第1章 现代酒店财务管理概述 2
1.1酒店财务管理的概念 2
1.2酒店财务管理的基本职能 2
1.3酒店财务管理的工作任务 2
1.4酒店财务管理的意义 4
1.5酒店财务活动和各方面的财务关系 5
1.6酒店财务管理的目标 8
1.7酒店财务管理的内容 15
1.8酒店财务管理的特点 17
1.9酒店财务管理的环境 19
1.10酒店财务管理的主要工具 28
第2章 现代酒店财务预算 34
2.1 酒店预算管理的组织与模式 34
2.2酒店预算编制的程序 38
2.3酒店预算的编制 40
2.4酒店预算的控制 46
第3章 现代酒店财务控制 52
3.1酒店内部控制系统构成 52
3.2建立酒店内部控制制度的要点 54
3.3现代酒店现金管理控制 58
3.4酒店部门收入控制 61
3.5酒店营业收入稽核控制 73
3.6酒店采购的内部控制 81
第4章 现代酒店财务分析 86
4.1财务分析的意义与内容 86
4.2财务分析的方法 87
4.3现代酒店整体财务分析 93
4.4现代酒店盈利能力分析 96
4.5现代酒店偿债能力分析 98
4.6 现代酒店资产变现能力和资产管理能力整体分析 100
4.7现代酒店综合指标分析 103
4.8现代酒店财务分析总结 109
第5章 现代酒店筹资决策 114
5.1酒店筹资的概念和方式 114
5.2酒店筹资的种类 115
5.3酒店筹资的原则及步骤 116
5.4酒店筹资的作用 117
5.5酒店的融资渠道 118
5.6酒店资金需要量的预测 120
5.7酒店权益资金的筹集 124
5.8酒店短期筹资 129
5.9酒店长期筹资 134
5.10花最小的成本使用资金 137
第6章 现代酒店投资管理 144
6.1酒店投资的分类 144
6.2现代酒店的投资决策 145
6.3酒店投资决策的基本方法 148
6.4酒店投资决策实例 156
6.5现代酒店投资风险防范 163
第7章 现代酒店利润分配管理 168
7.1 现代酒店利润概述 168
7.2酒店利润分配的原则 169
7.3酒店利润分配的一般程序 170
7.4现代酒店亏损处理 173
7.5股利的分配政策 174
7.6现代酒店利润的考核管理 175
第8章 现代酒店财务部各岗位职责 180
8.1 财务总监的工作职责 180
8.2财务部经理岗位职责 181
8.3会计主管岗位职责 182
8.4会计师岗位职责 183
8.5成本主管的工作职责 183
8.6账册主管的工作职责 184
8.7出纳主管的工作职责 185
8.8出纳岗位职责 186
8.9银行送款员岗位职责 187
8.10工资核算员岗位职责 188
8.11税务专员岗位职责 189
8.12资金主管岗位职责 190
8.13收银员岗位职责 191
8.14财务电脑主管的工作职责 191
第9章 现代酒店财务部管理工作标准 194
9.1 酒店财务预测工作标准 194
9.2酒店财务决策工作标准 195
9.3酒店编制财务预算工作标准 195
9.4酒店财务控制工作标准 196
9.5酒店财务分析工作标准 196
9.6酒店一次性结账程序标准 198
9.7酒店现金业务处理工作标准 200
9.8酒店固定资产管理执行标准 201
9.9酒店资金管理执行标准 201
9.10酒店外汇管理执行标准 202
9.11 酒店成本管理执行标准 202
9.12酒店利润管理执行标准 203
9.13酒店合同管理执行标准 203
9.14酒店营业收入稽核程序标准 204
9.15酒店宾客分户账开立标准 205
第10章 现代酒店财务管理制度 208
10.1酒店固定资产管理制度 208
10.2酒店利润管理制度 208
10.3酒店现金管理制度 209
10.4酒店报销管理制度 210
10.5酒店流动资金管理制度 211
10.6酒店财产管理制度 212
10.7酒店收银员管理制度 213
10.8酒店票据使用管理制度 213
10.9酒店财务报表管理制度 214
10.10会计核算管理制度 214
10.11 办公用品财务管理制度 216
第11章 现代酒店财务管理常用表格 218
11.1酒店营业收入日报表 218
11.2资产负债表 218
11.3财务状况控制单 219
11.4现金流量单 220
11.5财务部月工资奖金核定表 222
11.6财务部月工资表 223
11.7酒店借款单 224
11.8酒店仓库申请购物表 225
11.9财务部支票领用申请表 226
第12章 酒店集团的财务管理 228
12.1酒店集团及其特征 228
12.2酒店集团的经济联合形式及收益分配 229
12.3酒店集团财务管理的特征 236
12.4酒店集团产权管理 238
12.5酒店集团融资管理 239
12.6酒店集团投资管理 241
12.7酒店集团内部转移价格及财务监控 243
第13章 酒店成本控制概论 248
13.1成本的基本概念及计算 248
13.2酒店成本的分类 249
13.3酒店成本控制的内容 252
13.4酒店成本控制的环节 254
13.5酒店成本控制体系设计 257
13.6酒店成本费用控制的四大误区和五大重点 262
13.7酒店全面成本管理方式 267
第14章 酒店采购和验收模块成本控制 274
14.1酒店采购对象 274
14.2采购制度 276
14.3酒店采购基本程序 280
14.4酒店采购成本控制 282
14.5酒店采购成本管理九要素 285
14.6酒店采购的十二个漏洞 291
14.7验收入库 292
第15章 酒店存货的仓储和发放模块成本控制 298
15.1存货的管理与控制 298
15.2仓储的设计与管理 309
15.3存货的发放 315
第16章 酒店食品生产加工模块成本控制 322
16.1 厨房配备与组织管理 322
16.2食品生产加工的成本控制内容与原则 334
16.3标准菜谱 338
16.4厨房成本核算运行程序 344
16.5 生产加工过程的成本控制 346
16.6厨房生产流程控制标准 353
16.7降低食品成本的策略 355
第17章 酒店岗位人工模块成本控制 360
17.1酒店餐饮部成本控制 360
17.2酒店客房部成本节约 365
17.3酒店饮料成本控制 369
17.4酒店能源成本控制 375
17.5酒店人工成本控制 379
17.6服务质量成本控制 385
第18章 酒店营销收入模块成本控制 394
18.1 酒店营销成本控制方法 394
18.2酒店营业收入的控制 399
18.3酒店餐饮收入的稽核 402