第1章 绪论 1
1.1 粮油加工的范畴 2
1.2 粮油加工的历史和现状 2
1.3 粮油加工学的主要内容 3
1.4 开创粮油加工业的新局面 4
第2章 粮油原料的结构特征 6
2.1 谷类子粒的结构特征 7
2.2 主要油料的结构特点 18
2.3 薯类块根、块茎的结构特点 27
第3章 粮油原料的物质基础 31
3.1 粮食作物的主要化学组成及其工艺品质 32
3.2 油料作物的主要化学组成及其工艺品质 57
3.3 薯类作物的主要化学组成及其工艺品质 79
第4章 粮油原料的清理 84
4.1 粮油原料清理的基本方法和原理 85
4.2 针对不同作物的特别清理方法 100
第5章 粮油加工主要工艺技术原理 108
5.1 干法加工技术方法和原理 109
5.2 湿磨加工技术方法与原理 116
5.3 植物蛋白质湿磨提取工艺原理 119
5.4 压榨技术及原理 121
5.5 浸出工艺及原理 125
5.6 水代法生产原理 129
5.7 水剂法制油原理 129
5.8 水酶法制油原理 129
5.9 超临界流体萃取的工艺原理 130
第6章 稻谷制米 132
6.1 砻谷及砻下物分离 133
6.2 碾米机 134
6.3 碾米工艺效果的评价 136
6.4 影响碾米工艺效果的因素 138
6.5 成品整理 142
6.6 免淘洗米加工 144
6.7 稻米营养强化 147
6.8 留胚米加工 151
第7章 小麦制粉 153
7.1 小麦清理流程（麦路） 154
7.2 小麦制粉流程（粉路） 162
7.3 小麦研磨技术 167
7.4 筛理技术 168
7.5 清粉 175
7.6 配粉 176
第8章 淀粉生产 181
8.1 玉米淀粉生产 182
8.2 马铃薯淀粉生产 187
8.3 甘薯淀粉生产 190
8.4 豆类淀粉生产 191
8.5 淀粉改性技术 193
第9章 植物油脂提取与精炼 202
9.1 植物油料的预处理 203
9.2 压榨法制油 207
9.3 浸出法制油 210
9.4 水溶剂法制油 213
9.5 不同油料制油工艺特点 217
9.6 油脂的精炼 221
第10章 植物蛋白质提取与加工 235
10.1 浓缩蛋白质生产 236
10.2 分离蛋白质生产 239
10.3 组织蛋白质生产 241
10.4 传统豆制品及豆乳生产 244
10.5 油料蛋白质的制取 248
10.6 谷物蛋白质制备 255
第11章 粮油加工副产品综合利用 261
11.1 稻谷加工副产品的综合利用 262
11.2 小麦加工副产品的综合利用 273
11.3 玉米加工副产品的综合利用 282
11.4 油料加工副产品综合利用 286
11.5 薯类加工副产品的综合利用 294
参考文献 299