《酒水服务与管理》PDF下载

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  • 作  者:盖艳秋,王金茹主编
  • 出 版 社:北京:中国铁道出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787113146344
  • 页数:274 页
图书介绍:本书以工作过程为导向,以“酒吧认知→调酒基础训练→调酒综合训练→调酒自主创新→酒水综合服务技术训练→酒吧经营管理”为主线,通过实践带动酒水知识、调酒技能、酒水服务技能的学习与职业素养的养成。全书共分为三部分,每部分又设计为一个或二个项目,每个项目又分为一个或多个任务,把酒水服务及酒吧管理的必备知识分解到相应的任务中,真正做到“在做中学,在学中做”。本书适合作为高等职业院校旅游酒店类相关专业的教材,也适合作为相关从业人员的参考用书。

项目一 酒吧认知 2

任务 酒吧认知 2

项目二 单饮类酒水调制与服务 28

任务一 鲜榨果汁服务——单饮类单份(无酒精饮料) 28

任务二 啤酒服务——单饮类整瓶酒水服务 41

任务三 白兰地单饮服务——单饮类单份酒水服务 54

项目三 鸡尾酒调制与服务 74

任务一 “血腥玛丽”的调制与服务——调和法(不滤冰) 74

任务二 “马天尼”的调制与服务——调和法(滤冰) 89

任务三 B-52的调制与服务——兑和法 100

任务四 五色彩虹鸡尾酒的调制与服务——兑和法(漂浮) 109

任务五 “威士忌酸”的调制与服务——摇和法(单手) 116

任务六 “玛格丽特”的调制与服务——摇和法(双手) 131

任务七 “香蕉得其利”的调制与服务——搅和法 142

任务八 “爱尔兰谷仓”的调制与服务——搅和法 151

任务九 “新加坡司令”,的调制及服务 159

任务十 “林宝坚尼”的调制及服务 163

任务十一 “龙舌兰炸弹”的调制及服务 165

任务十二 自创鸡尾酒 171

任务十三 对客交流 177

项目四 酒吧管理 196

任务一 酒会策划 196

任务二 酒吧客户管理 210

任务三 特殊事件的处理 219