第一章 酒店消防安全管理概述 1
一、酒店消防安全管理概念 1
二、酒店消防安全管理特点 2
三、酒店消防安全管理的重要意义 3
四、酒店消防安全管理的方针 4
五、酒店消防安全工作的原则 4
六、现代酒店火灾特点 6
七、酒店消防安全管理的主要内容 10
第二章 酒店消防安全管理制度建设 12
第一节 消防安全职责 12
一、消防安全责任人职责 12
二、消防安全管理人职责 13
三、消防领班职责 13
四、消防员职责 14
五、志愿消防员职责 14
六、部门防火责任人职责 14
七、班组防火责任人职责 15
第二节 消防安全管理制度 16
一、酒店防火安全制度 16
二、消防控制室（消防中心）值班制度 17
三、消防安全教育、培训制度 18
四、消防安全检查制度 18
五、安全疏散设施管理制度 19
六、志愿消防队管理制度 19
七、灭火和应急疏散预案演练制度 20
八、电气（燃气）设备检查管理制度 20
九、消火栓系统的管理和保养制度 21
十、消防泵运行管理维护制度 22
十一、自动喷水灭火系统管理和保养制度 23
十二、火灾自动报警系统管理维护制度 24
十三、易燃易爆化学物品管理制度 25
十四、电脑、通讯机房消防安全管理制度 26
十五、仓库消防安全管理制度 26
十六、配电房消防安全管理制度 27
十七、锅炉房消防安全管理制度 28
十八、员工宿舍火警程序及安全制度 29
十九、客房部消防安全管理制度 30
二十、礼堂、剧场消防安全管理制度 31
二十一、办公室消防安全管理制度 31
二十二、歌舞厅消防安全管理制度 32
二十三、三级防火检查制度 32
二十四、夜间值班人员安全防火制度 34
二十五、空调机房防火安全制度 34
二十六、楼层消防安全管理制度 34
二十七、总机房消防安全管理制度 35
二十八、各机房消防安全管理制度 36
二十九、配电室消防安全管理制度 36
三十、水泵房消防安全管理制度 37
三十一、木工房消防安全管理制度 37
三十二、汽车库、司机班消防安全管理制度 37
三十三、厨房消防安全管理制度 38
三十四、餐厅防火安全制度 38
三十五、商品部防火安全制度 39
三十六、美容美发部消防安全管理制度 39
三十七、洗衣房消防安全管理制度 40
三十八、行李部消防安全管理制度 40
三十九、宾客消防安全管理制度 40
四十、发电机房消防安全管理制度 41
第三节 岗位消防安全操作规程 41
一、消防设施器材维护管理规定 41
二、安全用电管理规定 43
三、酒店消防安全管理奖罚规定 47
四、酒店动火安全规定 47
五、消防控制室任务 49
六、湿式报警阀门运行管理规则 50
七、安全施工规定 51
八、消防正压送风机和排烟风机的操作规程 51
九、火灾隐患整改通知程序 52
十、电焊、气焊、气割作业十不准 53
十一、施工现场防火规定 53
十二、气体灭火设备操作规程 55
十三、厨房灶具操作规程 55
第三章 酒店消防安全管理组织机构 56
一、酒店消防安全管理委员会组织框架 56
二、建立组织机构的法律依据 56
三、建立组织机构的目的 57
四、组织机构的设置 57
五、消防安全管理委员会职责 57
六、消防安全管理委员会主任职责 58
七、消防安全管理委员会委员职责 58
八、消防安全管理委员会成员职责 59
九、消防安全例会纪要 60
第四章 酒店消防安全责任制 65
一、酒店的消防安全责任 65
二、总经理的消防安全责任 65
三、消防安全管理人的消防安全责任（分管安全工作的副总或部门负责人） 66
四、各部门负责人的消防安全责任 66
五、各部门分部门经理/主管的消防安全责任 66
六、岗位负责人消防安全工作责任 67
七、部门消防安全责任书 67
八、分部门（班组）消防责任书 69
九、岗位消防安全责任书 70
十、施工消防安全责任书 71
第五章 酒店消防安全检查 73
一、消防安全检查的目的 73
二、消防安全检查的组织形式 73
三、公安机关消防机构消防监督检查的特点 74
四、酒店防火安全检查的工作程序 74
五、酒店防火安全自查的组织形式 74
六、酒店消防安全检查的要求 75
