上篇 总论 1
第一章 绪论 1
第一节 中医营养学的概念和内容 1
一、营养与营养学 1
二、中医营养学研究的内容 2
三、学习中医营养学的方法 3
第二节 中医营养学的起源与发展 3
一、早期活动 3
二、秦汉时期 4
三、唐宋元时期 5
四、明清时期 7
五、近代和现代 8
第二章 中医营养学的理论基础 10
第一节 整体观念 10
一、人是一个有机整体 10
二、人与自然密切相关 12
三、人与社会和谐统一 12
第二节 阴阳平衡 12
一、阴阳学说 12
二、阴平阳秘 13
第三节 食药同源 13
一、食药同源 13
二、食药有别 14
第四节 脾胃为本 15
一、脾胃功能 15
二、培补后天 16
第三章 食物性能、作用及应用 17
第一节 食物的性能 17
一、性 17
二、味 18
三、归经 19
四、升降浮沉 20
第二节 食物的作用 20
一、补虚扶正 20
二、泻实祛邪 21
三、调和脏腑 22
第三节 食物的应用 23
一、生命所需 23
二、养生保健 23
三、防治疾病 24
第四章 中医营养学的原则 27
第一节 全面膳食 27
第二节 辨证施膳 28
第三节 谨和五味 29
第四节 饮食有节 30
第五节 配伍得当 31
第六节 饮食禁忌 32
第七节 饮食卫生 33
中篇 食物与食品 35
第五章 常用食物 35
第一节 谷薯类 35
粳米 36
籼米 36
糯米 37
粟米 37
小麦 38
大麦 39
燕麦 39
荞麦 40
玉米 40
高粱 41
青稞 41
薏苡仁 42
甘薯 43
山药 43
马铃薯 44
第二节 豆类 45
黄豆 45
黑豆 46
绿豆 47
赤小豆 47
白扁豆 48
蚕豆 49
豌豆 49
豇豆 50
刀豆 50
第三节 蔬菜类 51
一、叶茎苔 51
白菜 51
甘蓝 52
水芹 53
旱芹 53
芫荽 54
菠菜 54
苋菜 55
蕹菜 55
茼蒿 56
莴苣 57
韭菜 57
芥菜 58
芸苔 59
莼菜 59
竹笋 60
香椿 60
茴香菜 61
金针菜 61
洋葱 62
百合 63
茭白 63
二、根茎类 64
萝卜 64
胡萝卜 65
莲藕 65
芋艿 66
慈菇 66
荸荠 67
三、瓜茄类 68
黄瓜 68
冬瓜 68
苦瓜 69
丝瓜 70
南瓜 70
葫芦 71
番茄 71
茄子 72
辣椒 73
四、野菜类 73
荠菜 73
苦菜 74
苜蓿 74
马齿苋 75
马兰头 76
枸杞菜 76
第四节 食用菌 77
木耳 77
银耳 78
蘑菇 79
香菇 79
第五节 果品类 80
一、鲜果 80
梨 80
桃 81
杏 81
橘 82
橙 83
柚 83
柑 84
柠檬 84
梅子 85
李子 86
苹果 86
葡萄 87
樱桃 87
草莓 88
柿子 88
桑椹 89
石榴 90
山楂 90
香蕉 91
荔枝 92
龙眼肉 92
枇杷 93
橄榄 93
杨梅 94
沙棘 94
刺梨 95
猕猴桃 96
椰子浆 96
西瓜 97
甜瓜 97
甘蔗 98
菱角 98
二、干果、坚果 99
大枣 99
栗子 100
芡实 100
白果 101
花生 101
胡桃仁 102
黑芝麻 103
海松子 103
向日葵子 104
第六节 畜肉类 105
猪肉 105
牛肉 106
羊肉 107
狗肉 108
驴肉 108
鹿肉 109
兔肉 109
第七节 禽肉类 110
鸡肉 110
乌骨鸡肉 111
鸭肉 112
鹅肉 112
鸽肉 113
鹌鹑肉 113
第八节 奶蛋类 114
牛乳 114
羊乳 115
鸡蛋 116
鸭蛋 116
鸽蛋 117
雀蛋 117
鹌鹑蛋 118
第九节 水产类 118
一、鱼类 119
鲩鱼 119
鲢鱼 119
鲤鱼 120
鲫鱼 120
青鱼 121
鳝鱼 122
鳙鱼 122
鲚鱼 123
带鱼 123
鳜鱼 124
鲈鱼 124
鲥鱼 125
泥鳅 125
鳢鱼 126
鲳鱼 127
银鱼 127
白鱼 128
石首鱼 128
鳗鲡鱼 129
二、虾蟹贝及其他 129
河虾 129
对虾 130
蟹 131
蚶 131
蚌 132
干贝 132
鲍鱼 133
蚬肉 134
蛏肉 134
蛤蜊 135
田螺 135
螺蛳 136
淡菜 136
海参 137
海蜇 138
鳖肉 138
龟肉 139
牡蛎肉 139
乌贼鱼肉 140
紫菜 140
海带 141
石花菜 142
龙须菜 142
第十节 调味品、饮水类 143
