平菇 3
第一章 概述 3
第一节 平菇的分类及其分布 3
第二节 平菇的营养价值和药用价值 3
第三节 平菇的产业现状与发展前景 5
第二章 平菇的生物学特性 6
第一节 平菇子实体的形态特征 6
第二节 平菇菌丝体和子实体的形成过程 7
一、菌丝体的形成过程 7
二、子实体的形成过程 7
第三节 平菇的生活史 8
第四节 平菇的生长发育条件 9
一、营养 9
二、温度 9
三、水分 10
四、光照 11
五、氧气 11
六、酸碱度 11
第三章 平菇菌种的制作技术 13
第一节 平菇菌种的分级 13
第二节 菌种制作的用具和设备 13
一、用具 13
二、设备 14
三、其他用品 16
第三节 母种的制作 16
一、平菇母种培养基的制备 16
二、平菇母种的分离 18
三、平菇母种的转扩 20
第四节 原种的制作 21
一、菌种瓶的选择和使用 21
二、培养料的制备 21
三、装瓶 21
四、灭菌 22
五、接种与培菌 22
附件一 GB 19172—2003平菇菌种 24
第四章 平菇的栽培技术 35
第一节 品种的选择 35
一、品种分类 35
二、生产上使用的品种 36
第二节 栽培场地 38
一、栽培场地的要求 38
二、栽培场地的类型 39
三、栽培场地的消毒 40
第三节 培养料 40
一、培养料的选择和处理 41
二、培养料的配制 45
三、熟料、生料和发酵料栽培 49
第四节 接种 53
一、熟料栽培的接种方法 53
二、生料栽培的接种方法 56
三、发酵料栽培方法 56
第五节 菌袋培养 56
第六节 栽培模式及技术规程 57
一、畦床栽培 57
二、塑料袋熟料栽培 58
三、塑料袋立体栽培 59
四、大柱体栽培 61
第七节 出菇期高产管理技术 62
一、生产中常见的出菇方式 62
二、出菇期环境因素的调控 63
三、出菇期增产剂的合理使用 64
四、出菇期菌袋的补水技术 65
第八节 特殊情况下栽培平菇的技术要点 66
一、高温期栽培的技术要点 66
二、低温期栽培的技术要点 68
三、平菇周年生产技术要点 69
四、人防地道栽培平菇技术要点 71
第九节 平菇与农作物间作栽培 72
一、平菇与果树间作栽培 72
二、平菇与蔬菜间作栽培 73
三、平菇与粮食作物间作栽培 74
四、平菇与经济作物间作栽培 76
第五章 平菇的采收、保鲜与加工 78
第一节 采收 78
第二节 保鲜 78
第三节 盐渍平菇的制作 79
第六章 平菇病虫害防治 80
第一节 菌丝生长期的病害及防治 80
第二节 子实体生长期的病害及防治 84
一、生理性病害 84
二、病毒病 84
三、细菌性病害 85
第三节 平菇的虫害及防治 86
一、菇蚊类 86
二、菇蝇类 87
三、甲虫类 87
四、跳虫 88
五、线虫 88
六、潮虫 88
七、菇螨 89
八、蛞蝓 89
九、鼠害 89
金针菇 93
第七章 金针菇产业现状及发展 93
第一节 金针菇学名及分类地位 93
第二节 金针菇的分布及栽培史 93
一、金针菇的分布 93
二、金针菇的栽培史 93
三、金针菇生产上的3个跨越式发展 95
第三节 金针菇的产业概况 98
一、食用菌的产业现状 98
二、食用菌产业发展趋势 98
三、金针菇的产业现状 99
四、金针菇产业发展趋势 102
第八章 金针菇的营养价值和药用价值 105
第一节 金针菇的营养价值 105
第二节 金针菇的药用价值 106
一、生物活性物质 106
二、其他物质 107
三、金针菇的药理作用 107
四、临床应用 108
第九章 金针菇的生物学特性 110
第一节 金针菇的形态特征 110
第二节 金针菇的生活史 112
一、有性世代 112
二、无性世代 112
三、粉孢子 113
第三节 金针菇子实体的形态发生 116
一、形态发生过程 116
二、形态发生类型 116
第四节 金针菇的生活条件 117
一、金针菇的分布和习性 117
二、金针菇的适生树种 117
三、金针菇的生长发育条件 117
第十章 金针菇的菌种安全生产技术 124
第一节 制种条件 125
一、制种设施和设备 125
二、接种操作条件 125
三、菌种检选 126
四、菌种保藏 126
第二节 制作母种的生产技术 127
一、培养基的配制 128
二、灭菌 129
三、菌种分离 129
四、母种培养 130
五、扩大繁殖 131
第三节 制作原种的生产技术 132
一、培养基的配制 132
二、制瓶和制袋 133
三、灭菌 135
四、原种接种 136
五、原种培养 136
六、原种检选 137
第四节 栽培种的生产技术 138
一、培养基的配置 138
二、制瓶和制袋 138
三、灭菌 139
四、栽培种接种 139
五、栽培种培养 140
六、栽培种检选 140
七、液体菌种 140
第十一章 金针菇的栽培技术 142
第一节 金针菇袋栽技术 142
一、栽培季节 142
二、栽培场所的设置 143
三、品种选择 144
四、栽培材料 144
五、培养料的配方 148
六、培养料的配制 150
七、装袋 151
八、灭菌、冷却 153
九、接种 154
十、菌丝培养 155
十一、出菇管理 157
十二、采收与分级 173
第二节 金针菇工厂化瓶栽技术 174
一、工艺流程 175
二、设施与设备 175
三、栽培管理 179
第三节 金针菇工厂化袋栽技术（再生法） 188
一、出菇房设计要求 188
二、工厂化袋栽技术（再生法） 191
第十二章 金针菇的病虫害防控 198
第一节 为害金针菇的病虫害 198
一、为害金针菇的杂菌 198
二、为害金针菇的害虫 202
第二节 金针菇病虫害的综合防控 204
一、农业生态防控 204
二、物理防控 206
三、化学防控 207
四、生物防控 208
第三节 金针菇病虫害防控相关试剂及其使用 209
一、常用消毒剂及其使用 209
二、低毒杀菌剂及其使用 210
三、低毒杀虫杀螨剂及其使用 212
四、病虫控制器及其使用 212
第十三章 金针菇产品的贮运和加工技术 214
第一节 金针菇产品的贮运技术 214
一、保鲜贮运 215
二、金针菇保鲜贮运的综合应用 217
第二节 金针菇产品的加工技术 218
一、传统加工技术 219
二、深加工技术 222
三、金针菇深加工技术发展趋势 224
主要参考文献 225