《现代酒店设备管理》PDF下载

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  • 作  者:蔡万坤主编
  • 出 版 社:广州:广东旅游出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787807664017
  • 页数:300 页
图书介绍:本书在介绍酒店设备运行的特点、任务、原则、机构设置和岗位职责管理的基础上,分别阐述了设备计划管理及其技术经济指标,维修管理模式与规范及其管理制度,酒店电源电器、给排水系统等关键设备,厨房、洗衣房、总机房和康乐设施等专用设备的配置和维修保养办法。本书的特点是系统介绍了酒店设备运行管理的职责指标、规范与制度明确,设备分类维修内容与方法具体,全面反映了先进酒店的经验,具有较强的实用性和操作性。本书可作为酒店企业工程维修人员的专业用书,全国旅游院校及有关培训机构的教材和培训用书。

第一章 酒店设备管理导论 1

第一节 酒店设备管理的特点和任务 2

案例:一家不到5年的酒店为何已破旧不堪 2

第二节 酒店设备管理的原则要求与发展趋势 13

案例:浴室里摔伤的客人 13

第三节 酒店设备管理的基本原理 20

案例:破窗理论带来的启示 20

第二章 酒店设备管理机构和职责规范 25

第一节 酒店设备管理机构和工作内容 26

案例:拉绳实验带来的启示 26

第二节 酒店工程部门的人员编制 31

案例:一家酒店锅炉房的人员编制 31

第三节 酒店工程技术人员职责规范管理 36

案例:一家因管理混乱而亏本出售的酒店 36

第三章 酒店设备计划管理与技术经济分析 52

第一节 酒店设备维修费用计划管理 53

案例:节省“一滴焊接剂”的设备改进故事 53

第二节 酒店设施设备维修项目计划管理 60

案例:一家酒店重要设备的三级保养制度 60

第三节 酒店设备管理的技术经济分析与案例 66

案例:一次酒店健身房设备投资决策会议 66

第四章 酒店设备管理模式与规范 79

第一节 酒店设备管理组织领导模式与规范 80

案例:一块捐赠给联合国的土地 80

第二节 酒店设备运行与维修管理的模式和规范 84

案例:一份冷冻机组设备运行的值班记录表 84

第三节 酒店设备巡视检查与安全管理模式和规范 92

案例:不完善的康体设施说明标志 92

第四节 酒店设备维修备品备件与档案管理模式及规范 97

案例:一份五星级酒店的设备维修检查表 97

第五章 酒店设备维修程序与基本管理制度 103

第一节 酒店设备维修程序 104

案例:店小二获得著名书法奖的启示 104

第二节 工程设备值班与材料库房管理制度 108

案例:“剪短的裤子”带来的启示 108

第三节 电源电器设备管理制度 111

案例:数字化高效率服务的背后之背后 111

第四节 空调、给排水、音像室和逐级防火管理制度 116

案例:客人洗冷水澡而投诉的背后 116

第六章 酒店关键设备配置与维修保养 121

第一节 酒店重要电源电器设备配置与维护保养 122

案例:Monden酒店春季的中央空调集中维修 122

第二节 酒店给排水与消防设备配置及其维修保养 160

案例:凌晨的报警铃声 160

第三节 酒店锅炉系统的设备配置与维修保养 182

案例:一家酒店锅炉工的岗位职责摘录 182

第七章 酒店生财和专用设备配置与维修保养 192

第一节 酒店厨房设备配置与维修保养 193

案例:西海宾馆厨房设备管理规定 193

第二节 酒店洗衣房的设备配置与维修保养 206

案例:在酒店棉织品洗涤质量标准的背后 206

第三节 酒店康体娱乐设备配置与维修保养 218

案例:一家四星级酒店夜总会的设施环境标准 218

第四节 酒店总机与音像设备配置和维修保养 236

案例:急切的电话服务靠什么 236

第五节 酒店专用清洁设备配置与维修保养 244

案例:既赔款又受罚的酒店服务员 244

第八章 酒店设施面层维修保养、设备质量和更新改造管理 251

第一节 酒店设施面层维修保养 252

案例:穿着别致带来的不同效果 252

第二节 酒店设备质量管理 260

案例:地铁设施细节的启示 260

第三节 酒店设备更新改造管理 266

案例:老鹰再生带来的启示 266

附录 酒店设备管理常用表格 271

一、设备的购置与档案表格 271

二、设备能源消耗/费用消耗表格 275

三、设备维修管理表格 278

四、设备安全运行表格 291

参考文献 300