专题一 熟悉而又陌生的食品添加剂 1
五彩缤纷的食品世界 1
食品添加剂的“来龙去脉” 5
食品添加剂的功能——使食品“色香味”俱全 8
专题二 揭开食品“迷人的彩衣” 12
着色剂 12
发色剂 18
专题三 食品的鲜香味美从何而来 20
酸味剂 21
咸味剂 25
鲜味剂 30
食用香料香精 33
专题四 如何获得松脆可口的食品 40
膨松剂 40
增稠剂 48
专题五 怎样使食品保质更长久 53
防腐剂 54
抗氧化剂 58
专题六 透视添加剂与食品安全 63
食品添加剂管理法规：安全使用是第一 63
绿色食品：追求食品优质安全 69