第一章 前厅部概述 1
第一节 前厅部的地位与任务 1
一、前厅部的地位 1
二、前厅部的工作任务 2
第二节 前厅部的组织机构及各岗位职责 5
一、前厅部的组织机构模式 5
二、前厅部的主要机构简介 5
三、前厅部的主要岗位职责 9
本章小结 12
思考与练习 12
第二章 前厅的客房预订业务 13
第一节 预订的渠道、方式及类别 13
一、预订的意义 13
二、预订的渠道 14
三、预订的方式 15
四、预订的类别 17
第二节 预订的程序 20
一、准备工作 20
二、受理预订 21
三、确认预订 21
四、订房修改 23
五、核对预订 25
六、抵店准备 25
第三节 预订中的失约行为及其处理 28
一、超额预订及超订幅度的控制 28
二、超额预订过度的补救方法 30
三、订房纠纷的处理 31
本章小结 32
思考与练习 32
第三章 总台接待服务 34
第一节 接待准备 35
一、制订客用房预分方案 35
二、核对待售客房 35
三、准备各项入住资料 36
第二节 入住登记 36
一、办理入住登记的目的和作用 36
二、入住登记需要的表格 37
三、入住登记的程序 40
四、贵宾、团队人住程序和标准 43
五、商务行政楼层接待程序 44
六、入住登记中常见问题及处理方法 45
第三节 客房销售 50
一、前厅销售的工作目标 50
二、客房销售的要求 50
三、客房销售的报价技巧 51
四、客房销售的技巧 52
第四节 客房状态显示及其控制 54
一、显示的作用 54
二、客房状态显示系统 55
三、客房状态的转换与核对 56
本章小结 58
思考与练习 58
第四章 前厅系列服务 59
第一节 礼宾服务 60
一、迎送宾客服务 60
二、行李服务 62
三、委托代办服务 67
第二节 问讯服务 69
一、问讯服务 69
二、查询服务 71
三、留言服务 72
四、邮件服务 73
五、客房钥匙控制 75
第三节 总机服务 76
一、转接电话 76
二、挂接国际、国内长途电话 76
三、提供叫醒服务 77
四、查询留言服务 77
五、勿扰服务 78
六、充当饭店临时指挥中心 78
第四节 商务中心服务 80
一、商务中心的主要职能 80
二、商务中心的服务项目 80
三、商务中心的服务操作程序 80
第五节 收银服务 82
一、客账管理 83
二、外币兑换服务 85
三、贵重物品保管服务 86
四、夜审 87
本章小结 88
思考与练习 88
第五章 前厅服务质量管理 89
第一节 前厅服务质量的内容 89
一、前厅部服务质量的内涵 89
二、前厅服务质量的要素 89
三、制订服务质量标准的依据 90
四、前厅服务质量标准的内容 91
五、服务质量的测定 92
第二节 受理客人投诉 94
一、投诉的类型 94
二、处理投诉的原则 95
三、投诉处理的方法 95
四、掌握与客人沟通的技巧 96
第三节 前厅安全管理 99
一、前厅部安全管理的意义 99
二、前厅安全体系的设置 100
三、前厅员工安全程序 101
四、消防安全 102
五、意外事故的防范与处理 103
本章小结 104
思考与练习 105
第六章 总台的信息管理 106
第节 客情预订信息传递 106
一、近期预测 107
二、一周预测 107
三、次日抵店客人的预测 107
第二节 相关报表的制作 109
一、相关表格的设计 109
二、前厅部报表的制作 110
第三节 前厅部与其他部门的信息沟通 117
一、前厅部内部的沟通与协调 117
二、前厅部与总经理办公室的沟通 120
三、前厅部与餐饮部的沟通 120
四、前厅部与营销部的沟通 120
五、前厅部与客房部的沟通 121
六、前厅部与财务部的沟通 123
第四节 客史档案的建立 124
一、建立客史档案的意义 124
二、客史档案的内容 125
三、客史档案的管理 126
本章小结 131
思考与练习 132
第七章 客房价格管理 133
第一节 客房价格管理 133
一、客房价格的特点 134
二、客房价格的类型 135
三、影响客房定价的因素 137
第二节 客房定价方法与策略 139