七、酒店消防安全检查的内容 76
八、志愿消防员日常消防检查要点 76
九、防火安全检查表 79
十、年度消防安全检查计划 85
十一、火灾隐患的整改 85
十二、消防安全检查报告（范例） 93
第六章 酒店消防设施管理 97
第一节 消防设施设备介绍 97
一、火灾自动报警系统 97
（一）系统的组成 97
（二）系统的工作原理 101
（三）系统的使用安装 101
（四）系统常见问题 101
（五）引起系统故障的主要原因 102
（六）系统常见问题的消除对策 103
（七）系统的使用操作、检查和维护 104
二、自动喷水灭火系统 107
（一）自动喷水灭火系统主要原理 107
（二）自动喷水灭火系统主要组件 107
（三）系统类型 108
（四）火灾时的现场处置 111
（五）系统的管理 111
（六）系统的检查与维护 111
三、消火栓系统 112
（一）室外消火栓 112
（二）室内消火栓 112
四、防火分隔设备 115
（一）防火水幕 115
（二）防火门 115
（三）防火卷帘 116
（四）防火墙 117
（五）防火窗 118
五、防、排烟设备 119
（一）燃烧产物——烟 119
（二）烟雾的产生、流动及危害 119
（三）防、排烟技术措施 121
（四）防、排烟设计要求 122
六、气体灭火系统 124
（一）装置的原理 124
（二）装置的应用 125
（三）装置的种类 125
（四）装置的组成 125
（五）装置的安装规定 125
（六）装置的操作使用和维护保养 126
（七）装置使用注意事项 126
七、消防广播系统 126
（一）火灾事故广播系统的三种组成形式 127
（二）火灾事故广播的特点 127
八、手提式轻便灭火器 127
（一）干粉灭火器 128
（二）泡沫灭火器 129
（三）二氧化碳灭火器 129
（四）清水灭火器〈手提贮气式〉 130
（五）灭火器配置相关知识 131
第二节 各类消防设备检测程序和方法 137
一、感烟探头自动报警系统检测程序及方法 137
二、感温探头自动报警系统检测程序及方法 138
三、手动报警装置检测程序及方法 138
四、可燃气体探头报警设备检测程序和方法 139
五、消防应急疏散广播系统检测程序和方法 139
六、防火卷帘日常检查测试程序和方法 140
七、室内消火栓启动按钮检测程序和方法 140
八、消防应急照明检测程序和方法 141
九、送风和排烟系统检测程序和方法 141
十、电梯检测程序和方法 142
十一、喷淋灭火系统检测程序和方法 142
第七章 酒店特种设备安全知识 144
一、锅炉 144
二、液化气瓶的使用管理 146
三、化学危险品 148
第八章 酒店志愿消防队组织 150
第一节 志愿消防队的编组方法 151
第二节 志愿消防队职能作用 151
一、志愿消防队主要任务 151
二、志愿消防队职责 152
三、志愿消防队行动程序 152
第三节 志愿消防队的管理和训练 153
一、总体建筑设计，内部功能分布特点 153
二、灭火的方法 153
三、物质燃烧的特性 154
四、灭火战术原则和灭火战术方法 159
五、火场常识 160
六、酒店灭火应急疏散预案 161
七、志愿消防队行动程序 161
八、志愿消防队业务技能训练 161
第九章 酒店消防安全教育培训 163
第一节 年度消防培训计划 163
一、入职员工培训 163
二、岗上消防知识培训 164
三、消防法律知识培训 164
四、志愿消防队消防技能训练 164
五、灭火、疏散预案培训 164
六、保安部消防控制室值班员保安员消防专业技能知识培训 164
七、部门消防骨干培训 165
八、随机性消防安全知识培训 165
九、根据要求组织员工参加公安机关消防机构组织的消防知识培训 165
第二节 新入职员工消防知识培训 166
一、新入职员工岗前消防培训计划 166
二、新入职员工消防培训的目的 167
三、本酒店的火灾特点 168
四、物质燃烧相关知识 168
五、如何报火警 168
六、扑救初期火灾 170
七、如何组织疏散 172
八、火场自救逃生知识 174
第三节 消防法律法规 176
一、培训的目的 176
