第一章 营养健康基本常识 1
1.你的身体健康吗？ 2
2.何谓亚健康？ 3
3.为什么说健康掌握在自己手中？ 5
4.何谓营养？ 6
5.营养素及其来源是什么？ 7
6.何谓宏量营养素和微量营养素？ 7
7.食物中的营养素是如何被吸收的？ 8
8.营养素有哪些功效？ 8
9.自由基对健康有何影响？ 9
10.自由基产生的原因有哪些？ 9
11.抗氧化剂有哪些？ 10
第二章 营养素 13
1.蛋白质有哪些功能？ 14
2.蛋白质每天的需要量是多少？ 14
3.蛋白质主要由哪些食物供给？ 15
4.如何发挥蛋白质的互补作用？ 16
5.为何提到蛋白质总离不开氨基酸？ 17
6.什么人合适吃蛋白质粉？ 17
7.脂肪有哪些功效？ 18
8.脂肪每天的需要量是多少？ 19
9.不吃脂肪就不会长脂肪吗？ 20
10.不饱和脂肪酸为何越来越受重视？ 20
11.胆固醇百害无益吗？ 21
12.吃什么食物可调控胆固醇？ 22
13.糖类有哪些功效？ 23
14.糖类每天的需要量是多少？ 24
15.糖类主要由哪些食物供给？ 25
16.维生素的分类及其特性有哪些？ 25
17.什么是导致夜盲症的罪魁祸首？ 27
18.怎样判断是否缺乏维生素A？ 27
19.B族维生素可预防哪些疾病？ 28
20.维生素C有何功效？ 30
21.维生素D的功效有哪些？ 30
22.维生素之间的相互作用有哪些？ 31
23.维生素类制剂什么时候服用最好？ 32
24.矿物质如何分类？ 32
25.矿物质的功能及其食物来源如何？ 33
26.钙和磷有哪些作用？ 34
27.一根铁钉的营养如何体现？ 35
28.镁对男性有哪些作用？ 35
29.铬对人体有哪些作用？ 36
30.锌对男性有哪些作用？ 37
31.水有哪些作用？ 38
32.我们每天需要摄取多少水？ 39
33.什么时候喝水最好？ 40
34.喝生水对健康有哪些危害？ 41
35.绝对不能喝的开水有哪几种？ 41
36.膳食纤维有哪些功能？ 41
37.膳食纤维的食物来源有哪些？ 43
第三章 各类食物的营养 45
1.谷类有哪些营养特点？ 46
2.精米与糙米谁的营养价值更高？ 47
3.吃粗粮有哪些误区？ 48
4.你知道谷类食物的相克与相宜吗？ 49
5.大豆及其制品有哪些营养特点？ 50
6.大豆制品有哪些食疗功效？ 51
7.黄豆芽有何营养亮点？ 51
8.你知道豆类食物的相克与相宜吗？ 52
9.蔬菜有哪些营养价值？ 53
10.蔬菜中的营养素何时含量最高？ 55
11.蔬菜的营养不如鱼肉好吗？ 55
12.蔬菜可以生吃吗？ 56
13.青菜与牛奶哪种补钙壮骨效果好？ 57
14.哪种吃法可保留四种萝卜的营养？ 58
15.你知道洋葱对人体的作用吗？ 59
16.你知道蔬菜、菌类食物的相克与相宜吗？ 60
17.水果所含的营养素有哪些？ 66
18.水果的营养价值如何体现？ 67
19.水果何时食用最好？ 67
20.水果可以代替蔬菜吗？ 68
21.鲜榨果汁表面的泡沫好不好？ 69
22.经常熬夜的人适合吃哪些水果？ 69
23.你知道水果的相克与相宜吗？ 71
24.肉类的营养价值如何体现？ 73
25.哪种动物的肝脏既营养又安全？ 74
26.蛋类的营养价值如何体现？ 75
27.奶类的营养价值如何体现？ 75
28.牛奶加热后产生凝块还能喝吗？ 76
29.喝牛奶胀肚怎么办？ 76
30.喝咖啡有何利弊？ 77
31.咖啡与牛奶怎样搭档才健康？ 77
32.你知道肉蛋奶类食物的相克与相宜吗？ 78
33.水产类有何营养价值？ 81
34.你知道吃鱼头的好处吗？ 82
35.吃海鲜有哪些注意事项？ 83
36.你知道水产类食物的相克与相宜吗？ 83
37.挑选食物有哪些误区？ 86
38.怎样辨别白酒？ 86
39.食用醋时应注意什么？ 87
40.你知道茶、酒、醋类食物的相克与相宜吗？ 87
41.大葱在调味中有何妙用？ 89
42.做菜用姜有何讲究？ 89
43.各种植物油营养价值有何不同？ 90
第四章 合理膳食 93
1.《中国居民膳食指南》的要点 94
2.怎样合理膳食？ 96
3.合理膳食对部队官兵有何意义？ 98
4.合理膳食应遵循的原则是什么？ 99
5.合理膳食的基本要求有哪些？ 99
6.不良膳食有哪些危害？ 99
7.何谓膳食的五色、五味和五数？ 101
8.官兵应掌握哪四大“营养平衡” 104
9.何谓合理烹饪？ 106
10.会做饭就等于会科学烹调吗？ 106
