下卷 1327
第四章 食品质量控制分析 1327
第一节 质量数据 1327
一、产品质量的波动 1327
二、数理统计在质量管理中的应用 1328
三、质量数据的性质 1330
四、质量数据的收集方法 1332
第二节 质量控制的常用方法 1334
一、分层法 1334
二、检查表 1334
三、直方图 1335
四、排列图 1342
五、因果图 1344
六、散布图 1345
七、控制图 1350
八、其他常用的图表 1358
第三节 质量控制的新型方法 1359
一、关联图法 1359
二、KJ法 1360
三、系统图法 1362
四、矩阵图法 1364
五、矩阵数据分析法 1364
六、过程决策程序图法 1364
第五章 食品卫生质量管理评述 1365
第一节 食品卫生质量管理 1365
一、食品卫生质量的重要性 1365
二、食品卫生质量管理的组织形式和内容 1365
三、食品卫生质量管理的目标 1366
第二节 食品从业人员与企业建筑设计卫生要求 1366
一、食品从业人员的健康检查 1366
二、食品生产企业建筑设计的卫生要求 1368
第三节 食品生产经营过程的卫生质量管理 1371
一、食品加工原辅料的卫生质量管理 1371
二、食品加工过程的卫生质量管理 1375
三、食品贮藏运销过程的卫生质量管理 1379
第四节 食品生产经营的审批制度与卫生监督管理 1381
一、食品生产经营的审批制度 1381
二、食品卫生监督 1382
第六章 食品安全质量管理与监督 1384
第一节 食品污染及其控制概述 1384
一、食品污染途径 1384
二、各种污染物对食品的污染 1385
第二节 食品的安全性评价过程分析 1390
一、食品安全性评价的意义和作用 1390
二、食品安全性评价程序 1391
三、食品中有害物质容许量标准的制订方法 1395
第七章 保健食品原料的卫生管理与质量控制 1398
第一节 真菌类和益生菌类保健食品评审规定 1398
一、真菌类保健食品评审规定 1399
二、可用于保健食品的真菌菌种名单 1400
三、真菌菌种检定单位名单 1400
四、益生菌类保健食品评审规定 1400
五、可用于保健食品的益生菌菌种名单 1402
六、益生菌菌种检定单位名单 1403
七、卫生部关于真菌类保健食品评审规定有关问题的补充通知 1403
第二节 关于限制以野生动植物及其产品为原料生产保健食品的规定 1403
第三节 关于限制以甘草、麻黄草、苁蓉和雪莲及其产品为原料生产保健食品的规定 1404
第四节 核酸类保健食品评审的规定 1404
第五节 既是食品又是药品的物品名单 1405
第六节 可用于保健食品的物品名单 1416
第七节 保健食品禁用物品名单 1429
第八章 食品卫生检验方法与标准 1430
第一节 食品卫生检验的分析方法 1430
一、化学分析法 1430
二、物理化学分析法 1431
第二节 食品理化检验的基本程序 1474
一、检测样品的准备 1474
二、样品的检测 1478
三、检验结果的数据处理 1481
第三节 食品感官检验常用方法 1487
一、差别检验法 1487
二、类别检验法 1491
三、描述性检验 1496
第四节 食品的一般成分分析 1497
一、比重的测定 1497
二、水分的测定 1502
三、灰分的测定 1504
四、蛋白质测定 1506
五、脂肪的测定 1512
六、三氯甲烷冷浸法 1514
七、哥特里—罗紫法 1516
八、盖勃氏法 1517
九、糖的测定 1519
第五节 食品一般成分检测方法标准 1531
一、食品卫生检验方法理化部分 1531
二、食品的比重测定方法 1545
三、食品中水分的测定方法 1547
四、食品中灰分的测定方法 1550
五、食品中蛋白质的测定方法 1550
六、食品中脂肪的测定方法 1552
七、食品中还原糖的测定方法 1554
八、食品中蔗糖的测定方法 1563
第六节 食品中常见有害物质的测定 1566
一、食品中农药残留量的测定 1567
二、食品中黄曲霉毒素的测定 1575
三、食品中苯并［a］芘的测定 1579
四、比色法测定食品中N－亚硝胺 1582
第七节 食品包装材料及容器的检测 1583
一、食品包装用塑料成型品的检测 1584
二、食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测 1587
三、食品包装用纸的检测 1589
四、食具容器的检测 1591
第八节 食品中金属元素测定方法 1597
一、食品中总砷的测定方法 1597
二、食品中铅的测定方法 1605
三、食品中铜的测定方法 1611
四、食品中锌的测定方法 1614
五、食品中镉的测定方法 1618
六、食品中锡的测定方法 1625
七、食品中总汞的测定方法 1626
八、食品中氟的测定方法 1633
第七编 保健食品卫生安全相关法律法规 1643
中华人民共和国食品卫生法 1643
中华人民共和国质量法 1650
食品企业通用卫生规范 1657
保健食品管理办法 1665
中华人民共和国传染病防治法 1668
中华人民共和国传染病防治法实施办法 1673
美国水产品HACCP法规（节 选） 1682
有机（天然）食品标准规定 1690
保健食品标识规定 1693
保健食品评审技术规程 1698
卫生部保健食品申报与受理规定 1701
卫生部健康相关产品审批工作程序 1705
我国对进口保健食品转境内生产的规定 1710
食品营养强化剂卫生管理办法 1711
街头食品卫生管理暂行办法 1713
进口寄售食品卫生注册暂行规定 1714
食品营养强化剂卫生管理办法 1717
学生集体用餐卫生监督办法 1718
食品安全性毒理学评价程序（试行） 1719
中华人民共和国消费者权益保护法 1725
中华人民共和国国境卫生检疫法 1731
食品卫生监督程序 1734
食品卫生行政处罚办法 1738
保健食品功能受理和审批范围 1742
食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法 1743
食品容器内壁涂料卫生管理办法 1743
防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 1744
食品用橡胶制品卫生管理办法 1745
食品包装用原纸卫生管理办法 1745
食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 1746
蛋与蛋制品卫生管理办法 1747
茶叶卫生管理办法 1748
调味品卫生管理办法 1748
水产品卫生管理办法 1749
蜂蜜卫生管理办法 1751
豆制品酱腌菜卫生管理办法 1751
食用氢化油及其制品卫生管理办法 1752
酒类卫生管理办法 1753
粮食卫生管理办法 1754
冷饮食品卫生管理办法 1755
食用植物油卫生管理办法 1756
糖果卫生管理办法 1758
食糖卫生管理办法 1758
新资源食品卫生管理办法 1759
铝制食具容器卫生管理办法 1761
中国消费者协会受理消费者投诉规定 1762
功效成分表的标示方式 1775
保健食品通用卫生要求 1777
辐照食品卫生管理办法 1779
企业标准化管理办法 1781
中华人民共和国食品包装材料标准 1784
第八编 保健食品卫生检验与评价技术规范及相关标准保健（功能）食品通用标准 1847
保健（功能）食品企业标准示例 1857
保健食品良好生产规范 1872
医疗保健产品灭菌确认和常规控制要求——辐射灭菌 1878
医疗保健产品灭菌确认和常规控制要求——工业湿热灭菌 1926
医疗保健产品灭菌——生物指示物 1945
食品卫生微生物学检验 1962