第1章 临床营养学概论 1
一、营养学的基本概念 1
二、营养与健康的关系 3
三、营养素的需要量和供给量 6
四、学习临床营养学的意义 7
第2章 营养学基础 9
第一节 蛋白质 9
一、概述 9
二、蛋白质的功能 9
三、氨基酸模式 10
四、食物蛋白质的营养价值评价 11
五、提高蛋白质的营养学价值的方法 12
六、蛋白质的来源与参考摄入量 13
第二节 脂类 13
一、概述 13
二、脂类的主要功能 14
三、脂类的营养学价值评价标准 15
四、脂类的来源和参考摄入量 15
第三节 糖类 16
一、概述 16
二、糖类的生理功能 18
三、糖类的来源和参考摄入量 19
第四节 膳食纤维 20
一、概述 20
二、膳食纤维的生理功能 21
三、膳食纤维的来源和参考摄入量 22
第五节 能量 22
一、概述 22
二、人体的能量消耗 23
三、能量的来源和参考摄入量 25
第六节 维生素 25
一、概述 25
二、脂溶性维生素 27
三、水溶性维生素 30
第七节 无机盐 35
一、概述 35
二、钙 37
三、磷 38
四、镁 39
五、铁 40
六、碘 41
七、锌 41
八、硒 42
九、铜 43
第八节 水 45
一、水的生理功能 45
二、水的种类 45
三、水的需要量 46
四、饮水方法和注意事项 46
第3章 食物营养与功能性食品 48
第一节 各类食物营养 48
一、粮谷类食物 48
二、豆类及其制品 50
三、蔬菜和水果类食品 51
四、畜禽肉及鱼类食品 56
五、蛋、奶及其制品 59
六、菌藻类食品 65
七、常见调味品和其他食品 67
八、食用油 71
九、其他食品 73
第二节 膳食与营养 81
一、中国居民膳食指南及其应用 81
二、平衡膳食 85
第三节 功能性食品和药膳 87
一、功能性食品的定义与分类 87
二、功能性食品的发展趋势 88
三、功能性食品的功效成分 89
四、药膳 96
第4章 不同人群的营养 100
第一节 新婚夫妇的营养 100
一、新婚夫妇的生理特点 100
二、新婚夫妇的营养需求 100
三、新婚夫妇常见的营养问题 103
四 新婚夫妇的合理营养 103
第二节 孕妇的营养 104
一、孕妇的生理特点 104
二、孕妇的营养需求 105
三、孕妇常见的营养问题 109
四、孕妇的合理营养 110
第三节 乳母的营养 112
一、乳母的生理特点 112
二、乳母的营养需求 114
三、乳母常见的营养问题 117
四、乳母的合理营养 118
第四节 婴幼儿的营养 119
一、婴幼儿的生理特点 119
二、婴幼儿的营养需求 121
三、婴幼儿常见的营养问题 123
四、婴幼儿的合理营养 124
第五节 儿童的营养 131
一、儿童的生理特点 131
二、儿童的营养需求 132
三、儿童常见的营养问题 134
四、儿童的合理营养和膳食指南 136
第六节 青少年的营养 138
一、青少年的生理特点 138
二、青少年的营养需求 139
三、青少年常见的营养问题 141
四、青少年的合理营养和膳食指南 142
第七节 成年人的营养 143
一、成年人的生理特点 143
二、成年人的营养需求 144
三、成年人常见的营养问题 145
四、成年人的合理营养和膳食指南 146
第八节 老年人的营养 148
一、老年人的生理特点 148
二、老年人的营养需求 149
三、老年人常见的营养问题 152
四、老年人的合理营养和膳食指南 153
第5章 临床营养学基础 156
第一节 营养调查和评价 156
一、营养调查 156
二、营养调查的综合评价 167
第二节 营养咨询与教育 170
一、营养咨询的概述 170
二、营养咨询的流程 171
三、营养教育 173
第三节 医院膳食管理 175
一、基本膳食 175
二、治疗膳食 178
三、试验膳食 184
第四节 临床营养支持 186
一、肠内营养 187
二、肠外营养 194
第6章 常见疾病的营养治疗 198
第一节 消化系统疾病的营养治疗 198
一、胃炎 198
二、消化性溃疡 204
三、胰腺炎 208
四、脂肪肝 213
五、肝硬化 216
六、胆囊炎和胆石症 220
第二节 循环系统疾病的营养治疗 224
一、高脂血症 224
二、高血压病 227
三、冠心病 231
第三节 泌尿系统疾病的营养治疗 234
一、肾炎 234
二、肾病综合征 237
三、慢性肾衰竭 238
第四节 血液和造血系统疾病的营养治疗 241
一、贫血 241
二、白血病 245
第五节 感染性疾病的营养治疗 248
一、结核病 248
二、艾滋病 250
第六节 代谢性疾病的营养治疗 254
一、糖尿病 254
二、肥胖症 262
三、痛风 266
四、骨质疏松症 269
五、蛋白质-热能营养不良症 271
第七节 内分泌系统疾病的营养治疗 273
一、甲状腺功能概述 274
二、甲状腺功能亢进症 274
三、碘缺乏病和甲状腺功能减退症 277
第八节 外科疾病的营养治疗 280
一、围术期 280
二、短肠综合征 284
三、器官移植 287
四、烧伤 290
第九节 恶性肿瘤的营养治疗 293
一、膳食与癌症发生、发展的关系 294
二、恶性肿瘤的营养代谢特点 295
三、恶性肿瘤病人的营养治疗 297
四、预防癌症的膳食建议 301
附录A中国居民膳食营养素参考摄入量 303
附录B 常用食物营养成分表 305
参考文献 317