第一篇 中国饮食漫谈 2
第一章 中国饮食文化的渊源 2
有巢氏教民食用果实、猎取禽兽 2
伏羲氏创立渔业与畜牧业 2
燧人氏钻木取火 3
神农氏尝百草 4
黄帝教民蒸谷为饭 5
教民稼穑的始祖：后稷 5
第二章 中国饮食文化的发展史 6
夏商周：饮食文化的初步形成时期 6
中国饮食初步形成期的特点 7
秦至宋：饮食文化的蓬勃发展时期 8
中国饮食文化蓬勃发展时期的特点 11
元明清：饮食文化的成熟繁荣时期 13
中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点 15
当代中国饮食文化的特征 16
第三章 饮食的意境 18
色 18
香 19
味 20
名 21
形 21
境 22
第四章 中国著名饮食思想 24
儒家主张：民以食为天 24
孔子的饮食思想 24
孟子的饮食见解 26
老子的饮食之道 26
庄子简朴的饮食观 27
茹素修行的佛家饮食 28
李渔的饮食养生观 29
第五章 中国著名治食人物 31
彭祖：食物养生的祖师 31
伊尹：治大国若烹小鲜 31
易牙：鲁菜始祖 32
太和公：炙鱼名天下 32
梵正：才情出众的女厨师 33
膳祖：唐朝女名厨 33
董小宛：让美食饶有情致 34
萧美人：糕点贵比金 34
第六章 中国重要饮食典籍 35
《礼记·内则》：中国最早的饮食文献 35
《黄帝内经》：食疗的基础理论著作 36
《饮食须知》：食物搭配需宜忌 38
《吴氏中馈录》：女厨编著的饮食典籍 39
《备急千金要方》：药王的食疗理论精粹 39
《随园食单》：文人厨者的经典 40
《饮膳正要》：营养学专著 41
《遵生八笺》：养生玩物之作 42
《食经》：序遗文，垂示来世 42
《齐民要术》：“水引”面向全世界 42
《艺文类聚·食物部》：“酪、苏”的故事 43
第七章 中国著名的百年老店 44
全聚德 44
东来顺 44
龙抄手 45
松鹤楼 45
合记烩面 46
陈麻婆豆腐店 46
景阳观 46
六味斋 47
厚德福 47
信远斋 48
六必居 48
同和居 49
烤肉季 49
稻香村 50
柳泉居饭庄 50
第八章 中国历史名宴 51
满汉全席 51
鹿鸣宴 51
孔府宴 52
千叟宴 52
琼林宴 53
鹰扬宴 54
会武宴 54
曲江宴 54
烧尾宴 55
全驴宴 56
合拢宴 56
板桥宴 57
全羊宴 57
洛阳水席 58
第二篇 中国食材文化 60
第一章 中国食材概览 60
食材是中国饮食的基础 60
中国食材的积累进步 60
中国食材的文化分类 60
第二章 五谷为养 61
何以五谷为养 61
稷调脾胃 61
小麦补心气 62
稻补肺气 62
黍虚损 63
菽补精髓 63
第三章 五果为助 65
清香又营养的水果 65
多汁爽口的荔枝 65
梨能清喉降火 66
小草莓中的大健康 66
柑橘富含维生素C 66
中华仙果水蜜桃 67
甜糯香脆的栗子 67
香脆可口的枣 68
味甘性温的菠萝 69
酸酸甜甜的杏 70
清肺润肺的西瓜 70
第四章 五畜为益 71
万年畜牧历史 71
五畜之首：豕 71
肉中骄子：牛 72
冬吃羊肉赛人参 72
强筋健骨的马肉 73
荤中之素：兔肉 73
鸡、鸭、鹅 73
四大家鱼 74
冬季补香肉 75
高蛋白美食：蝉 75
中秋前后的螃蟹美 76
蚱蜢：可食可药 77
墨斗鱼：食疗佳品 77
蛤蜊：天下第一鲜 78
第五章 五菜为充 79
五菜文化 79
藿、芥、茆、韮、菘 80
润泽肌肤的茭瓜 80
水中之宝：藕 81
开胃的笋 81
菌中皇后：香菇 82
延缓衰老的山药 82
清热生津的冬瓜 82
“千金菜”：莴苣 83
如意菜：豆芽 83
赛人参的白萝卜 84
“菌中之冠”银耳 84
营养又“排石”的黑木耳 85
功效多多的洋葱 85
补气又止咳的南瓜 85
能抗癌的花椰菜 86
第六章 五味为和 87
五味之料 87
醋文化 88
糖文化 89
葱蒜姜文化 90
辣椒文化 91
盐文化 92
酱文化 93
郫县豆瓣 94
酱油文化 95
卤汁文化 96
花椒文化 97
蚝油文化 99
阳江豆豉文化 99
胡椒文化 100
