第一章 “氧”对生命的意义 1
“氧”在人体不可或缺 2
氧在人体中的作用 3
第二章 过氧化与人体疾病 6
氧化导致疾病 8
导致过氧化的三种主要物质形式 8
氧自由基的产生 9
氧自由基使人衰老 11
氧自由基与疾病 12
氧自由基的其他危害 16
第三章 预防疾病从抗氧化开始 18
评判抗氧化能力的标准 19
如何检测体内被氧化的情况 20
抗氧化的方式 21
第四章 抗氧化剂之王——虾青素 28
虾青素的概念 29
天然虾青素的主要来源——雨生红球藻 31
虾青素的生物功效 33
安全性 33
稳定性 35
服用方法 36
用量和生物药效 36
虾青素与其他类胡萝卜素 38
虾青素——抗氧化剂之王 43
第五章 虾青素的广谱保健功效 46
大脑、眼睛和中枢神经系统的抗氧化剂 48
预防心脑血管疾病 50
抗炎作用 54
炎症的概念 55
机制原理 56
抗炎作用机制原理的研究结果 57
“无征兆”炎症和C反应蛋白 60
预防和治疗糖尿病及其并发症 62
维护中枢神经系统的健康 64
延缓衰老、保护细胞 66
增强免疫作用 67
防治癌症 69
虾青素与女性健康 72
虾青素对溃疡、胃损伤以及胃癌的作用 83
排毒功效 84
附加的研究 85
第六章 虾青素的来源及制剂 87
游离虾青素和虾青素酯 88
雨生红球藻源虾青素 89
合成虾青素 91
法夫酵母来源的虾青素 92
虾青素的剂型分类 94
雨生红球藻虾青素含量测定方法的探讨 94
附录1虾青素获得的众多国际性专利 101
附录2中国卫生部针对雨生红球藻（虾青素）新资源食品的批准 102
参考文献 104