一、绪论 1
（一）微量元素的性质 1
（二）微量元素的发现 2
（三）微量元素的作用方式 4
（四）微量元素的需要量与耐受量 5
二、铁 7
（一）动物组织和体液中的铁 7
（二）铁的代谢 14
（三）缺铁症 19
（四）铁的需要量 22
（五）铁的来源 24
（六）铁中毒 26
三、铜 27
（一）动物组织和体液中的铜 27
（二）铜的代谢 36
（三）缺铜和铜的功能 39
（四）铜的需要量 46
（五）铜与人类的健康和营养 48
（六）铜的毒性 51
四、钼 53
（一）动物组织和体液中的钼 53
（二）钼的代谢 56
（三）钼的功能和需要量 58
（四）钼的来源 60
（五）钼的毒性 61
五、钴 66
（一）动物组织和体液中的钴 66
（二）钴的代谢 67
（三）反刍动物营养中的钴 68
（四）人和其他非反刍动物营养中的钻 76
（五）钴的毒性 78
六、镍 78
（一）动物组织和体液中的镍 78
（二）镍的代谢 80
（三）缺镍和镍的功能 80
（四）镍的来源 82
（五）镍的毒性 83
七、锰 84
（一）动物组织和体液中的锰 84
（二）锰的代谢 87
（三）锰的缺乏和功能 88
（四）锰的需要量 93
（五）锰的来源 94
（六）锰的毒性 95
八、锌 97
（一）动物组织和体液中的锌 97
（二）锌的代谢 102
（三）锌的缺乏和功能 106
（四）锌的需要量 114
（五）锌的来源 116
（六）锌的毒性 117
九、镉 118
（一）动物组织和体液中的镉 118
（二）镉的代谢 120
（三）镉的来源 121
（四）镉的毒性 123
十、铬 126
（一）动物组织和体液中的铬 126
（二）铬的代谢 127
（三）铬的缺乏和功能 128
（四）铬的来源和需要量 131
（五）铬的毒性 132