第一章 玉米 1
一、玉米的营养保健价值越来越受到人类的青睐与追捧 3
二、玉米的文化气质 5
三、玉米的饮食加工 7
第二章 粟 17
一、粟的营养与保健价值 18
二、粟给人们的诗文感悟较深 19
三、食品制作与吃法 20
第三章 燕麦 23
一、燕麦的营养与保健价值 24
二、燕麦的诗韵 25
三、燕麦的吃法 25
第四章 荞麦 27
一、苦荞的营养与保健价值 29
二、荞麦的诗文底蕴 30
三、荞麦的加工食用 31
第五章 大豆 45
一、大豆的营养与保健 47
二、大豆的文化底蕴 49
三、大豆的吃法 51
第六章 其他食用豆 61
一、豌豆 61
二、黑大豆 66
三、绿豆 67
四、黑绿豆 72
五、红小豆 73
第七章 甘薯 79
一、甘薯的营养价值 81
二、甘薯诗韵 83
三、甘薯果酱的制作和甘薯的加工 83
第八章 马铃薯 95
一、马铃薯的营养保健价值 96
二、十全十美的马铃薯 98
三、马铃薯的诗文底蕴 99
四、食品制作与吃法 99
第九章 薏米 109
一、薏米营养保健成分的研究进展 110
二、薏米系列产品的开发 112
三、薏苡的诗文底蕴 115
四、薏米食品制作与吃法 116
五、薏米开发利用前景 117
第十章 花生 119
一、花生的营养与保健 120
二、花生的诗文底蕴 123
三、食品制作与吃法 123
第十一章 高粱 127
一、高粱的营养与保健价值 128
二、高粱的诗文 130
三、食品制作与吃法 130
附件 132
一、小麦 132
二、大米 134
三、食粥 135
四、生活中的健康美食主义 137
五、饮食中的五色配置 139
六、民间传说五谷食补营养组合 141
七、食物中的“营养冠军” 142
八、食疗荟萃 144
九、素食和荤食营养成分比较简表 145
十、含维生素B6的食物 146
十一、马冠生博士谈营养 148
十二、延年益寿——豆芽菜 150
十三、常吃花生防癌润肺抗衰老 151
十四、北京平谷挂甲峪小锅饽饽 152
十五、北京延庆董家沟杂粮食谱 153
主要参考文献资料 156
后记 158