鳝鱼菜的极品 172
第三辑 四方编 175
情系“全聚德” 176
从大董“酥不腻”烤鸭谈起 179
北京饭店一席酒 184
京华两尝“红楼宴” 186
又进莫斯科餐厅 190
“豌豆黄”何时入清宫 194
关注“狗不理” 195
海鲜启蒙在胶东 198
太原面食宴 202
元宵节的“面盏”和“伴灯” 205
“疙豆”的回忆及其他 207
“面人”漫谈 209
“烧卖”名称浅谈 211
“点心”浅谈 214
昔年集全国饮馔之大成今日领西北风味之风骚—陕西饮食烹饪断想 217
西安饺子宴之忆 225
牛羊肉泡馍起源别解 228
“豫”味无穷 231
徽州“臭鳜鱼”扬州“臭黄鱼” 235
武汉菜点印象 238
上海大厦淮扬菜印象 243
红房子·绿波廊 246
中国古代火腿及火腿肴馔概述 249
新枝秀发楼外楼 254
西湖餐船夜宴记 258
见识“东坡精品宴” 261
宁波海鲜菜的古为今用 264
“追腐逐臭”在咸亨 271
白斩鸡·白劖鸡及其他 275
厦门小吃拾零 278
汀州客家饮食杂记 281
沙县小吃有奇品 285
潮汕鱼丸·牛肉丸 287
弄不明白的“鸭母捻” 290
潮汕海鲜有佳制 292
释“粄” 296
渐近川味 301
晚风沉醉南澳岛 306
初识海南菜 309
美国餐饮掠影 313
竹筒与肴馔 323
闲话栗子食品 325
莲藕入馔妙无穷 327
第四辑 杂缀编 329
评《吃喝恋》 330
乡味乡思在“雅舍” 334
《烹调原理》简评 338
二十年代苏州小吃一瞥—《吴中食谱》简介 340
剪纸配诗 大俗大雅—读《山西面食》 342
《中国·扬州之名菜》发刊词 345
《中国淮安淮扬菜精选》序 348
《中国·靖江名菜名点》序 352
中国菜 355
中国米文化初探 366
中国小吃略论及名品举要 381
“仿古菜”述评 387
中式面点大有作为 403
中国小吃与非物质文化遗产的关系 410