第一章 概述 1
第一节 马铃薯的起源和栽培历史 1
一 马铃薯的起源 1
二 马铃薯的发现和传播 6
三 世界马铃薯的发展 9
四 中国马铃薯栽培历史 12
第二节 中国马铃薯栽培区划 24
一 北方一作区 24
二 中原春秋二作区 25
三 南方秋冬二作区 25
四 西南一、二季混作区 25
第三节 马铃薯的营养价值和用途 26
一 马铃薯的营养价值 26
二 马铃薯的用途 29
三 发展马铃薯产业的意义 30
第二章 马铃薯的生物学特性 33
第一节 马铃薯形态特征及其生长 33
一 根系及其生长 33
二 茎的形态与生长 35
三 叶的形态特征及其生长 41
四 花序 43
五 果实和种子 44
第二节 马铃薯的生长发育 45
一 马铃薯的生长发育过程 45
二 马铃薯的生长发育特性 47
第三节 马铃薯生长发育与环境条件的关系 50
一 温度 50
二 光照 51
三 水分 51
四 土壤 52
五 营养 52
第四节 马铃薯的产量形成与品质 54
一 马铃薯的产量形成 54
二 马铃薯的品质 55
第三章 脱毒马铃薯种薯生产技术 57
第一节 马铃薯退化原因与防治 57
一 马铃薯退化及其原因 57
二 防止马铃薯退化的主要措施 58
第二节 马铃薯脱毒种薯及其脱毒原理 61
一 脱毒种薯的概念与特点 62
二 种薯脱毒基本原理 62
三 马铃薯脱毒种薯生产的原则 63
四 马铃薯种薯质量标准 64
第三节 马铃薯脱毒种薯生产技术 66
一 脱毒苗制取技术 66
二 脱毒微形薯（原原种）生产技术 71
三 脱毒原种高产栽培技术 74
四 脱毒良种繁育技术 75
第四章 马铃薯种质现状与主要品种介绍 80
第一节 中国马铃薯品质现状 80
一 中国马铃薯生产与市场发展对品质性状的需求 80
二 中国马铃薯品种的品质现状及存在的问题 80
三 中国马铃薯育种品质目标性状的确定 81
四 中国马铃薯种质资源品质性状研究与利用现状 81
五 中国马铃薯品质改良策略 82
六 国内特色马铃薯品种选育案例 84
第二节 马铃薯优良品种的标准与选用 87
一 马铃薯优良品种的标准及分类 87
二 优良品种的选用 89
三 优良品种的引种 90
第三节 马铃薯优良品种介绍 91
一 鲜食品种 91
二 鲜食和淀粉加工兼用型品种 100
三 淀粉加工型品种 105
四 薯片加工型品种 112
五 薯条加工型品种 113
第四节 马铃薯新品种介绍 114
第五章 马铃薯高产栽培技术 125
第一节 马铃薯常规栽培技术 125
一 播前准备 125
二 播种 129
三 田间管理 131
四 收获贮藏 135
五 不同生产区的特殊技术要求 135
第二节 马铃薯高产栽培技术 136
一 “一晚四深”栽培法 137
二 “抱窝”栽培法 137
三 间套作栽培法 139
四 二季作栽培法 144
五 稻后冬种栽培法 146
六 地膜覆盖栽培技术 146
七 马铃薯机械化种植技术 149
第三节 马铃薯特殊栽培技术 151
一 马铃薯的选种留种技术 151
二 马铃薯掰芽育苗补苗繁殖技术 152
三 脱毒苗温网室栽培技术 153
第四节 马铃薯增产措施 155
一 合理密植技术 155
二 配方施肥技术 157
三 早熟高产措施 159
四 黄土高原沟壑山区高产措施 159
五 植物生长调节剂在马铃薯种植中的应用 160
六 马铃薯规范化栽培 162
第六章 马铃薯病虫害防治技术 164
第一节 马铃薯病虫害综合防治措施 164
一 选用抗病品种 164
二 选用健康种薯 164
三 选择良好的土壤环境 165
四 采用合理的耕作栽培措施 165
五 建立化学防治规程 165
六 适时收获、安全贮藏 165
第二节 马铃薯病害防治技术 166
一 真菌性病害防治技术 166
二 细菌性病害防治技术 175
三 病毒病识别与检测 180
第三节 马铃薯虫害防治技术 184
一 地上害虫防治技术 184
二 地下害虫防治技术 186
三 线虫病害防治技术 187
第四节 马铃薯生理性病害防治技术 190
一 营养元素缺乏症的识别与防治 190
二 马铃薯生长异常现象的识别与预防 193
第七章 马铃薯收获、运输和贮藏技术 196
第一节 收获 196
一 收获期的选择 196
二 收获方法 197
三 马铃薯收获机械简介 197
第二节 运输 198
一 运输时间的选择 198
二 运输工具的选择 199
三 包装工具的选择 199
第三节 贮藏 199
一 贮藏期间的特点 199
二 贮藏期间的生理变化 200
三 贮藏前的准备 201
四 贮藏要点 202
五 贮藏方法 203
六 贮藏管理 204
第八章 马铃薯加工技术 206
第一节 马铃薯加工现状分析 206
一 国内外马铃薯加工产业发展现状 206
二 国外马铃薯加工业的发展趋势 207
三 我国马铃薯加工业取得的主要成就 208
四 中国马铃薯加工产业发展存在的问题 211
五 发展建议 212
第二节 马铃薯加工产品概述 213
一 马铃薯淀粉 213
二 马铃薯全粉（颗粒全粉及雪花粉） 214
三 变性淀粉 215
四 微孔淀粉 216
五 马铃薯食品 217
第三节 马铃薯加工技术 220
一 淀粉加工 220
二 全粉加工 223
三 变性淀粉加工 226
四 马铃薯食品加工 234
第九章 马铃薯产业现状分析与优势区域布局规划 242
第一节 世界马铃薯产业发展现状 242
一 世界马铃薯的面积分布 242
二 世界马铃薯产量与单产水平 243
三 世界马铃薯的消费利用 246
四 世界马铃薯贸易 248
五 对世界马铃薯产业形势的总体分析 250
第二节 国外马铃薯主要生产国的经验与借鉴 253
一 主要国家马铃薯生产经验 253
二 各国经验对中国马铃薯生产的借鉴 260
第三节 中国马铃薯产业现状与优势区域布局规划 260
一 发展现状 261
二 发展前景分析 262
三 发展思路、目标和任务 264
四 优势区域布局 265
五 建设重点 271
六 保障措施 272
第十章 马铃薯产业化理论与实践 274
第一节 马铃薯产业化的理论基础 274
一 产业经济理论 274
二 现代农业理论 274
三 农业产业化理论 275
第二节 马铃薯产业化运行机制 276
一 马铃薯产业化的内涵和特征 276
二 马铃薯产业化的经营模式 277
三 马铃薯产业化的政策体系 278
第三节 马铃薯产业化实证研究——以定西市为例 278
一 定西市马铃薯产业化模式与成就 278
二 定西市马铃薯产业化运行机制 284
三 定西马铃薯产业化模式的理论探析 284
附录一 中华人民共和国国家标准GB18133—2000马铃薯脱毒种薯Certified seed potatoes 286
附录二 中华人民共和国国家标准马铃薯种薯生产技术操作规程Operating rules for fhe production technology of seed potato UDC 635.2 1.6 31.5 GB3243—82 301
附录三 无公害食品马铃薯生产技术规程 304
主要参考文献 310
作者相关文献 313