1概述 1
1.1研究背景及意义 1
1.2国内外研究概况 2
1.2.1冷链企业营运管理研究 3
1.2.2冷链物流与食品安全的关系研究 4
1.2.3冷链物流的设施设备与制冷技术 4
1.2.4冷链物流的控制与监测研究 5
1.3研究的主要内容及结构 6
2长三角地区冷链物流发展现状分析 9
2.1长三角地区冷链物流市场调研分析 9
2.1.1食品冷链第三方物流企业调研分析 9
2.1.2食品冷链零售配送中心调研分析 11
2.1.3食品经销商的配送公司调研分析 12
2.1.4食品冷链的港口集散中心调研分析 13
2.2长三角地区食品冷链物流案例分析 15
2.3长三角地区冷链物流市场中存在的问题分析 22
2.4国外冷链物流管理对长三角地区冷链物流的启示 24
3长三角地区生鲜食品冷链物流需求预测 27
3.1长三角地区生鲜食品总量预测 27
3.1.1 GM（1，1）模型简介 27
3.1.2 GM（1，1）建模过程 28
3.1.3用相对误差指标进行模型检验 29
3.1.4数据收集 30
3.1.5 GM（1，1）预测 30
3.2长三角地区各主要省市水产品与奶制品需求量预测 34
3.2.1需求的影响因素 34
3.2.2长江三角地区各主要省市水产品与奶制品需求量预测 35
4冷链物流的运作流程优化 48
4.1国内外研究现状及主要研究内容 48
4.1.1国内外研究现状综述 48
4.1.2研究的主要内容及技术路线 52
4.2生鲜肉冷链物流流程建模方法分析 52
4.2.1生鲜肉冷链物流流程描述 52
4.2.2生鲜肉冷链物流流程建模方法选择 54
4.2.3 Petri网理论 56
4.2.4 Petri网分析方法 60
4.2.5本节小结 61
4.3生鲜肉冷链物流流程建模研究 61
4.3.1生鲜肉冷链物流流程分析 61
4.3.2流程关键环节事件分布模式 63
4.3.3生鲜肉冷链物流流程 Petri网建模 66
4.3.4本节小结 74
4.4生鲜肉冷链物流流程仿真分析 74
4.4.1流程仿真环境分析 74
4.4.2仿真分析参数及设定 75
4.4.3生鲜肉冷链物流流程仿真分析 77
4.4.4本章小结 81
4.5生鲜肉冷链物流流程优化研究 81
4.5.1生鲜肉冷链物流流程的优化方案的确立 81
4.5.2优化方案流程Petri网模型建立 84
4.5.3优化方案流程Petri网模型仿真结果分析 85
4.5.4优化方案对比分析 91
4.5.5生鲜肉冷链物流流程的改进建议 91
4.5.6 CPN Tools仿真界面截图 92
4.5.7本章小结 94
4.6总结 94
5食品冷链物流风险管理 98
5.1国内外研究现状及主要研究内容 98
5.1.1国内外研究现状综述 98
5.1.2主要研究内容和思路 101
5.2乳制品冷链物流的风险分析 103
5.2.1乳制品冷链物流主要运作环节分析 103
5.2.2中国乳制品冷链的风险分析 105
5.3乳制品冷链物流的风险评估模型和方法研究 108
5.3.1风险评估模型的比较和评述 108
5.3.2模糊人工神经网络模型的引入 108
5.4基于模糊人工神经网络的乳制品风险评估实证研究——以上海熊猫乳品有限公司为例 113
5.4.1上海熊猫乳品的冷链风险影响因素分析 113
5.4.2乳制品物流风险实证研究 121
5.5乳制品冷链物流的风险控制 126
5.5.1乳制品冷链过程的风险控制分析 126
5.5.2乳制品冷链物流的风险控制方案 127
5.6模糊人工神经网络程序及其结果 129
6冷链物流组织管理——基于收入共享契约的冷链物流的供应链管理 137
6.1国内外研究综述和主要研究内容 138
6.1.1国内外研究现状研究综述 138
6.1.2主要研究内容 142
6.2中国水产品冷链物流发展现状分析 144
6.2.1中国水产品发展现状分析 144
6.2.2中国水产品冷链物流发展现状分析 146
6.3基于收入共享契约的水产品冷链协调研究 149
6.3.1基于收入共享契约模型的水产品供应链概念分析 149
6.3.2水产品冷链的收入共享契约模型的设计过程 152
6.3.3水产品冷链契约模型的应用研究 153
6.3.4水产品冷链的两种契约模型的仿真及比较分析 161
6.4基于收入共享契约的长三角地区水产品冷链协调实证研究 168
6.4.1实证案例的选择及背景分析 168
6.4.2长三角地区水产品冷链的收入共享契约模型实证研究 173
6.5本章小结 178
7总结与展望 183
名词索引 188
后记 189