第六章 基本设施 1
一、环境 1
二、厂址 4
三、厂房 7
四、设计原则 36
（一）厂址 36
（二）方位 39
（三）酒厂的平面布置 41
（四）酒厂的规模大小 44
五、施工规划 50
（一）土方工量 50
（二）泥匠工量 51
（三）木匠工量 53
（四）降低室温工程 56
（五）引水和排水工程 58
（六）工程说明书 60
六、容器 66
（一）桶 67
（二）池 72
（三）缸 84
（四）罐 85
（五）瓶 88
七、机具 91
（一）推车、跑车、翻车 91
（二）地秤（或磅秤） 94
（三）升运工具 95
（四）破碎机 96
1．辊式破碎机 97
2．破碎兼除梗机 97
3．离心式破碎除梗联合机 98
4．气流破碎离心机 98
（五）葡萄浆泵 99
（六）压榨机 100
1．螺旋压榨机 100
2．水压机 101
3．自动松翻卧式压榨机 103
4．气动压榨机 103
5．连续压榨机 104
6．绞龙式强淋机 105
（七）汁泵及酒泵 105
（八）滤酒机 107
（九）通气装置 108
（十）降温装置 108
（十一）小工具 111
八、灌装线 111
（一）洗瓶机 113
（二）洗箱机 114
（三）装瓶及封瓶联合机 114
（四）封瓶机 116
（五）玻瓶检查装置及有关仪器 116
（六）巴斯德杀菌设备 117
（七）贴标机及包锡箔机 119
（八）装箱机及出箱机 122
（九）最后封装包扎机 124
（十）堆箱机及卸箱机，堆坝机及卸坝机 124
九、现代葡萄酒厂设计方案举例 125
Ⅰ．收受原料及初步处理工序的设计 126
Ⅱ．发酵车间的设计布置 140
Ⅲ．管道的设计布置 144
Ⅳ．葡萄汁及葡萄酒的处理设备 146
Ⅴ．装瓶工序 153
Ⅵ．酒窖设计 155
Ⅶ．利用密闭罐制造发泡葡萄酒的设计 156
Ⅷ．化验室器材 161
Ⅸ．散装葡萄酒的运输 163
Ⅹ．葡萄酒厂全部设备统计表及其价格估计 165
Ⅺ．设计总图 169