一、概述 1
（一）什么是食用菌 1
（二）食用菌的营养方式 2
（三）食用菌的生活史 3
（四）食用菌生长所需要的营养 5
（五）食用菌生长的环境条件 7
（六）食用菌的营养和药用价值 9
二、食用菌制种技术 12
（一）概述 12
（二）制种基本设备及用具 13
（三）培养基的营养物质 17
（四）培养基的制作 18
（五）菌种的分离 22
（六）灭菌、接种和培养 26
（七）菌种质量的鉴定 27
（八）菌种的保藏 33
三、蘑菇栽培技术 39
（一）蘑菇的生物学特性 39
（二）菇房的设置 42
（三）培养料的堆制 45
（四）培养料的二次发酵技术 51
（五）培养料进房、消毒、翻格及播种 54
（六）覆土及覆土后的管理 56
（七）秋菇管理 61
（八）冬季管理 65
（九）春菇管理 67
（十）采收、分级和加工 69
（十一）几个大面积栽培的高产品种 74
四、香菇栽培技术 79
（一）概述 79
（二）香菇的生物学特性 80
（三）香菇的段木栽培 83
（四）香菇菌块栽培 88
（五）香菇野外棒栽技术 103
（六）采收、干燥、分级和贮藏 108
五、平菇栽培技术 113
（一）概述 113
（二）平菇的生物学特性 114
（三）平菇室内栽培技术 119
（四）平菇室外阳畦栽培技术 125
（五）平菇的立体栽培方式 129
（六）平菇的采收和加工 131
六、草菇栽培技术 135
（一）概述 135
（二）草菇的生物学特性 136
（三）棉籽壳栽培草菇 139
（四）稻草栽培草菇 142
（五）废棉栽培草菇 146
（六）草菇的采收、分级和加工 147
七、黑木耳栽培技术 150
（一）概述 150
（二）黑木耳的生物学特性 151
（三）黑木耳段木栽培 154
（四）黑木耳代料栽培 160
（五）黑木耳的采收和干燥 167
八、银耳栽培技术 169
（一）概述 169
（二）银耳的生物学特性 170
（三）银耳段木栽培 173
（四）银耳袋式栽培 177
（五）银耳的干燥、分级 186
九、金针菇栽培技术 188
（一）概述 188
（二）金针菇的生物学特性 189
（三）金针菇的瓶、袋栽培技术 191
（四）金针菇的生料床栽 196
（五）金针菇的采收、分级和加工 199
十、灵芝栽培技术 202
（一）概述 202
（二）灵芝的生物学特性 203
（三）灵芝的瓶、袋栽培技术 206
（四）灵芝的保藏、分级和药用 212
十一、猴头菌栽培技术 215
（一）概述 215
（二）猴头菌的生物学特性 216
（三）猴头菌的瓶、袋栽培技术 218
（四）猴头菌的采收和干燥 223
十二、鸡腿蘑栽培技术 225
（一）概述 225
（二）鸡腿蘑的生物学特性 226
（三）鸡腿蘑床式、袋式栽培技术 228
十三、食用菌病虫害及其防治 231
（一）食用菌病害 231
（二）食用菌虫害 246
（三）食用菌病虫害的综合防治 250
附录 253
《科技兴农精选丛书》书目 256