序&朱兆民 4
第一篇 红茶之源 12
世界红茶的起源与定义 12
台湾红茶大事记 17
台湾红茶的守护者——新井耕吉郎 26
台湾红茶历史印记 29
传承五代的一叶飘香——桃园龙潭·福源茶厂 30
Formosa Black Tea——新竹关西·台湾红茶公司 34
来自北茶家族的老味道——新竹关西·锦泰观光茶厂 38
台湾红茶的故乡——茶业改良场鱼池分场 42
见证台湾百年红茶沧桑——南投鱼池·日月老茶厂 46
沁醇飘香的水沙连红茶——南投鱼池·吉臣红茶厂 49
白毫凝香的Shan茶——南投埔里·东邦红茶 52
走过一甲子的现冲红茶——台南·双全红茶 57
历史传承中的老店新开——台东鹿野·新元昌红茶文化馆 60
鹤冈红茶再现风华——花莲·瑞穗有机生态农场 63
第二篇 红茶之学 70
红茶的分级与评监 70
一、英文名词译释 70
二、茶叶的部位名称 70
三、红茶分级标示 71
四、不同等级红茶的表现状态 73
五、红茶评监 73
红茶化学 74
一、鲜叶的化学成分 74
二、茶叶内含物成分解析 75
三、儿茶素衍生物 78
四、红茶制作的第一步：萎凋原理 79
五、红茶制作过程之化学反应流程 79
六、红茶叶底色泽的化学成分 80
七、红茶的香气精油成分 80
八、红茶的氧化与茶汤品质 80
九、由酚氨比看红茶的适制性 81
十、蜜香红茶的「著涎」现象 81
十一、红茶的乳化现象 82
十二、红茶的茶气 83
第三篇 红茶之造 86
台湾适制红茶的茶种 86
台湾工夫红茶的崛起 96
台湾红茶的制造方法 98
一、红茶制造之七大步骤 98
二、制造流程 101
台湾经典红茶 102
来自三星天送埤的武夷红茶——黄记制茶厂 103
来自内山的野放黄柑群红茶——育仁堂 106
飘香百年的小暗坑红茶——建安茶行 109
铁观音红茶的故乡——六季香茶坊 112
来自八卦山麓的碧玉红茶——瑞成、富力康有机茶园 115
来自照镜山的赤月红茶——宗益制茶厂 118
世代传茶香的百年茶厂——如发茶厂 121
点「绿」成金的有机红茶——洺盛有机农场 124
台湾的大吉岭甘露——涩水皇茶 127
揉捻机沾满老味道的红茶——鼎崴茶业 130
一杯用心的红茶——森林红茶 133
产制于桃花源的台茶8号——香山农场有机园 136
喝一口「鸿运当头」的红韵红茶——益同茶庄 140
制茶DIY体验营——和菓森林 143
来自鹿篙的日月潭紫芽山茶——柏盛茗茶 146
拥有品种园的红茶厂——东峰红茶观光工厂 149
日月潭特等红玉茶王——源香红茶厂 152
来自灰翅雪萤故乡的红茶饼——朴园茶业 155
来自枫叶故乡的有机红茶——碧庐有机茶园 158
来自雪花里的天籁红茶——红美人茶业 161
来自云端上的红色甘露——生力农场、铕茗堂茶园 164
红茶中的劳斯莱斯——蜜雅红茶 167
来自鹿野高台的阿公红茶——新峰茶园 170
花莲舞鹤台地上的经典茶王——吉林茶园 173
花东纵谷上的蜜香红茶生态故事馆——嘉茗茶园 176
第四篇 红茶之美 182
翻开一部鱼池红茶史——南投县鱼池乡农会 182
日月潭红茶迈向复甦之路的重要推手——廖学辉 186
小叶种高山红茶的先驱——嘉义县梅山乡农会 191
金萱红茶乳化现象的先声——南方嘉木 194
来自阿里山北道的红色甘露——嘉义县梅山乡·龙香茗茶班 197
守护柑仔种百年的红茶——新北市三峡农会 200
推动蜜香红茶与红乌龙茶的摇篮——茶业改良场台东分场 203
台湾第一家红茶银行——嘉义县竹崎乡·佳露红茶班 207
迷人的日月潭红茶文化季——南投县鱼池乡公所 209
第五篇 红茶之饮 214
红茶的清饮冲泡法 214
第一部：茶道——大观人文 214
一、壶泡演绎 216
二、碗泡演绎 222
第二部：生活泡 228
一、盖碗泡 228
二、玻璃壶泡 232
三、随手泡 233
红茶的品饮方式 234
红茶贮存的禁忌与保存方法 240
一、红茶贮存的五大禁忌 240
二、贮存方法 241
台湾红茶的选购方法 242
红茶的保健功能 244
《台湾红茶的百年风华》导览图 248
参考书目 252