基础知识部分 1
第一章 职业道德 1
第一节 职业道德基本知识 1
一、社会主义道德概述 1
二、职业道德 2
第二节 检疫人员守则 4
一、关于动物检疫员的法律规定 4
二、动物检疫人员必须具备的条件 5
三、动物检疫员的职责 5
［本章习题］ 5
第二章 动物检疫基础知识 5
第一节 动物检疫概述 6
一、动物检疫的概念和意义 6
二、动物检疫的特点 6
三、动物检疫的作用 10
四、动物检疫管理 11
第二节 动物检疫分类 12
一、动物检疫分类 12
二、产地检疫 12
三、市场检疫 13
四、屠宰检疫 14
五、运输检疫 15
第三节 动物解剖生理基础知识 16
一、运动系统 16
二、皮肤及其衍生物 17
三、消化系统 18
四、呼吸系统 20
五、循环系统 21
六、泌尿系统 22
七、生殖系统 23
八、神经系统 23
第四节 病理检验基础知识 23
一、皮肤、黏膜的病理变化 23
二、内脏器官的病理变化 24
三、淋巴结的病理变化 29
四、肿瘤 29
五、病理组织材料的采集 30
第五节 微生物和理化检验基础知识 31
一、微生物检验基础知识 31
二、理化检验基础知识 33
第六节 肉类的市场监督检疫检验 35
一、肉类的卫生标准 36
二、肉类检疫检验方法 38
三、肉类卫生状态的确定 39
第七节 动物传染病基础知识及诊断技术 40
一、传染病病程的发展阶段 40
二、传染病流行过程的基本环节 41
三、流行过程发展的某些规律性 43
四、流行病学调查 44
五、一般诊断技术 44
［本章习题］ 45
第三章 相关法律法规 46
第一节 动物防疫法 46
一、动物防疫法立法宗旨和目的 47
二、适用范围和调整对象 48
三、有关检疫的规定 49
第二节 其他相关法律 49
一、食品卫生法 49
二、进出境动植物检疫法 49
三、行政法 50
四、相关行政法规 51
［本章习题］ 51
初级部分 52
第四章 活体检疫 52
第一节 流行病学调查 52
［操作技能］ 52
一、疫病流行现况调查 52
二、一般情况调查 53
［相关知识］ 53
一、流行病学基本概念 53
二、调查目的和要求 53
三、调查的主要方法 54
四、调查分析中常用的频率指标 54
第二节 查验免疫标识 55
［操作技能］ 55
一、正确查验免疫标识 55
二、要求 55
［相关知识］ 56
一、动物免疫接种基本知识 56
二、动物免疫标识的有关规定 60
三、相关行政、法律责任 61
第三节 临诊检查 61
［操作技能］ 61
一、群体检疫 61
二、个体检疫 62
［相关知识］ 65
一、猪的临诊检疫方法 65
二、牛的临诊检疫方法 66
三、羊的临诊检疫方法 67
四、马的临诊检疫方法 68
五、禽的临诊检疫方法 68
［本章小结］ 69
［本章习题］ 69
第五章 屠宰检疫 69
第一节 宰前检疫 70
［操作技能］ 70
一、宰前检疫步骤 70
二、宰前检疫管理 71
［相关知识］ 71
一、宰前检疫的目的和意义 71
二、宰前休息管理的意义 71
三、宰前停食管理的意义 72
四、宰前淋浴净体的意义 72
五、宰前检疫方法 72
六、宰前检疫器械 73
第二节 宰后检疫 73
［操作技能］ 73
一、淋巴结的剖检 73
二、家畜宰后检疫的程序和操作要点 75
三、家禽宰后检疫的程序和操作要点 77
四、宰后检疫结果的登记 77
［相关知识］ 78
一、宰后检疫的目的和意义 78
二、宰后检疫的基本方法 78
三、宰后淋巴结的检疫 79
四、“三腺”摘除的意义 85
五、炭疽病的宰后检疫处理原则 85
六、宰后检疫的注意事项 85
七、宰后检疫器械 86
［本章小结］ 86
［本章习题］ 86
第六章 消毒 86
［操作技能］ 87
一、常用消毒设备和工具的种类 87
二、常用消毒设备和工具的使用方法 87
［相关知识］ 89
一、消毒的基本概念 89
二、消毒的种类 90
三、消毒方法 90
四、消毒剂 92
［本章小结］ 94
［本章习题］ 94
中级部分 95
第七章 活体检疫 95
第一节 病料采集 95
［操作技能］ 95
一、血液的采集 95
二、其他病料的采集 96
［相关知识］ 96
一、血液的抗凝 96
二、血清的制备 96
［注意事项］ 97
第二节 病原菌的分离和培养 97
［操作技能］ 97
一、病原菌的分离 97
二、病原菌的培养 97
［相关知识］ 98
一、培养基的制备 98
二、培养基的选择 102
第三节 病原菌的形态学鉴定 103
［操作技能］ 103
一、病原菌标本片的制备 103
二、病原菌的形态学观察 104
［相关知识］ 105
一、显微镜的使用 105
