绪论 1
一、学习指导大纲 1
二、教材精要 1
三、复习题 4
四、答案要点及试题分析 5
第一篇 营养学 11
第一章 营养学基础 11
一、学习指导大纲 11
二、教材精要 11
三、复习题 38
四、答案要点及试题分析 48
第二章 食物中的生物活性成分 64
一、学习指导大纲 64
二、教材精要 64
三、复习题 69
四、答案要点及试题分析 70
第三章 各类食物的营养价值 73
一、学习指导大纲 73
二、教材精要 73
三、复习题 79
四、答案要点及试题分析 83
第四章 公共营养 89
一、学习指导大纲 89
二、教材精要 89
三、复习题 95
四、答案要点及试题分析 98
第五章 特殊人群的营养 103
一、学习指导大纲 103
二、教材精要 103
三、复习题 111
四、答案要点及试题分析 115
第六章 临床营养 121
一、学习指导大纲 121
二、教材精要 121
三、复习题 124
四、答案要点及试题分析 126
第七章 营养与营养相关疾病 130
一、学习指导大纲 130
二、教材精要 130
三、复习题 138
四、答案要点及试题分析 142
第二篇 食品卫生学 153
第八章 食品污染及其预防 153
一、学习指导大纲 153
二、教材精要 153
三、复习题 167
四、答案要点及试题分析 173
第九章 食品添加剂及其管理 184
一、学习指导大纲 184
二、教材精要 184
三、复习题 190
四、答案要点及试题分析 192
第十章 食品新技术及其卫生学问题 196
一、学习指导大纲 196
二、教材精要 196
三、复习题 199
四、答案要点及试题分析 201
第十一章 各类食品卫生及其管理 205
一、学习指导大纲 205
二、教材精要 205
三、复习题 214
四、答案要点及试题分析 216
第十二章 食源性疾病及其预防 221
一、学习指导大纲 221
二、教材精要 221
三、复习题 233
四、答案要点及试题分析 236
第十三章 食品安全性毒理学评价及风险评估 242
一、学习指导大纲 242
二、教材精要 242
三、复习题 247
四、答案要点及试题分析 249
第十四章 食品安全监督管理 252
一、学习指导大纲 252
二、教材精要 252
三、复习题 257
四、答案要点及试题分析 259
模拟试题（一） 264
模拟试题（一）答案要点 268
模拟试题（二） 271
模拟试题（二）答案要点 275