绪论 1
第一节 中国大学生的营养与体质现状 1
第二节 营养与大学生健康的关系 4
第三节 现代健康观 11
第四节 影响健康的因素 14
第五节 大学生营养与健康教育的意义 18
上篇 营养学基础 22
第一章 人体需要的营养素 22
第一节 蛋白质 22
第二节 脂类 26
第三节 碳水化合物与膳食纤维 29
第四节 能量 33
第五节 维生素 35
第六节 矿物质 44
第七节 水 53
第二章 食物及其功能 54
第一节 食物的消化和吸收 54
第二节 各类食物的营养特点 55
第三节 食物的保健功能 62
第三章 膳食结构 68
第一节 膳食营养素参考摄入量 68
第二节 膳食结构与膳食指南 69
第三节 膳食营养与肿瘤预防 74
第四节 膳食结构的宏观调控 77
中篇 食品卫生学基础 80
第四章 食品污染 80
第一节 食品污染及预防 80
第二节 各类食品的卫生 84
第三节 食物掺伪及识别 96
第五章 食源性疾病及预防 103
第一节 概述 103
第二节 食物中毒及预防 106
第三节 食源性寄生虫病及其预防 111
第四节 食具消毒 113
下篇 大学生营养与保健 117
第六章 大学生的营养 117
第一节 大学生的生理特点 117
第二节 大学生的心理特点 122
第三节 大学生的营养需求 128
第四节 大学生营养调查与评价 130
第五节 当代大学生常见营养问题 135
第六节 营养咨询与营养教育 142
第七节 大学生的自我保健 144
第七章 营养与营养相关疾病的保健 152
第一节 肥胖症 152
第二节 消化系统疾病 157
第三节 内分泌与代谢性疾病 160
第四节 泌尿系统疾病 166
第五节 心血管疾病 168
第八章 大学生常见疾病与症候的营养与保健 170
第一节 非特异症候的营养与保健 170
第二节 特异症候的营养与保健 186
第三节 大学生常见感染性疾病的营养与保健 197
第四节 现代生活方式病的营养与保健 211
第五节 大学生常见急诊处理与急救方法 216
第九章 大学生常见偏离行为与保健 223
第一节 吸烟与健康 223
第二节 酗酒与健康 226
第三节 药瘾与健康 229
第四节 缺乏运动与健康 231
第五节 网瘾与健康 235
参考文献 238
附录 239
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 239
附录二 食物成分表 243