导读 超市卖场管理简单讲 2
导读一 术语解析 2
术语01：端架 2
术语02：堆头 2
术语03：先进先出 2
术语04：赠品 2
术语05：损耗 2
术语06：排面 3
术语07：主通道 3
术语08：安全通道 3
术语09：紧急出口 3
术语10：零星散货 3
术语11：陈列图 3
术语12：价格标签 3
术语13：价格牌 4
术语14：条形码 4
术语15：POP广告 4
术语16：理货 4
术语17：补货 4
术语18：换货 4
术语19：退货 5
术语20：试吃 5
术语21：消磁 5
导读二 管理范畴 5
范畴01：超市卖场规划设计 5
范畴02：超市卖场商品管理 6
范畴03：超市卖场收银管理 6
范畴04：超市卖场安全防损 7
导读三 模块设置 7
模块01：要点分析 7
模块02：看板展示 8
模块03：问题解答 9
第一章 超市卖场规划设计 12
第一节 卖场外部形象规划设计 12
要点分析 12
要点01：卖场标志类型 12
要点02：橱窗设计要点 13
要点03：橱窗陈列方式 13
要点04：停车场设计要点 14
看板展示 15
看板01：商场卖场标志摆放位置 15
看板02：卖场橱窗反映商品特征 16
看板03：卖场入口保持通畅 16
看板04：卖场停车场设置方便顾客 17
问题解答 17
问题01：卖场橱窗设计，需要注意哪些事项 17
问题02：在进行店面外观形象设计时，要注意哪些事项 18
问题03：设计卖场出入口时，需要注意哪些事项 18
第二节 卖场陈列规划设计 19
要点分析 19
要点01：卖场陈列主要区域 19
要点02：卖场陈列高度与销售效果 20
要点03：商品陈列方法 22
看板展示 23
看板01：商品陈列醒目美观 23
看板02：陈列商品新鲜丰富 24
看板03：关联用品关联陈列 24
看板04：商品陈列保持美观 25
问题解答 25
问题01：商品陈列主要包括哪几种类型 25
问题02：商品陈列，需要注意哪些事项 26
第三节 卖场其他规划设计 27
要点分析 27
要点01：卖场空间格局设计 27
要点02：顾客通道设计 28
要点03：卖场照明类型 29
要点04：卖场色彩设计 29
要点05：通风设备设计 31
要点06：标示用设施设计 31
看板展示 32
看板01：卖场空间交叉组合 32
看板02：顾客通道宽敞通畅 32
看板03：照明要让顾客感到适宜 33
看板04：卖场标示牌 33
问题解答 34
问题01：卖场主要由哪些空间组成 34
问题02：如何规划商品货位分布 34
问题03：不同区域照明设计有何要求 35
问题04：如何克服卖场的“噪声” 36
问题05：如何调节控制空调温度 36
问题06：卖场要设置哪些待客设施 36
问题07：卖场如何配置收银台 37
问题08：如何规划设计存包处 37
第二章 超市卖场商品管理 40
第一节 不同商品陈列 40
要点分析 40
要点01：果蔬陈列方法 40
要点02：果蔬陈列形态顺序 41
要点03：肉品陈列 43
要点04：水产品系统化陈列法 44
要点05：日配品陈列检查事项 45
看板展示 46
看板01：果蔬堆积体现“立体感” 46
看板02：果蔬交叠陈列 46
看板03：肉品陈列面不要超越装载线 47
看板04：水箱干净 47
看板05：日配品做好前进陈列 48
问题解答 48
问题01：在陈列水产品时，要注意哪些事项 48
问题02：如何利用现捞鱼展示法 49
问题03：日配品如何取得更好的陈列效果 49
第二节 商品保鲜 50
要点分析 50
要点01：果蔬保鲜方法 50
要点02：肉品鲜度管理方法 52
要点03：肉品鲜度检草药查方法 53
要点04：水产品温度管理要领 54
看板展示 55
看板01：随时检查蔬菜是否新鲜 55
看板02：随时检查水果是否新鲜 56
看板03：自行简易包装和非定型包装肉品要用冷冻柜陈列 56
看板04：时刻检查水产品冰是否覆盖好 57
问题解答 57
问题01：果蔬鲜度管理，需要注意哪些事项 57
问题02：如何检查果蔬的鲜度 57
问题03：如何保持水产品的卫生 58
问题04：如何检查鱼类鲜度 59
问题05：如何检查虾、贝及软体水产品鲜度 59
问题06：日配品过期商品，应如何处理 60
问题07：如何检查确认日配品的鲜度 60
第三节 理货补货 61
要点分析 61
要点01：商品理货 61
要点02：商品补货 62
要点03：辅助工作 63
要点04：补货一般程序 64
要点05：白天补货程序 64
要点06：夜间补货程序 66
看板展示 68
看板01：商品凌乱时须理货 68
看板02：排面商品不足时，及时补货 68
看板03：零星散货及时放回原来位置 69
看板04：理货不能随意改动排面 69
看板05：营业中的少量补货商品可用购物车乘放 70
看板06：理货补货商品轻拿轻放 70
看板07：补货后物品要及时清理 71
问题解答 71
问题01：商品理货有什么要求 71
问题02：商品补货有什么要求 72
问题03：补货上架作业流程是什么 73
问题04：商品理货后，有何要求 73