蜂蜜 143
饴糖 144
白糖 145
冰糖 145
红糖 146
食盐 146
酱 147
醋 147
酒 148
生姜 149
大葱 150
大蒜 150
胡椒 151
花椒 152
小茴香 152
八角茴香 153
麻油 153
茶叶 154
井水 155
泉水 155
第六章 传统养疗食品 157
第一节 鲜汁 157
西瓜汁 158
芸苔汁 158
芹菜汁 158
白冬瓜汁 159
雪梨藕汁 159
苦菜姜汁 159
山药甘蔗汁 160
鲜姜萝卜汁 160
马齿苋蛋清汁 160
第二节 茶饮 161
青果茶 161
马兰茶 162
姜茶饮 162
五合茶 162
桂花茶 163
独圣饮 163
茉莉花茶 164
第三节 酒剂 164
豆豉酒 165
川椒酒 165
芋子酒 165
三仙酒 166
戊戌酒 166
甘薯酒 166
红糖酒 167
荔枝煮酒 167
第四节粥 168
柿粥 168
鸭粥 168
口数粥 169
腊八粥 169
核桃葱白粥 170
珠玉二宝粥 170
枸杞羊肾粥 170
第五节羹 171
茴香羹 171
烧菜羹 172
葵菜羹 172
海蜇羹 172
金玉羹 173
羊肉羹 173
青鸭羹 173
葱白猪肝羹 174
蒮菜鲫鱼羹 174
石首鱼莼菜羹 175
第六节汤 175
乌梅汤 175
大麦汤 176
雪羹汤 176
五妙汤 177
碎玉汤 177
葱白大枣汤 177
黑豆生姜汤 178
胡椒煨姜汤 178
荠菜鸡蛋汤 178
萝卜鲫鱼汤 179
百合鸡子黄汤 179
鲤鱼赤小豆汤 180
第七节 菜肴 180
素烧鹅 181
芙蓉鸡 181
苦瓜塞肉 181
橄榄萝卜 182
荷叶包鸡 182
荜茇头蹄 182
葱炖鸭子 183
蒜醋鲤鱼 183
酒炒螺蛳 183
莲子猪肚 184
醋烧鲤鱼 184
莲房鱼包 184
白莲乌骨鸡 185
笋菇烧桂鱼 185
清炒绿豆芽 186
核桃仁炒韭菜 186
第八节 米面食品 186
荞麦面 187
罗姜饼 187
核桃饼 188
藕粉糕 188
栗子糕 188
重阳糕 189
萝卜糕 189
羊肉馄饨 190
椒面馎饦 190
山药茯苓包子 190
第九节 蜜膏 191
秋梨蜜膏 191
柿子蜜膏 192
葡萄蜜膏 192
杏仁蜜膏 192
核桃蜜膏 193
莲肉蜜膏 193
四汁蜜膏 194
牛髓蜜膏 194
第十节 其他食品 195
白凤膏 195
蜜饯百合 195
糖渍柠檬 196
下篇 食养与食疗 197
第七章 因时食养 197
第一节 春季食养 197
第二节 夏季食养 202
第三节 秋季食养 206
第四节 冬季食养 212
第八章 因人食养 217
第一节 小儿食养 217
第二节 孕妇食养 222
第三节 乳母食养 226
第四节 老人食养 231
第九章 体质食养 237
第一节 平和质食养 237
第二节 气虚质食养 239
第三节 阳虚质食养 242
第四节 血虚质食养 244
第五节 阴虚质食养 246
第六节 痰湿质食养 248
第七节 湿热质食养 251
第八节 气郁质食养 253
第九节 血瘀质食养 255
第十节 阳盛质食养 256
第十一节 特禀质食养 259
第十章 内科病证食疗 261
第一节 感冒 261
第二节 咳嗽 265
第三节 喘证 269
第四节 内伤发热 272
第五节心悸 275
第六节 不寐 278
第七节 胸痹 281
第八节 胃痛 284
第九节 呕吐 289
第十节 腹痛 293
第十一节 泄泻 297
第十二节 便秘 302
第十三节 胁痛 306
第十四节 黄疸 309
第十五节 积聚 312
第十六节 头痛 315
第十七节 眩晕 318
第十八节 郁证 320
第十九节 瘿气 323
第二十节 消渴 326
第二十一节 虚劳 330
第二十二节 痹证 336
第二十三节 腰痛 340
第二十四节 水肿 344
第二十五节 淋证 349
第二十六节 阳痿 353
第十一章 妇科病证食疗 358
第一节 痛经 358
第二节 月经过多 361
第三节 月经过少 364
第四节 闭经 367
第五节 经断前后诸证 371
第六节 带下病 373
第七节 不孕证 376
第十二章 儿科及其他病证食疗 381
第一节 奶麻 381
第二节 积滞 384
第三节 疳证 387
第四节 遗尿 390
第五节 痤疮 393
第六节 音哑 396
附录 下篇用方索引 400