第一章 餐饮服务业会计概述 1
第一节 餐饮服务业会计简述 1
一、会计职能 1
二、会计对象 2
三、会计核算方法 3
四、餐饮服务业会计 5
第二节 会计基础知识 8
一、会计前提 9
二、会计信息质量要求 11
三、会计要素 12
四、会计科目 15
五、会计账户 18
六、借贷记账法 19
七、会计核算程序 22
【老会计点拨】 23
一、会计的种类 24
二、会计目标和会计核算目标 24
三、对会计人员的要求 25
四、会计人员的权限 25
第二章 会计凭证与会计账簿 27
第一节 会计凭证 27
一、原始凭证 27
二、记账凭证 31
第二节 会计账簿 35
一、会计账簿的作用 35
二、会计账簿的类别 36
三、总分类账与明细分类账的平行登记 38
第三节 对账与结账 39
一、对账 40
二、结账 42
【老会计点拨】 42
一、加强对原始凭证的审核 43
二、加强对记账凭证的审核 43
三、把握会计账簿的登记技巧 44
第三章 货币资金的核算 47
第一节 库存现金的核算 47
一、库存现金的管理 47
二、库存现金的核算 48
三、备用金的核算 49
第二节 银行业务的核算 50
一、银行存款收付的核算 50
二、银行存款转账的核算 51
三、银行存款的核对 56
第四章 餐饮服务业经营业务的核算 57
第一节 餐饮业务的核算 57
一、餐饮业原材料的类别 57
二、餐饮业原材料成本的计价原则 58
三、餐饮业原材料增减的核算 58
四、餐饮业内部调拨原材料的核算 61
五、餐饮业原材料成本的核算 61
六、餐饮业销售业务的核算 64
第二节 旅游经营业务的核算 69
一、旅行社的分类 70
二、旅游费用的收取 70
三、旅游业营业收入的核算 71
四、旅游业营业成本的核算 75
第三节 服务经营业务的核算 78
一、旅店经营业务的核算 78
二、美容业经营业务的核算 81
三、浴池业经营业务的核算 82
四、照相业经营业务的核算 86
五、洗染业经营业务的核算 90
六、娱乐业经营业务的核算 91
七、修理业经营业务的核算 92
第四节 商场经营业务的核算 95
一、餐饮旅游服务业商场简述 95
二、商场库存商品的核算 96
【老会计点拨】 108
一、餐饮业核算注意事项 108
二、服务经营业务的特点 109
三、洗染业核算注意事项 109
四、掌握商场核算方法的要点 110
第五章 餐饮服务业存货的核算 112
第一节 存货简述 112
一、存货的特点 112
二、存货的范围 112
三、存货的类别 113
第二节 原材料的核算 114
一、原材料的类别 114
二、原料及主要材料的核算 115
三、燃料的核算 119
四、低值易耗品的核算 120
【老会计点拨】 123
一、外购原材料的计价依据 123
二、燃料核算注意事项 124
第六章 餐饮服务业固定资产与无形资产的核算 125
第一节 固定资产的核算 125
一、餐饮服务业固定资产的特点 125
二、固定资产的类别 126
三、固定资产增加的核算 128
四、固定资产折旧的核算 130
五、固定资产修理的核算 135
六、固定资产减少的核算 136
七、固定资产清查 138
八、固定资产减值准备的核算 140
第二节 无形资产的核算 140
一、无形资产的确认 140
二、无形资产的特征 141
三、无形资产的类别 142
四、无形资产增加的核算 143
五、无形资产摊销的核算 144
六、无形资产减少的核算 145
七、无形资产减值准备的核算 147
【老会计点拨】 148
一、掌握固定资产计价的方法 148
二、固定资产折旧应了解的事项 149
三、无形资产的计价方法 150
第七章餐饮服务业债务的核算 151
第一节 流动负债的核算 151
一、短期借款核算 151
二、应付账款的核算 152
三、应付票据的核算 154
四、应付职工薪酬的核算 156
五、预收账款的核算 159
六、应付股利的核算 160
七、其他应付款的核算 161
第二节 非流动负债的核算 162
一、长期应付款的核算 162
二、借款费用的核算 163
三、应付债券的核算 165
【老会计点拨】 168
一、了解负债的特点 168
二、了解负债的类型 169
三、发行的债券应具备的内容 170
四、了解债务重组的内容 170
第八章 餐饮服务业所有者权益的核算 174
第一节 实收资本的核算 174
一、餐饮服务业接受投资的核算 174
二、资本公积 175
第二节 盈余公积与未分配利润的核算 179
一、盈余公积的核算 179
二、未分配利润的核算 180
【老会计点拨】 180
一、所有者权益的形成 181
二、所有者权益与债权人权益的区别 181
三、实收资本增减变动注意事项 182
四、资本公积核算注意事项 182
五、了解盈余公积的主要用途 183
第九章 餐饮服务业期间费用与税费的核算 184
第一节 期间费用的核算 184
一、期间费用的内容 184
二、费用发生的核算 185
第二节 税费的核算 187
一、流转税的核算 187
二、收益税 191
三、其他税 192
【老会计点拨】 193
一、了解费用核算要求 193
二、加强费用凭证的审核 194
第十章 餐饮服务业利润与利润分配的核算 196
第一节 利润的核算 196
一、利润的计算 196
二、本年利润结转的核算 199
第二节 利润分配的核算 201
一、利润分配的程序 201
二、利润分配的账务处理 202
【老会计点拨】 203
一、做好核算利润前的准备工作 204
二、以前年度损益调整的应用 205