作者序 自然之手缔造人间美味 3
辑1 上穷碧落饮食考 10
胡、番、洋的贡献＋蜂蜜紫薯片 10
叉子和筷子 14
四海本一家＋苤蓝芒果沙拉 20
当麻遇到辣＋红三剁 26
香料战争和咖哩传奇 30
「巨胜奴」小考 36
糖与蜜 44
七颗咖啡豆 48
枫糖龟苓膏 52
旷世美味鹅肝的兴衰＋煎鹅肝配面包片和无花果 56
一把盐，学问原来不只一点点 62
辑2 吃香喝辣走天下 72
大名鼎鼎的French Laundry 72
红龙虾餐厅的海鲜大餐＋冰糖柠檬水 76
人在天涯的墨西哥饼 80
天才又敬业的米其林大厨 83
耶诞节的烤火鸡＋烤火鸡 86
邓达斯大街上的法国烤鸽胸 90
巧手鼓弄提拉米苏＋提拉米苏 92
北美的华人超市探秘 96
人体&寿司派对 98
明报记者们的午餐 101
美剧剧组的伙食 104
粤菜典范名门金宴＋南瓜粉蒸排骨 106
藤原哲美食 110
小野二郎的选择 114
啤酒和冰酒 116
星巴克的传奇 121
辑3 美味健康相对论 126
食物有真味 126
顶厨大医 128
疾病可能是人类的保护神 130
烫手的山芋—基改作物 133
种子之忧 136
欧美的反式脂肪酸大恐慌 140
单宁也疯狂 144
被世界使用八十年的毒奶瓶 149
我的一次真实食疗体验 152
救命的山楂罐头 156
风靡世界的地中海饮食法＋柠檬洋蓟 158
一个令人耳目一新的研究成果 162
甜蜜杀手 163
为什么欧美人不吃动物内脏 168
当心那些便宜的鱼 172
锅碗飘盆的那些事 174
辑4 埋锅造饭吃自己 178
自己动手，丰衣足食 178
蛋黄酱自己做 180
Chao mian！ 184
铁锅乱炖与LentilStews＋摩洛哥扁豆乱炖 186
朋友送来野猪油＋野猪油炒杂菜 190
混搭—何须名正言顺 192
最常见的10种西式调味料 194
从Whole Foods学来的家常爽口菜＋沙拉食谱 198
中西合璧的好菜「铁锅煎鲑鱼」＋铁锅煎鲑鱼 200
真正的美食，只有你自己可以做到 206