第1讲 这么近，那么远——食品添加剂的真身 1
给食品添加剂一个名分 1
不是食品本身的成分，而是额外添加的 3
少量和限制添加 3
人工合成和天然食品添加剂 3
使用添加剂的目的是改善食品品质和加工工艺的需要 4
食品添加剂使用应符合国家规定 4
每一种食品添加剂都有其添加质量标准 4
食品添加剂的家谱图 5
2003年我国公布批准使用的食品添加剂有1694种 5
按照来源分为天然的和化学合成的2种 5
按照食品添加的功能分类23种 7
按安全性评价分ABC三类 10
慧眼识“添”——“望闻问切”识别食品中的添加剂 11
望——颜色 11
闻——气味 11
问——价格 12
切——看标签 12
带您逛超市——案例分析3例 13
当心！别被这些广告忽悠了 16
“不添加人工香精”“不添加防腐剂”不等于没有食品添加剂 16
不含人工合成的添加剂未必就有益健康 16
无糖食品并非就安全 17
低盐食品的背后往往藏有防腐剂 17
“不添加防腐剂”的背后是高糖？高盐？还是油炸？ 18
果粒饮料——水果和饮料的“完美”结合 18
躺着也中枪，食品添加剂有毒吗 18
人类使用食品添加剂有千年历史 18
食品添加剂是福是祸不能一概而论 19
剂量即毒性 19
不法商贩过量使用、滥用添加剂 19
滥用食品添加剂对健康危害严重 20
食物品种、品牌多样选择，不仅为营养，也为安全 21
关注食品标签，了解各种食品添加剂 21
食品添加剂的安全性要经得住时间的检验 22
食品添加剂并不是最大的食品安全问题 22
对食品添加剂勿“谈虎色变” 23
第2讲 食品添加剂的魔法世界 25
为食物带来彩虹般的颜色——色素的“百媚千娇” 26
水果的果汁——香精香料的“杰作” 28
食品不腐之谜——防腐剂是这样诞生的 30
没有负担的甜蜜——甜味剂功不可没 33
增稠剂——让果汁瞬间变果冻 36
谁说水油一定不相溶——乳化剂是“外交”高手 37
五味之首——酸度调节剂魅力独特 38
强化食品营养——营养强化剂的形象最可爱 40
食品专用“美白护肤品”——漂白剂“颠倒黑白” 42
第3讲 食品添加剂功大于过 45
营养强化剂——质优价廉的营养补充剂 45
被妖魔化的防腐剂 48
甜味剂——糖尿病和肥胖患者的福音 50
抗氧化剂——延缓食品的“衰老” 52
消泡剂——让食品加工更顺利 56
第4讲 避免过多摄取食品添加剂 61
学会看食品配料表 61
细数糖果添加配料 62
果冻的营养有几分 65
蛋黄派里究竟有多少蛋黄 67
五颜六色的浓香爆米花 69
冰激凌浓郁口味的真相 71
对碳酸饮料你真的了解多少 73
蜜饯——添加剂盛宴 76
由对比两种口香糖标签想到的 78
第5讲 非法添加——食品安全事件的罪魁祸首 81
吊白块——非法添加到河粉、米线里 81
苏丹红——染红鸭蛋的化工染色剂 84
三聚氰胺——“毒奶粉”的真凶 86
工业硫黄——利欲“熏”心 90
工业酒精（甲醇）——勾兑出“索命”假酒 93
敌敌畏——注入火腿里的农药 96
瘦肉精——喂出“健美”猪 99
荧光增白物——白嫩的蘑菇有玄机 101
孔雀石绿——鲑鱼的哭泣 103
后记 111