第一章 国内外食用菌产业发展现状 1
第一节 世界食用菌产业发展现状 1
一、食用菌生产发展概述 1
二、世界食用菌生产和消费趋势 6
三、国外食用菌产业发展的特点 9
第二节 中国食用菌产业发展现状 15
一、食用菌产量和消费概况 15
二、中国食用菌研究进展 18
三、我国食用菌产业发展的特点 23
四、我国食用菌产业发展存在的不足与未来发展趋势 26
第三节 安徽省食用菌产业 31
一、安徽省食用菌生产的区位优势 32
二、安徽省食用菌机构及生产企业 34
三、安徽省食用菌产业现状 36
四、安徽省食用菌产业发展要素 45
五、安徽省食用菌产业发展策略 49
第二章 食用菌研究方法 55
第一节 遗传育种技术 55
一、选择育种技术 56
二、杂交育种技术 58
三、诱变育种技术 64
四、原生质体融合育种技术 69
五、基因工程育种技术 69
六、DNA分子标记技术在食用菌育种上的运用 70
第二节 食用菌培养基质配方与食用菌营养成分分析 72
一、糖类的测定 73
二、蛋白质的测定 80
三、脂肪的测定 82
四、三萜类物质的测定 85
第三节 食用菌生理活性物质的药效学研究 87
一、免疫调节作用 87
二、抗肿瘤活性 90
三、降血糖作用 93
四、抗氧化、抗衰老作用 97
五、抗炎作用 102
六、抗辐射作用 106
第四节 食用菌科研选题与申报 108
一、科研选题原则与方法 108
二、选题方向 112
三、课题来源 112
四、科研方案设计与申报 113
第五节 科技成果鉴定 113
一、科技成果鉴定流程 114
二、安徽省的科技成果鉴定 115
三、应用技术成果鉴定（会议鉴定）大纲 116
四、科技成果登记 118
第三章 食用菌工厂化生产技术 119
第一节 固体发酵技术在食用菌工厂化生产中的应用 119
一、食用菌工厂化生产概述 120
二、食用菌工厂化生产厂房建设 123
三、以菌质为产品的食用菌工厂化生产 126
四、以子实体为产品的食用菌工厂化生产 129
第二节 液体深层发酵技术在食用菌生产上的应用 137
一、液体发酵法生产食用菌的意义 137
二、液体发酵法生产食用菌生产场地选择 138
三、液体发酵法生产食用菌厂房设置 138
四、液体发酵法生产食用菌所需主要设备 139
五、液体发酵法生产食用菌操作步骤 142
第三节 食用菌工厂化生产菌种的退化、复壮与保藏 148
一、菌种的退化及其原因 149
二、菌种的复壮 150
三、菌种的保藏 151
四、国内外菌种保藏机构 152
第四章 食用菌储藏与加工技术 153
第一节 食用菌储藏与加工的重要性 153
一、延长食用菌产品的保存期 153
二、增加食用菌产品的种类 154
三、均衡食用菌的市场供应 154
四、提高栽培食用菌的经济效益 154
五、方便食用菌产品的运输 155
六、浓缩食用菌的有效成分 155
第二节 食用菌的储藏 156
一、低温储藏 156
二、气调储藏 157
三、辐射保鲜 158
四、化学保鲜 158
五、其他方法 159
第三节 食用菌产品的初级加工 160
一、盐渍技术 160
二、糖渍技术 161
三、干制技术 164
四、罐藏技术 165
五、冻干加工技术 167
第四节 食用菌食品加工技术 168
一、食用菌调味品加工技术 168
二、食用菌医药制品加工技术 170
三、食用菌饮料加工技术 172
第五章 食用菌产品质量安全 175
第一节 食用菌产品的安全标准与法规 176
一、国外食用菌产品的安全标准与法规 176
二、我国食用菌产品的安全标准与法规 183
第二节 食用菌产品安全的影响因素 186
一、食用菌栽培环境的影响 186
二、育种技术的影响 191
三、病虫害防治的影响 192
四、食用菌深加工的影响 199
第三节 食用菌产品质量安全的检测方法与仪器 199
一、食用菌农药残留检测 199
二、甲醛检测技术 203
三、重金属检测技术 204
四、生物性污染物检测技术 205
五、转基因产品的检测技术 205
第四节 食用菌产品质量安全的解决措施 206
一、食用菌生产环境的控制措施 206
二、食用菌病虫害的防治措施 208
三、食用菌加工过程质量控制 212
四、控制食用菌产品质量安全的几点措施 212
附录一 安徽省食用菌机构 215
附录二 食用菌菜肴烹制方法 221
附录三 食用菌标准 241
主要参考文献 245