一、概述 1
（一）香椿的菜用价值 2
（二）香椿的药用价值 3
二、香椿的形态特征 5
三、香椿的地理分布 8
四、香椿的生物学特性 9
（一）气候条件 9
（二）土壤条件 10
五、香椿用材林造林技术 13
（一）采种 13
（二）育苗 14
（三）造林 27
（四）病虫害防治 34
六、香椿叶油的提取技术 44
（一）香椿叶的采摘 44
（二）香椿油的提炼 44
七、香椿菜用林栽培技术 45
（一）主要栽培品种 45
（二）苗木培育 49
（三）苗的保护 51
（四）品种选择 52
（五）栽培技术 52
（六）反季节与周年供应香椿芽菜的栽培 53
（七）香椿的保护地栽培技术 55
（八）香椿芽的贮藏保鲜 78
八、高密度香椿矮化栽培技术 79
（一）矮化和促进发枝技术 79
（二）几种主要树形的培养 82
（三）水肥管理 84
（四）采收 85
（五）疏伐和更新 87
九、芽材兼用香椿栽培技术 89
十、间作栽培 91
（一）菜用香椿的间作 91
（二）香椿和果树及蔬菜间作 92
（三）芽材兼用香椿间作 92
（四）庭院内香椿间作 93
十一、香椿油加工 95
（一）工艺流程 95
（二）设备 95
十二、香椿食品烹调及保鲜、加工技术 96
（一）食品烹调 96
（二）保鲜技术 97
（三）加工技术 98