第一章 酒店会计核算的主要特点 1
1.1收入核算的特点 1
1.2成本核算的特点 2
1.3费用核算的特点 2
1.4税金核算的特点 3
1.5应收账款核算的特点 3
1.6多种核算方法的特点 4
第二章 酒店常用会计科目和费用明细项目 5
2.1酒店常用的一级会计科目 5
2.2部分会计科目说明和主要账务处理 6
2.3有关费用科目的明细项目和主要财务处理 14
2.3.1费用明细项目表 14
2.3.2销售费用的主要账务处理 14
2.3.3管理费用的主要账务处理 15
第三章 客房的管理和核算 17
3.1宾客入住的管理 17
3.2宾客离店的管理 20
3.3客房营业收入的核算 20
3.3.1客房营业收入采用应收应付制核算 20
3.3.2客房营业收入采用收付实现制核算 28
3.4客房销售费用的管理和核算 30
3.4.1客房销售费用的管理 30
3.4.2客房销售费用的核算 33
3.5客房税金的核算 43
3.6客房保本保利点测算 44
3.6.1客房保本点测算 49
3.6.2客房目标利润的测算 52
3.6.3为实现目标利润选择举措方案 54
3.6.4客房增加盈利的途径 55
第四章 餐饮的管理和核算 57
4.1有关餐饮经营的基本常识 57
4.1.1酒店餐厅分类 57
4.1.2餐饮服务方式 58
4.1.3厨房的职能 59
4.1.4酒吧的经营管理 60
4.2餐饮营业收入的管理和核算 62
4.2.1餐饮营业收入的管理 62
4.2.2餐饮营业收入的核算 70
4.3餐饮原材料的管理和核算 72
4.3.1原材料等物资购进的管理 72
4.3.2原材料等物资采购的核算 76
4.3.3原材料等物资发出的核算 79
4.3.4自制原材料核算 79
4.3.5原材料出售的核算 81
4.4餐饮成本的管理 81
4.4.1主料的选洗切配 82
4.4.2调料耗量的估算 83
4.4.3餐饮制品标准成本单的编制 83
4.5餐饮成本核算 84
4.5.1餐饮成本核算内容 84
4.5.2餐饮成本核算方法 84
4.5.3厨房供应员工餐的核算 86
4.6餐饮制品毛利率和销售价格计算 88
4.6.1餐饮制品毛利率的计算 88
4.6.2餐饮制品销售价格的计算 89
4.7餐饮费用的管理和核算 89
4.7.1餐饮费用的管理 89
4.7.2餐饮费用的核算 90
4.8酒吧的核算 91
4.8.1酒吧的核算形式 91
4.8.2调酒的核算 93
4.9餐饮保本点的测算 95
4.10餐饮促销的几种有效方法 97
4.10.1广告促销 97
4.10.2专职人员促销 98
4.10.3员工促销 98
4.10.4公共关系与宣传 99
第五章 其他经营部门的管理和核算 100
5.1商场的管理和核算 100
5.1.1商场的管理 100
5.1.2商品购进的核算 101
5.1.3商品销售的核算 102
5.1.4已销商品进销差价的结转 104
5.1.5鲜果等商品的核算 109
5.1.6委托代销商品的核算 110
5.1.7商品调价的核算 111
5.1.8商品削价的核算 112
5.1.9商品盘点短缺和溢余的核算 113
5.1.10商品销售折让的核算 115
5.1.11商品内部调拨的核算 116
5.1.12商品退库的核算 117
5.1.13兼营批发销售的核算 117
5.1.14库存商品的明细分类核算 118
5.1.15商品销售税金的核算 118
5.1.16商场保本点的测算 119
5.2舞厅的管理和核算 120
5.2.1舞厅的管理 120
5.2.2舞厅的核算 121
5.3蒸汽浴的管理和核算 122
5.3.1蒸汽浴的管理 122
5.3.2蒸汽浴的核算 122
第六章 行政管理职能及其他经济业务核算 124
6.1酒店行政部门的职能 124
6.1.1总经理的主要职能 125
6.1.2人事部门的职能 126
6.1.3财务部门的职能 126
6.1.4工程部门的职能 127
6.1.5保安部门的职能 128
6.2其他经济业务的核算 129
6.2.1行政管理方面的核算 129
6.2.2工程维修费用的核算 140
6.2.3车队的核算 142
6.2.4酒店自办员工食堂的核算 146
6.2.5坏账准备的核算 153
6.2.6证券投资的核算 157
6.2.7存货跌价准备的核算 161
6.2.8固定资产的核算 162
6.2.9无形资产的核算 175
6.2.10商誉的核算 178
6.2.11所有者权益的核算 180
6.2.12以前年度损益调整的核算 184
6.2.13外汇收支的核算 186
6.2.14债务重组的核算 190
第七章 会计报表 194
7.1会计报表的作用和编制要求 194
7.1.1会计报表的作用 194
7.1.2会计报表的编制要求 195
7.2资产负债表 195
7.2.1资产负债表的作用 195
7.2.2资产负债表的内容和格式 196
7.2.3资产负债表的编制方法 196
7.3利润表 205
7.3.1利润表的作用 205
7.3.2利润表的格式 206
7.3.3利润表的编制方法 206
7.4现金流量表 208
7.4.1现金流量表的作用 208
7.4.2几个名词的含义 209
7.4.3有关现金流量表的项目内容和有关计算公式 209
7.4.4现金流量表的编制方法 211
7.5会计报表注释 226
7.5.1会计报表注释的作用 226
7.5.2会计报表注释方式 226
7.5.3会计报表注释的主要内容 226
7.6企业内部会计报表 227
7.6.1营业收支月报表 227
7.6.2销售费用明细表 228
7.6.3管理费用明细表 228
7.6.4管理费用分配表 229
7.6.5营业税费计算表 230
7.6.6利润汇总表 230
7.6.7餐饮经营毛利完成情况月报表 231
第八章 会计分析和查账 232
8.1会计报表分析 232
8.1.1会计报表分析的意义和内容 232
8.1.2会计报表分析的基本步骤 232
8.1.3会计报表分析的基本方法 233
8.1.4资产负债表的分析 236
8.1.5利润表的分析 239
8.1.6现金流量表的分析 244
8.2预测分析 246
8.2.1预测分析概述 246
8.2.2销售预测分析 247
8.2.3利润预测分析 252
8.2.4成本预测分析 255
8.2.5资金预测分析 256
8.3决策分析 258
8.3.1决策分析概述 258
8.3.2影响短期经营决策的因素 259
8.3.3短期经营决策的常用方法 260
8.3.4短期决策的应用 261
8.4查账 267
8.4.1查账与审计的关系概述 267
8.4.2收集查账资料 268
8.4.3查账方法 269
8.4.4查账的主要内容 272
8.4.5调查取证 277
8.4.6编写查账报告 278
第九章 会计账务的一些技巧 279
9.1总账平衡技巧 279
9.2明细账平衡技巧 281
9.3用数学方法查找错账的技巧 281
9.4结账技巧 283
9.5往来对账技巧 284
附录 小议红字冲账法 287