第一章 主要面食制品的制作技术 1
第一节 主要面食制品的概述 1
第二节 面包的生产技术 12
第三节 饼干的生产工艺 19
第四节 挂面和方便面的生产技术 26
第五节 传统面制食品的生产 30
第六节 小麦麸皮加工技术 35
第二章 玉米制品的加工技术 39
第一节 玉米的加工价值及意义 39
第二节 玉米各种制品的加工技术 40
第三章 大豆、花生制品的加工 49
第一节 各类大豆制品加工技术 49
第二节 其他豆类的加工技术 62
第三节 花生制品的加工 70
第四章 米类的加工 74
第一节 大米制品的加工 74
第二节 大米饴糖深加工技术 81
第三节 黑米制品加工技术 82
第四节 小米的加工技术 89
第五章 杂粮的加工技术 103
第一节 薏米的加工技术 103
第二节 高粱的加工技术 107
第三节 燕麦的加工技术 115
第四节 大麦的加工技术 120
参考文献 126