学习情境一 食品的物理检验法 1
任务1.1 食品密度的测定 1
知识准备 1
任务实施 食品相对密度的测定 5
任务1.2 折射率的测定 7
知识准备 7
任务实施 食品折射率的测定 9
知识拓展 10
习题 14
学习情境二 食品一般成分的检验 16
任务2.1 水分的测定 16
知识准备 16
任务实施 食品中水分的测定 18
知识拓展 21
任务2.2 灰分的测定 25
知识准备 25
任务实施 食品中灰分的测定 26
任务2.3 酸度的测定 30
知识准备 30
任务实施 食品中酸度的测定 31
任务2.4 脂肪的测定 36
知识准备 36
任务实施 食品中脂肪的测定 38
任务2.5 糖的测定 40
知识准备 40
任务实施 食品中糖的测定 41
任务2.6 蛋白质的测定 54
知识准备 54
任务实施 食品中蛋白质的测定 56
任务2.7 维生素的测定 60
知识准备 60
任务实施 食品中维生素的测定 61
习题 77
学习情境三 食品添加剂的检验 80
任务3.1 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 81
知识准备 81
任务实施 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定 83
任务3.2 山梨酸和苯甲酸的测定 86
知识准备 86
任务实施 食品中山梨酸和苯甲酸的测定 89
知识拓展 93
习题 105
学习情境四 食品中限量元素的检验 107
任务4.1 食品中铅的测定 108
知识准备 108
任务实施 食品中铅的测定 109
任务4.2 食品中砷的测定 114
知识准备 114
任务实施 食品中砷的测定 116
知识拓展 125
习题 138
学习情境五 食品中有害物质的检验 140
任务 食品中有机磷农药残留量的测定 141
知识准备 141
任务实施 食品中有机磷农药残留量的测定 142
知识拓展 151
习题 165
综合实训 167
项目一 食用植物油的检验 167
第一部分 基础知识 167
第二部分 质量指标 169
第三部分 检验方法 170
项目二熏煮火腿的检验 178
第一部分 基础知识 178
第二部分 质量指标 180
第三部分 检验方法 181
项目三乳粉的检验 183
第一部分 基础知识 183
第二部分 质量指标 185
第三部分 检验方法 186
项目四茶饮料的检验 191
第一部分 基础知识 191
第二部分 质量指标 193
第三部分 检验方法 195
附录 212
附录一 糖液观测锤度温度改正表（20℃） 212
附录二 碳酸气吸收系数表 213
附录三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 216
附录四 20℃时折光率与可溶性固形物换算表 220
附录五 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表 221
附录六 化学试剂标准滴定溶液的制备 222
附录七 国家职业标准对食品检验工的工作要求 228
参考文献 231