一、概述 1
（一）香菇的营养与保健价值 2
（二）香菇人工栽培发展历程与现状 3
（三）香菇的生物学特性 5
（四）主要栽培品种 7
二、香菇菌种繁育技术 15
（一）菌种场布局 15
（二）菌种分离方法 16
（三）菌种生产 20
三、香菇大棚秋季栽培模式 45
（一）品种选择与季节安排 46
（二）菌棒制作 47
（三）菌棒发菌管理 65
（四）菌棒转色管理 70
（五）出菇管理 77
（六）菌棒外运技术 85
四、香菇半地下式栽培模式 88
（一）品种选择与季节安排 89
（二）菇场选择与菇床建造 89
（三）菌棒生产 92
（四）出菇管理 92
五、香菇高温栽培模式 97
（一）品种选择和季节安排 97
（二）菇场选择与菇棚搭建 98
（三）菌棒制作 99
（四）菌棒培养 100
（五）覆土栽培模式出菇管理 101
（六）阴棚栽培模式出菇管理 106
六、高棚层架栽培花厚菇模式 110
（一）品种选择与季节安排 111
（二）菇场选择与菇棚搭建 112
（三）菌棒生产 114
（四）出菇管理 117
（五）采收管理 120
七、香菇的保鲜与烘干 122
（一）香菇贮藏保鲜原理 122
（二）香菇贮藏保鲜方法 123
（三）鲜菇外运、销售简易保鲜技术 125
（四）香菇烘干技术 128
八、香菇生产加工机械 133
（一）粉碎机械 133
（二）搅拌机械 134
（三）装袋机械 135
（四）接种机械 140
（五）灭菌设备 141
（六）烘干机械 142
附录 香菇生产实践服务信息 145
附录1香菇栽培咨询专家 145
附录2香菇菌种及栽培原辅料 146
附录3香菇栽培塑料筒袋 149
附录4香菇生产相关机械 150
附录5香菇菌棒接种、栽培机械 151
主要参考文献 152