第一章 酒楼餐馆早会认知 2
第一节 早会的目的 2
营造工作气氛 4
进行工作安排 5
员工教育指导 6
传递企业信息 7
第二节 早会的内容 7
确认出勤 8
齐唱歌曲、朗读经营理念 9
分享个人感想 9
工作总结 11
工作安排 12
明确工作要求 13
传达企业相关信息 14
交代特别注意事项 14
第三节 早会成功的要点 15
要充分准备 16
无论有什么困难都要召开 17
不搞一言堂 18
注重创新，有效利用 19
多鼓励，少批评 20
平时做足功课，大量收集资料，以备参考 23
第四节 早会的策划 24
早会站姿的设计 24
早会问候语的设计 25
早会口号的设计 28
早会的频率与时间分配 29
早会流程的设计 30
早会主持人的安排 34
第二章 酒楼餐馆早会准备 38
第一节 酒楼餐馆早会准备 38
早会讲解的内容 38
早会讲解内容准备的步骤 39
早会报告单 39
第二节 楼面部早会准备 40
填写工作总结 41
确定第二天的工作重点 46
理出第二天早会要讲的内容和要点 50
第三节 厨房部早会准备 52
填写工作总结 53
确定第二天的工作重点 57
理出第二天早会要讲的内容和要点 60
第三章 酒楼餐馆早会主持 66
第一节 控制好时间 66
把握好早会的主题 67
为早会规定节奏 69
合理、灵活地调整早会节奏 70
第二节 要保持互动 72
早会站的样式 72
鼓励员工参与 72
让员工积极发言 73
采用复述的方法来保证员工的互动参与 74
促进员工之间的经验分享 76
第三节 要有效地表达 78
有效表达的重要性 79
有效表达的基本要求 79
怎样进行有效表达 81
灵活运用体态语言 86
第四节 要积极聆听 95
聆听的原则 97
有效聆听的四步骤 98
聆听的五个层次 100
积极聆听的技巧 104
要有效反馈 106
第四章 酒楼餐馆早会跟进 110
第一节 早会的评估 110
主管自我评估 110
早会主持人的评估 112
早会员工参与度的评估 114
第二节 早会工作的落实 118
整理出早会中反映的问题 119
跟踪计划的执行 119
附录 126
附录一：餐饮服务常见问题处理 126
附录二：餐饮服务日常礼仪 160
附录三：早会游戏 176
附录四：早会故事 180