11.如何减少烹饪时营养素的损失？ 107
12.进餐的顺序有什么讲究？ 110
13.“趁热吃”科学吗？ 111
14.吃啥真能补啥吗？ 112
15.营养全在汤里吗？ 114
16.健康早餐的五大标准是什么？ 115
17.哪些早餐的吃法是错的？ 116
18.不吃早餐有哪五大危机？ 117
19.午餐的副食怎样安排？ 118
20.你有下午三点加餐的习惯吗？ 118
21.饭后的哪些做法是错误的？ 119
22.晚餐尽量别吃哪些东西？ 120
23.睡前加餐对健康有哪些危害？ 121
24.主食为何不可替代？ 122
25.主食的“五高一低”原则是什么？ 122
26.为什么要少食含油脂太多的主食？ 123
27.为什么要多吃粗粮？ 124
28.喝豆浆需要注意什么？ 125
29.你知道怎样补充蔬菜吗？ 126
30.怎样合理食用？-3脂肪酸？ 127
31.你知道怪味食物的营养价值吗？ 127
32.吃红肉好还是白肉好？ 130
33.你会吃鸡蛋吗？ 130
34.怎样合理安排零食更健康？ 131
35.不可多吃的无益零食有哪些？ 133
36.你知道最佳喝酒之道吗？ 136
37.喝酒对健康有何危害？ 137
38.吸烟“三陪伴”对健康有何危害？ 138
39.运动营养有哪八大误区？ 139
第五章 军事营养与食品卫生 143
1.官兵营养与食品卫生的重要性 144
2.怎样清除水果上残留的农药？ 145
3.如何预防鱼类引起的组胺中毒？ 145
4.如何预防毒蘑菇中毒？ 146
5.如何预防含氰苷植物中毒？ 147
6.如何预防马铃薯中毒？ 147
7.如何预防菜豆中毒？ 148
8.如何预防鲜黄花菜中毒？ 149
9.如何预防亚硝酸盐中毒？ 149
10.如何预防黄曲霉毒素中毒？ 150
11.如何预防冰箱食物中毒？ 151
第六章 特殊军事条件下官兵的营养保障 153
1.怎样保障平战时的军用食品？ 154
2.军人膳食营养素供给量是多少？ 154
3.我军主要野战食品有哪些？ 155
4.外军的军用食品有哪些特点？ 158
5.官兵在高技术战争条件下怎样保障营养？ 160
6.官兵在低温环境下怎样保障营养？ 161
7.官兵在高温环境下怎样保障营养？ 162
8.官兵在沙漠环境下怎样保障营养？ 163
9.官兵在高原环境下怎样保障营养？ 164
10.官兵在辐照环境下怎样保障营养？ 165
11.航空航天官兵怎样保障营养？ 166
12.官兵在航海条件下怎样保障营养？ 167
13.官兵在低照度环境下怎样保障营养？ 168
14.军用食品的发展展望 169
第七章 平战时官兵创伤的营养防治 171
1.官兵平战时创伤的营养防治有何意义？ 172
2.战伤官兵营养的防治原则有哪些？ 172
3.战伤官兵营养的防治方式有哪些？ 173
4.创伤官兵的营养支持有何途径？ 174
5.怎样掌握创伤官兵营养支持的最佳时机？ 174
6.创伤官兵的营养支持有哪些原则？ 175
7.官兵骨折时怎样保障营养？ 175
8.官兵肌肉与关节拉伤的营养方法有哪些？ 177
9.烧伤官兵营养支持有何途径？ 177
10.烧伤官兵如何实施营养防治？ 178
11.烧伤官兵的营养调理方法有哪些？ 180
12.平战时晕动症的营养防治方法有哪些？ 180
第八章 官兵常见病的营养防治 183
1.何谓营养不良？ 184
2.官兵疾病状态下为什么要注意营养？ 184
3.官兵的营养缺乏病应怎样纠正？ 185
4.导致官兵营养不良的因素有哪些？ 186
5.怎样纠正官兵营养不良？ 187
6.流感时怎样调理官兵的饮食？ 189
7.官兵感冒时怎样调理饮食？ 189
8.官兵患慢性支气管炎时怎样调理饮食？ 190
9.官兵患支气管哮喘时怎样调理饮食？ 191
10.官兵患肺炎时怎样调理饮食？ 191
11.官兵患急性胃炎时怎样调理饮食？ 192
12.官兵患急性肠炎时怎样调理饮食？ 192
13.官兵患痢疾时怎样调理饮食？ 193
14.官兵患缺铁性贫血时怎样调理饮食？ 194
15.官兵患龋齿时怎样注意饮食卫生？ 195
16.官兵患偏头痛时怎样调理饮食？ 196
17.官兵失眠时怎样调理饮食？ 196
18.官兵患湿疹时怎样调理饮食？ 197
19.官兵患带状疱疹时怎样调理饮食？ 197
20.官兵患骨性关节炎时怎样调理饮食？ 198
21.官兵患肩周炎时忌吃哪些食品？ 199
22.服用哪些药物需要补充维生素和矿物质？ 200
参考文献 202