第一章 绪论 1
第一节 食用菌的概念 1
第二节 食用菌促进农业生态系统的良性循环 4
第三节 食用菌的营养价值与药用价值 5
第四节 食用菌的标准化生产 10
第五节 毒菌及中毒类型 11
第二章 食用菌学基础知识 15
第一节 食用菌的形态结构和分类地位 15
第二节 食用菌的生长发育条件 36
第三节 食用菌的繁殖与生活史 52
第三章 菌种的制作 60
第一节 制种条件 60
第二节 母种的制作 65
第三节 原种的制作 74
第四节 栽培种的制作 77
第五节 液体菌种的制作 80
第六节 菌种的鉴定与保藏 82
第四章 常见木腐型食用菌的栽培 85
第一节 香菇 85
第二节 侧耳 107
第三节 木耳 117
第四节 银耳 126
第五节 金针菇 133
第五章 草腐型食用菌的栽培 143
第一节 双孢蘑菇 143
第二节 草菇 158
第三节 鸡腿菇 164
第四节 竹荪 167
第六章 药用菌栽培 174
第一节 灵芝 174
第二节 猪苓 179
第三节 茯苓 181
第四节 猴头 185
第五节 蛹虫草 189
第七章 其他食用菌的栽培技术简介 193
第一节 白灵菇 193
第二节 杏鲍菇 196
第三节 茶树菇 198
第四节 滑菇 201
第五节 姬松茸 204
第六节 灰树花 208
第七节 大球盖菇 211
第八节 真姬菇 214
第九节 毛木耳 216
第八章 病虫害防治 220
第一节 主要病害及其防治 220
第二节 主要虫害及其防治 230
第九章 食用菌产品的贮藏及加工 239
第一节 食用菌产品的贮藏保鲜 239
第二节 食用菌产品的初级加工 245
第三节 食用菌深度加工 256
第十章 食用菌育种技术 263
第一节 选择育种 263
第二节 杂交育种 264
第三节 诱变育种 267
第四节 生物技术在食用菌良种选育中的应用 271
附录 279
附录Ⅰ 食用菌学实验指导 279
实验一 食用菌母种的制作 279
实验二 食用菌的组织分离和孢子分离 282
实验三 原种的制作 285
实验四 栽培种的制作 287
实验五 平菇的栽培 289
实验六 香菇的栽培 291
实验七 金针菇栽培技术 295
实验八 黑木耳栽培技术 298
实验九 双孢蘑菇栽培技术 300
实验十 鸡腿菇的栽培 305
实验十一 草菇的栽培 308
实验十二 杏鲍菇的栽培 310
实验十三 白灵侧耳的栽培 312
实验十四 灵芝的栽培 314
实验十五 蛹虫草的栽培 316
附录Ⅱ 常用培养基配方 318
附录Ⅲ 培养料中碳氮比例（C／N）的计算方法 322
附录Ⅳ 培养料的含水量 323
附录Ⅴ 食用菌产品的分级和卫生指标 324
附录Ⅵ 消毒与灭菌 330
附录Ⅶ 接种 334
附录Ⅷ 食用菌标本的制作技术 335
附录Ⅸ 不允许使用的化学药剂 338
附录Ⅹ 部分食用菌生产环境及器具消毒方法 338
参考文献 339