一、食品添加剂与食品安全 1
1.食品添加剂有哪些作用？ 2
2.添加剂是如何分类的？有哪些种类？ 4
3.如何理解食品添加剂的认识误区与添加剂安全标准？ 7
4.食品添加剂中色素的危害有哪些？ 11
5.如何正确防范食品添加剂的危害？ 14
二、加工与食品安全 16
1.食品加工各个环节与食品安全之间的关系怎样？ 17
2.常用食品加工方法对食品安全的影响如何？ 24
3.食品加工新技术与食品安全性评价 31
4.儿童食品安全十大问题你知道吗？ 35
5.哪些食物可有助于开发儿童智力？ 37
6.儿童不宜多吃的食物有哪些？ 38
三、贮藏与食品安全 42
1.贮藏食品的分类有哪些？ 43
2.食品贮藏的方法与贮藏技术有哪些？ 44
3.贮藏方法对食品安全的影响有哪些？ 63
4.冰箱中存放东西应该怎样分类？哪些食物不能放在冰箱中？ 64
5.与食品有关的化学危害有哪些？ 68
四、包装与食品安全 71
1食品包装考虑的因素及主要包装方法有哪些？ 72
2.食品包装材料类型及其安全问题有哪些？ 74
3.安全食品包装加工技术有哪些？ 81
4.消费者在食品包装安全方面应注意什么？ 85
5.食品的图标代表的含义有哪些？ 85
五、食品标准 89
1.食品标准的定义是什么？ 89
2.标准的分类有哪些？ 90
3.我国国家标准是怎样制定出来的？ 96
4.我国现行标准存在哪些问题？ 96
5.如何读懂食品包装上的标准标签？ 97
6.无公害食品标准、绿色食品标准和有机食品标准分别是什么？ 99
六、食品安全控制体系 103
1.什么是危害分析和关键控制点（HACCP）？ 103
2.什么是良好操作规范（GMP）？ 106
3.什么是卫生标准操作程序（SSOP） ？ 108
4.出口食品生产企业卫生注册登记管理规定有哪些？ 109
5.什么是ISO9000族标准？ 110
6.GMP、 SSOP、 HACCP、 SRFFE及ISO9000之间的关系是怎样的？ 113
7.什么是欧盟的食品质量安全控制体系？ 121
七、食品安全风险防范——科学统筹的社会民生系统工程 126
1.食品安全中的风险因素有哪些？ 127
2.为什么要把风险分析放在食品安全防范体系建设的突出位置？ 132
3.如何科学统筹完成食品安全风险防范系统工程建设？ 135
4.什么是食品卫生监督量化分级管理制度？其主要内容是什么？ 141