第七章 食材宜忌须知 102
胡萝卜宜与肉类一起烹调 102
芝麻宜与乌梅等同食 102
茄子宜与黄酒等同食 102
土豆宜与牛肉等同食 102
红薯与柿子同食 103
猪肉忌与羊肝等共食 103
吃完狗肉，千万别喝茶 103
鲤鱼的对头：红豆、狗肉、咸菜 104
菠菜宜与鸡蛋、猪肝搭配 104
豆浆不宜与鸡蛋冲服 104
小米宜与豆类同煮 104
萝卜不能与橘子一起吃 105
苹果的搭配宜忌 105
猕猴桃不宜与奶制品同食 105
动物肝脏搭配蔬菜，可抑制胆固醇 106
鱼与豆腐可兼得 106
芋头芹菜粥，补气虚，增食欲 106
松花蛋配姜醋吃更营养 106
咸蛋的最佳拍档是榨菜 107
红糖与生姜同食可抵御风寒 107
第八章 食材的贮藏 108
不宜一起存放的食物 108
怎样储藏不会让萝卜糠 108
蔬菜有营养，别久存于冰箱内 108
大白菜这样过冬不会“老” 109
玉米长时间保鲜妙法 109
苹果保鲜有窍门 109
大葱如此可以轻松过冬 110
乱用保鲜膜会让食物变毒物 110
别因为打包损害了健康 110
食用油储存不要超过一年 111
大米如何保存才不会被虫蛀 111
让绿豆远离小飞虫 112
如何存放鱼 112
啤酒存放的注意事项 112
不要将油瓶放在灶台上 112
第九章 患者慎选食材 113
冠心病患者不宜多饮可乐型饮料 113
心血管病人忌吃螃蟹 113
关节炎病人忌吃肥肉 113
发烧时少吃鸡蛋 113
白癜风病人不宜吃维生素C含量丰富的食物 114
肝病患者切莫吃蒜杀病毒 114
眼病患者忌吃大蒜和甜食 114
牙疼时，可以找花椒帮帮忙 115
多吃银耳可去火 115
感冒食疗药方 115
便秘患者的福音：无花果和蜂蜜 116
胃口不好，香菜帮你来开胃 116
高血压病人不宜多吃盐 116
心脏病患者要少食菜籽油 116
慢性胃炎患者不宜喝啤酒 117
溃疡患者不宜喝咖啡等饮料 117
肝脏病人忌饮酒 117
肝炎病人不要多吃糖 118
尿路结石病人要拒吃菠菜 118
肾病患者不宜多吃富含蛋白质的食品 118
慢性肾衰者忌吃哈密瓜、香蕉 119
癫痫病人不宜多吃盐、多喝水 119
癫痫病人不宜多吃含锌高的食物 119
腹部手术后忌喝含气饮料 119
骨折病人不宜多吃肉骨头 120
第三篇 中国菜系文化 122
第一章 中国八大菜系的形成历程和背景 122
八大菜系与中国饮食文化 122
八大菜系的形成历程 123
八大菜系的形成背景 123
第二章 鲁菜文化 126
鲁菜文化的历史背景 126
鲁菜文化发展的历史轨迹 126
鲁菜文化的风味流派 129
鲁菜名馔 129
第三章 苏菜文化 141
苏菜文化溯源 141
苏菜的四大地方风味 142
苏菜名馔 144
第四章 川菜文化 158
川菜的文化溯源 158
川菜的烹制特点 159
川菜名馔 159
第五章 粤菜文化 168
粤菜文化溯源 168
粤菜文化的特点 168
粤菜名馔 169
第六章 闽菜文化 181
闽菜文化溯源 181
闽菜的主要用料 183
闽菜的烹调特点 183
闽菜名馔 184
第七章 湘菜文化 191
湘菜发展的“基因” 191
湘菜的特点 192
湘菜名馔 193
第八章 浙菜文化 200
浙菜的组成部分 200
浙菜的烹调特点 200
浙菜发展的优势 201
浙菜名馔 203
第九章 徽菜文化 215
徽菜的起源 215
徽菜的原料 215
徽菜的烹饪特点 216
徽菜名馔 216
第十章 中国其他地方菜系文化 225
京菜文化 225
天津菜文化 229
鄂菜文化 232
秦菜文化 235
晋菜文化 240
豫菜文化 242
云南菜文化 247
东北菜文化 248
台湾菜文化 251
第四篇 中国茶文化 256
第一章 茶的起源与发展 256
茶的起源 256
茶圣陆羽与他的《茶经》 257
晋代、南北朝：茶文化的萌芽 259
唐朝：茶文化的兴起 259
宋代：茶文化的兴盛 260
元、明、清：茶经济向世界传播 261
第二章 中国茶具 262
茶具的起源 262
唐代茶具 262
宋代茶具 264
元代茶具 265