二、培训要求 176
三、培训内容 177
第四节 酒店岗位消防安全知识培训 190
一、客房部岗上针对性培训 190
（一）客房区域火灾的特点 190
（二）客房部引起火灾的主要原因 190
（三）客房区域防火措施 191
（四）部门区域内消防设施设备 193
（五）客房火情的处理程序和注意事项 194
二、餐饮部岗上针对性培训 196
（一）餐厅（宴会厅）火灾特点 197
（二）引起餐厅（宴会厅）火灾的主要原因 197
（三）餐厅（宴会厅）防火措施 198
（四）餐厅（宴会厅）消防设备 199
（五）餐厅（宴会厅）火情的应急处理程序 200
三、厨房岗上针对性培训 201
（一）厨房的火灾特点 201
（二）厨房引起火灾的主要原因 201
（三）厨房防火措施 202
（四）厨房配置的消防设施（讲解） 203
（五）厨房火灾的应急处理程序 203
四、工程部岗上针对火灾培训 204
（一）锅炉房消防知识培训 204
（二）配电房、发电机房消防知识培训 206
（三）木工房（装修班组）消防安全知识 209
（四）机修班《机管班，水泵房》消防安全知识 210
五、前厅部岗上针对性培训 212
（一）前厅部火灾特点 213
（二）前厅部引起火灾的主要原因 213
（三）前厅部防火措施 213
（四）消防设施设备 214
（五）前厅部火情应急处理程序 214
六、歌舞厅岗上针对性培训 215
（一）歌舞厅（公共娱乐场所）火灾特点 215
（二）歌舞厅引起火灾的主要原因 216
（三）歌舞厅的防火措施 216
（四）歌舞厅的消防设施 217
（五）歌舞厅火灾应急处理程序 217
七、财务部岗上消防知识培训 218
（一）财务部办公室防火 218
（二）仓库防火 219
八、消防宣传 222
消防安全宣传标语 223
第五节 火场急救知识培训 224
一、外伤止血 224
二、包扎 225
三、骨折固定 227
四、急救原则 229
五、伤病员搬运 229
六、重伤员搬运的体位及注意事项 233
七、消防安全三提示 234
第十章 灭火、应急疏散预案的制定及演练 235
第一节 灭火和应急疏散预案的制定 235
一、制定灭火和应急疏散预案的目的 235
二、制定灭火和应急疏散预案的内容 235
三、基本要求 236
第二节 灭火和应急疏散预案的演练 239
第三节 火灾应急事故处理规范 245
第四节 消防演习方案（范例） 251
第十一章 消防控制室的管理 269
第一节 消防控制室的装备管理 270
第二节 闭路电视监控管理 278
第三节 备用钥匙管理 280
第四节 大型集会、烟火晚会防火安全 284
第十二章 消防基础知识 286
第一节 燃烧的基础知识 286
第二节 消防安全管理基础知识 288
第三节 防火基础知识 290
第四节 灭火基础知识 298
第五节 消防设备基础知识 304
第十三章 消防安全档案 309
第十四章 酒店典型火灾案例 339
一、长沙市燕山酒家火灾、死亡40人，重伤27人 339
二、2009央视新址火灾，死亡1人，直接经济损失1.6亿元 340
三、深圳市舞王俱乐部特大火灾，死亡44人 342
四、福建长乐酒吧特大火灾，死亡15人 344
五、广东省汕头市华南宾馆火灾，死亡31人，重伤3人 346
六、广东省中山市一西餐厅火灾，26人死亡，8人受伤 347
七、美国米高梅旅馆火灾，死亡84人 347
八、长春市夏威夷大酒店洗浴中心特大火灾，20人死亡 348
九、韩国汉城大然阁旅馆火灾，死亡163人，伤60人 349
十、阜新市艺苑歌舞厅火灾，死亡233人，重伤4人 350
十一、法国巴黎旅馆火灾，死亡21人，10人重伤 350
十二、哈尔滨市天潭酒店特大火灾，33人死亡，10人受伤 351
十三、哈尔滨天鹅饭店火灾，死亡10人，伤7人，直接经济损失25万余元 352
第十五章 全国特大火灾案例 353
一、12.25洛阳东都商厦特大火灾，死亡309人 353
二、吉林市中百商厦特大火灾，死亡54人，直接经济损失400万 355
附录 357
中华人民共和国消防法 357
中华人民共和国公安部令第61号 371