一、客房定价的方法 140
二、客房定价的策略 146
三、房价的调整 147
第三节 双开率与理想平均房价 149
一、客房出租率与双开率 149
二、提高“双开率”的方法 150
三、理想平均房价 151
本章小结 152
思考与练习 153
第八章 客房部概述 154
第一节 客房部的地位和任务 154
一、客房部的地位 154
二、客房部的任务 155
第二节 客房部的组织机构及其岗位职责 156
一、客房部的机构形态 156
二、客房部下属机构的职能 156
三、客房部的主要岗位及其职责 157
第三节 客房部与其他部门的业务关系 160
一、客房部与前厅部的业务关系 160
二、客房部与餐饮部的业务关系 161
三、客房部与销售部的业务关系 161
四、客房部与采购部的业务关系 161
五、客房部与财务部的业务关系 161
六、客房部与维修部的业务关系 161
七、客房部与人力资源部的业务关系 163
八、客房部与公共关系部的业务关系 163
九、客房部与保安部的业务关系 163
第四节 客房产品设计 163
一、客房设计的基本原则 163
二、客房的类型 167
三、客房用品的配置 168
四、客房的等级标准 174
本章小结 179
思考与练习 179
第九章 客房服务质量管理 180
第一节 客房服务项目及服务规程 180
一、客房服务的特点及要求 180
二、迎送服务 182
三、贵宾服务 183
四、客房小酒吧服务 186
五、洗衣服务 187
六、物品租借服务 188
七、送餐服务 189
八、访客服务 190
九、其他服务 190
第二节 客房服务的组织模式 190
一、客房服务模式的选择 191
二、客房部人员配备要求 192
三、客房定员方法 194
第三节 客房服务质量管理 195
一、对客房服务质量标准的控制 195
二、优质服务的含义 197
三、客人类型及服务方式 200
第四节 客房的安全保卫工作 202
一、客房的安全保卫系统 202
二、失火的预防及处理 203
三、失窃的预防及处理 204
四、其他安全事故处理 205
五、员工职业安全培训 207
本章小结 208
思考与练习 208
第十章 客房卫生管理 210
第一节 客房的清洁整理 210
一、客房清理标准 210
二、客房清理程序 212
三、客房计划卫生 219
四、客房卫生质量控制 221
第二节 公共区域的清洁保养 223
一、公共区域清洁卫生的范围及特点 224
二、地面的清洁与保养 225
三、墙面的清洁与保养 228
四、花卉、观赏物的养护 229
第三节 清洁设备及清洁剂 230
一、清洁设备 230
二、清洁剂的种类及使用 231
三、清洁剂的管理控制 232
本章小结 233
思考与练习 233
第十一章 客房的设备用品管理 234
第一节 客房设备的管理 234
一、客房设备的分类 234
二、客房设备选择的原则 234
三、客房设施设备的保养 235
四、客房设备的资产管理 237
第二节 布件管理 238
一、布件的分类与选择 238
二、布件的管理与控制 240
三、布件的保养与保管 240
四、管理和控制的操作程序 240
第三节 客用品管理 241
一、客用品的分类及选择标准 241
二、客用品消耗定额的制订 242
三、客用品的日常管理 243
本章小结 245
思考与练习 245
第十二章 前厅、客房部人力资源管理 246
第一节 员工服务意识的培养 246
一、服务意识 246
二、服务意识的培养 246
第二节 对前厅客房部员工的培训 248
一、培训的意义 248
二、培训的内容与类型 249
三、培训的原则 249
第三节 对前厅客房部员工的考核与评估 251
一、考核与评估的方法 251
二、考核与评估的程序 251
三、考核与评估的公正性、合理性与可靠性 252
第四节 员工激励与管理艺术 254
一、员工激励的概念 254
二、员工激励的方法 254
三、员工激励应注意的问题 255
四、管理人员的管理艺术 256
本章小结 259
思考与练习 259
参考文献 260