第一篇 面粉质量检测验收与生产加工工艺流程新技术基本理论 1
第一章 小麦基础知识 3
第一节 我国商品小麦的分类和等级标准 3
第二节 麦粒的组织结构 6
第三节 小麦的物理特性 8
第四节 小麦的化学特性 10
第五节 小麦的制粉特性 29
第二章 黑粒小麦的营养与保健功用 39
第一节 黑粒小麦的三大供能营养素 39
第二节 黑粒小麦的矿物营养 44
第三节 黑粒小麦的维生素 55
第四节 黑粒小麦的生物黄酮和廿八醇 59
第五节 黑粒小麦的保健功用 60
第三章 通用与专用小麦粉概论 65
第一节 通用小麦粉 65
第二节 专用小麦粉 75
第三节 小麦粉新产品的开发 82
第四章 面粉厂的生产管理与技术测定 120
第一节 面粉厂的生产技术管理 120
第二节 制粉工艺技术测定 132
第二篇 面粉生产加工的前期准备工作 155
第一章 接收、初清与储藏 157
第一节 接收 157
第二节 初清 158
第三节 小麦的贮藏 159
第二章 前期准备所需设备 171
第一节 贮藏设备 171
第二节 小麦干燥设备 204
第三节 小麦质量检测仪器 230
第三章 小麦的清理 433
第一节 清理设备对入磨小麦的要求 433
第二节 夹杂的清理 435