第四节 商品促销 74
要点分析 74
要点01：特价促销降价幅度 74
要点02：抽奖形式 75
要点03：样品赠送方式 77
要点04：优惠券制作设计 77
要点05：返还促销退费方式 78
要点06：折价促销时机 79
要点07：现场演示 80
看板展示 81
看板01：营造节日氛围 81
看板02：开业店庆促销好时机 81
看板03：特价促销标志明显 82
看板04：返还促销是常见促销方式 82
看板05：POP促销随处可见 83
看板06：折价促销广告真实简明 83
看板07：灵活运用现场演示 84
看板08：试吃合理选用 84
问题解答 85
问题01：如何设计抽奖促销奖品 85
问题02：在兑换优惠券时，要注意哪些事项 85
问题03：样品赠送的时机选择，要考虑哪些因素 86
问题04：如何设计退费凭证 86
问题05：如何设置与摆放POP 86
问题06：折价促销应注意哪些问题 87
问题07：以旧换新应注意哪些问题 87
问题08：如何进行量感陈列 88
问题09：如何进行试吃促销 88
第三章 超市卖场收银管理 92
第一节 收银作业方式 92
要点分析 92
要点01：现金收银流程 92
要点02：银行卡收银 92
要点03：支票收银步骤 94
要点04：会员卡收银 94
看板展示 96
看板01：收银台时刻保持干净整齐 96
看板02：零钱或收银小票双手递交给顾客 96
问题解答 97
问题01：现金收找对收银员有何要求 97
问题02：收银员发现假币如何处理 97
问题03：如何鉴别信用卡真伪 98
问题04：银行卡受理应注意哪些事项 98
第二节 收银基本操作 99
要点分析 99
要点01：商品扫描技巧 99
要点02：消磁作业 101
要点03：商品装袋 101
看板展示 103
看板01：扫描要快速准确 103
看板02：商品正确分类装袋 103
问题解答 104
问题01：商品扫描异外情况如何处理 104
问题02：消磁时应注意哪些问题 104
问题03：装袋例外如何处理 105
第三节 特殊情况处理 105
要点分析 105
要点01：收款、找零发生差错处理 105
要点02：收银过程中常见故障排除方法 107
看板展示 108
看板01：收银机清洁清理 108
看板02：为顾客结账时发生错误要立即道歉 109
问题解答 109
问题01：促销高峰时期风险防范 109
问题02：为顾客结账发生错误如何应对 110
问题03：商品价签不符如何应对 110
问题04：顾客携带现金不足或顾客临时退货处理 111
第四章 超市卖场安全防损 114
第一节 突发事件应急处理 114
要点分析 114
要点01：突发事件类型 114
要点02：火灾报警程序 115
要点03：雷雨风暴的处理程序 116
要点04：营业时间：突然停电处理 116
要点05：匪徒抢劫收银台应对 117
看板展示 118
看板01：相关图示贴于明显位置 118
看板02：确保消防应急设备无故障 119
看板03：做好雨天服务 119
问题解答 120
问题01：发生火灾后，应如何灭火 120
问题02：发生人身意外事故时，应如何处理 120
问题03：如何应对暴力及骚乱 121
问题04：发现可疑物或可疑爆炸物如何处理 121
第二节 人员安全 122
要点分析 122
要点01：常用个人防护用品 122
要点02：安全搬运 123
看板展示 124
看板01：使用手套保证安全 124
看板02：食品加工注意安全 124
看板03：场内搬运装卸注意安全 125
看板04：场外搬运装卸注意安全 125
问题解答 126
问题01：如何保证员工安全运输 126
问题02：怎样实现员工安全装卸 126
第三节 员工损耗管理 127
要点分析 127
要点01：员工偷窃损耗情形 127
要点02：员工作业错误损耗类型 128
要点03：收银常见错误 129
看板展示 131
看板01：加强对员工出入口监管 131
看板02：收银区域监管 131
问题解答 132
问题01：如何预防员工偷窃 132
问题02：如何预防员工作业错误 133
问题03：员工受伤时，应如何处理 133
第四节 重点区域监管 135
要点分析 135
要点01：员工出入口监管要点 135
要点02：收货口监管要点 136
要点03：垃圾口监管要点 137
要点04：精品区监管要点 138
要点05：高损耗区域监管要点 138
要点06：卖场入口监管要点 139
要点07：家电提货口监管要点 139
看板展示 140
看板01：加强对收货部的监管 140
问题解答 141
问题01：顾客空手出卖场时，引起报警如何处理 141
问题02：顾客带着商品出卖场时，引起报警如何处理 141
第五节 消防安全 142
要点分析 142
要点01：消防系统构成 142
要点02：灭火器使用方法 143
看板展示 144
看板01：消防器材必须齐全 144
看板02：监控中心不能离人 145
问题解答 145
问题01：如何管理消防器材和设施 145
问题02：如何组织建立卖场消防组织 146