第一部分 总论 1
第二部分 认识生物引起的食源性疾病 9
第一章 认识细菌 11
第二章 认识病毒 20
第三章 认识真菌 27
第四章 认识寄生虫 32
第五章 了解转基因食品 41
第三部分 认识化合物引起的食源性疾病 45
第六章 生物本身的化合物毒素 47
第七章 生产加工过程中产生的有害物质 58
第八章 工业化发展带来的化学物质 62
第九章 食品中可能违法添加的非食用物质 74
第十章 农药和兽药残留 87
第十一章 食品添加剂 94
第十二章 食品包装材料及其他相关产品 103
第四部分 认识物理性污染引起的食源性疾病 109
第十三章 辐照食品的安全性 111
第十四章 微波食品的安全性 114
第十五章 食品中的放射性物质 117
第十六章 食品中的物理性危害 121
第五部分 如何防控食源性疾病 123
参考文献 132