明代茶具 266
清代茶具 269
第三章 中国茶类 272
乌龙茶（青茶）类 272
黑茶类 273
绿茶类 274
红茶类 275
黄茶类 276
白茶类 276
紧压茶类 277
萃取茶类 279
保健茶类 279
果味茶类 280
花茶类 280
第四章 各品种名茶简介 281
庐山云雾 281
六安瓜片 281
西湖龙井 282
洞庭碧螺春 283
太平猴魁 284
蒙顶茶 285
君山银针 286
武夷岩茶 287
普洱茶 287
白毫银针 288
安溪铁观音 289
祁门红茶 290
第五章 茶道中的传统文化 291
儒家思想与中国茶文化 291
“茶禅一味”的佛家茶理 291
“天人合一”的道家思想 292
茶与中国诗词 293
茶与美术 294
饮茶之境 295
第六章 中国茶馆文化 298
唐代茶馆的出现 298
宋代茶馆文化的兴盛 299
元明时期的茶馆 301
清代茶馆的发展 302
四川茶馆文化 303
杭州茶馆文化 305
广东茶馆文化 307
北京茶馆文化 309
第七章 文人与茶 311
诗僧茶圣的莫逆之交 311
白居易与茶 311
王安石辨水考苏轼 312
李白以茶寄情 312
汤显祖以茶明志 313
陆游以茶砺节 313
李清照夫妻饮茶考记忆 314
司马光、苏东坡斗茶斗智 315
老舍的《茶馆》与茶 315
第五篇 中国酒文化 318
第一章 酒的起源和发展 318
酿酒起源的传说 318
酒的发展 320
酒的分类方法 321
酒的种类 323
第二章 历史长河酒飘香 327
茅台酒 327
汾酒 327
五粮液酒 328
西凤酒 329
泸州老窖 330
古井贡酒 331
全兴大曲酒 332
董酒 332
剑南春酒 333
双沟大曲 334
黄鹤楼酒 334
郎酒 335
衡水老白干 335
酒鬼酒 336
即墨老酒 336
武陵酒 337
沱牌曲酒 338
第三章 饮酒的情趣 339
有趣的酒名 339
各式的酒具 340
多样的饮酒方式 342
繁复的酒规 343
富有情趣的酒令 343
敬酒 345
第四章 酒俗 346
传统酒文化中的礼与德 346
祭酒酒俗 347
婚嫁酒俗 348
生丧酒俗 349
日常酒俗 350
藏族酒俗 350
彝族酒俗 351
傈僳族酒俗 352
布依族酒俗 353
水族酒俗 353
侗族酒俗 354
满族酒俗 355
壮族酒俗 356
佤族酒俗 356
景颇族酒俗 357
白族酒俗 357
蒙古族酒俗 358
羌族酒俗 358
朝鲜族酒俗 359
第五章 酒与艺术 360
音乐中的酒文化 360
诗中的酒文化 361
画中的酒文化 361
对联中的酒文化 362
书法中的酒文化 363
古典名著中的酒文化 364
第六章 名人与酒 367
皇帝与酒 367
名将与酒 368
文人与酒 370
诗人与酒 374
词人与酒 377
第六篇 中国饮食礼俗 382
第一章 饮食礼仪 382
先秦时期的饮食礼仪 382
重教、敬贤、养老 383
宴饮之礼 385
待客之礼 386
座次礼仪 387
进食礼仪 387
第二章 年节食俗 389
立春食俗 389
春节食俗 389
元宵节食俗 391
二月二食俗 391
清明节食俗 393
立夏食俗 393
端午节食俗 394
夏至食俗 395
立秋食俗 395
七夕节食俗 396
中秋节食俗 396
重阳节食俗 397
立冬食俗 398
冬至食俗 398
腊八节 食俗 399
第三章 人生礼仪食俗 400
恋爱相亲食俗 400
订婚食俗 401
出阁食俗 402
洞房食俗 403
回门食俗 403
妊娠食俗 403
分娩食俗 404
三朝食俗 405
寿诞食俗 406
丧葬食俗 407
第四章 少数民族食俗 409
壮族食俗 409
黎族食俗 410
瑶族食俗 410
土家族食俗 411
满族食俗 412
蒙古族食俗 412
维吾尔族食俗 413
布依族食俗 414
侗族食俗 414
白族食俗 415
哈萨克族食俗 416
藏族食俗 416
苗族食俗 417
哈尼族食俗 418
朝鲜族食俗 419
傣族食俗 420
彝族食俗 420