二、病原菌的染色方法 107
第四节 病原菌的生化特性鉴定 109
［操作技能］ 109
一、硫化氢试验 109
二、靛基质试验（吲哚试验） 109
三、糖发酵试验 109
四、V-P试验 110
五、甲基红试验（M.R试验） 110
六、尿素酶试验 110
七、柠檬酸盐利用试验 110
八、硝酸盐还原试验 111
九、明胶液化试验 111
第五节 病原菌的免疫学鉴定 111
［操作技能］ 111
一、凝集试验 111
二、沉淀试验 112
三、变态反应 113
［本章小结］ 114
［本章习题］ 114
第八章 屠宰检疫 114
第一节 宰前检疫 115
［操作技能］ 115
一、常见动物疫病的临诊检疫与处理 115
二、常见动物疫病的临诊鉴别检疫 133
三、宰前检疫后的处理 144
［相关知识］ 145
一、常见共患疫病的主要实验室检疫方法 145
二、常见猪疫病的主要实验室检疫方法 148
三、常见牛、羊疫病的主要实验室检疫方法 150
四、常见禽疫病的主要实验室检疫方法 153
第二节 宰后检疫 154
［操作技能］ 155
一、内脏的检疫 155
二、皮肤的检疫 157
三、旋毛虫病的检验 157
［相关知识］ 157
一、屠畜（禽）宰后病变的鉴定与处理 157
二、品质异常肉的鉴定与处理 163
三、中毒动物肉的兽医卫生检验 169
［本章小结］ 171
［本章习题］ 172
第九章 消毒 172
［操作技能］ 172
一、消毒剂浓度表示法 172
二、消毒药物的配制方法 173
［相关知识］ 173
一、常用消毒药物的消毒机理 173
二、常用消毒药物的使用范围 174
三、常用消毒药物的使用方法 182
四、消毒药液稀释计算方法 183
［本章小结］ 183
［本章习题］ 183
高级部分 185
第十章 活体检疫 185
第一节 病毒学诊断常用器具准备和溶液配制 185
［操作技能］ 185
一、常用器具准备 185
二、溶液配制 186
第二节 常用血清学诊断方法及影响因素 189
［操作技能］ 189
一、琼脂扩散试验 189
二、对流免疫电泳 190
三、反向间接红细胞凝集试验 191
四、血凝试验（HA）和血凝抑制试验（HI） 192
五、补体结合试验 193
六、猪瘟兔体交互免疫试验 196
七、乳鼠中和试验 196
八、荧光抗体（免疫荧光）技术 197
九、免疫酶标记技术 198
十、PCR新技术介绍 199
［相关知识］ 200
影响病毒性传染病常用血清反应的因素 200
［本章小结］ 200
［本章习题］ 200
第十一章 屠宰检疫 201
［操作技能］ 201
一、猪疫病病理变化的类症鉴别 201
二、牛、羊疫病病理变化的类症鉴别 203
三、禽疫病病理变化的类症鉴别 204
四、常见蜂疫病病理变化的类症鉴别 205
［相关知识］ 206
一、屠畜宰后检疫的处理原则 206
二、屠畜宰后检疫的处理方法 206
［本章小结］ 206
［本章习题］ 207
第十二章 动物检疫处理 207
第一节 染疫动物及其产品的无害化处理 207
［操作技能］ 208
一、染疫动物的无害化处理 208
二、染疫动物尸体的无害化处理 210
三、染疫动物产品的无害化处理 211
［相关知识］ 212
一、合格动物的处理方法 212
二、不合格动物的处理方法 213
三、动物防疫监督中发现不合格动物的处理方法 216
第二节 被污染环境的处理 216
［操作技能］ 216
一、圈舍（墙壁、地面、空气）的消毒 216
二、车辆的消毒 217
三、粪便、污物的消毒 218
四、其他环境的消毒 218
［相关知识］ 224
被污染环境的处理方法 224
［本章小结］ 225
［本章习题］ 225
第十三章 培训与管理 225
第一节 从业人员培训 226
一、制定培训计划 226
二、选择、编写培训教材 227
三、培训计划实施 227
四、培训考核与评估 227
五、组织培训注意事项 227
第二节 质量管理 228
一、质量方针、质量目标和承诺 228
二、组织和管理 228
第三节 指导 230
一、指导的目的 230
二、制定指导计划 230
三、指导的内容 231
四、指导的方法 231
五、指导注意事项 231
［本章小结］ 231
［本章习题］ 231
附录 233
附录一 中华人民共和国动物防疫法 233
附录二 动物检疫管理办法 239
附录三 一、二、三类动物疫病病种名录 241
附录四 动物疫情报告管理办法 242
附录五 动物免疫标识管理办法 244
附录六 中华人民共和国农业部动物防疫条件审核管理办法 246
附录七 中华人民共和国农业部畜牧兽医局国家无规定疫病区条件 248
主要参考文献 254