第1章 酒店实习概述 1
第1节 酒店实习基础知识 1
第2节 酒店实习大纲 4
第3节 酒店实习的组织和管理 9
第2章 前厅部实习专业指导 17
第1节 前厅部组织机构、岗位设置及职能 17
第2节 客房预订 20
第3节 礼宾服务 29
第4节 问询服务 32
第5节 接待服务 33
第6节 电话总机服务 36
第7节 商务中心服务 40
第8节 前厅收银服务 41
第3章 客房部实习专业指导 44
第1节 客房部组织机构、岗位设置及职能 44
第2节 客房部服务用品及设备设施认知 46
第3节 客房清扫服务 48
第4节 客房楼层对客服务 54
第5节 公共区域清洁服务 58
第6节 布草及洗衣服务 60
第4章 餐饮部实习专业指导 63
第1节 餐饮部组织机构及岗位设置 63
第2节 客房送餐部服务 64
第3节 宴会部服务 69
第4节 酒水部服务 74
第5节 中餐厅服务 79
第6节 西餐厅服务 87
第7节 管事部服务 93
第5章 康乐部实习专业指导 97
第1节 康乐部机构设置 97
第2节 洗浴中心服务 98
第3节 运动健身中心服务 103
第4节 娱乐休闲中心服务 111
第5节 美容美发服务 115
第6章 其他部门实习专业指导 119
第1节 财务部实习指导 119
第2节 保安部实习指导 126
第3节 人事行政部实习指导 129
第4节 营销公关部部分岗位实习指导 134
附录一 中华人民共和国星级酒店评定标准 140
附录二 酒店实习生基本情况表 162
附录三 酒店实习生鉴定表 163
附录四 酒店综合实习报告封面 165
附录五 餐饮部大中型宴会预订表 167
附录六 宴会协议书 168
附录七 宴会菜单 169
附录八 宾客意见征询表（GUESTS QUESTIONNAIRE） 170
附录九 康乐中心日工作情况汇报表 172
附录十 康乐中心团体包场预订单 173
附录十一 康乐中心服务员考核表 174
参考文献 176