引言 1
第一章 古代文化遗存与农耕文明 17
第一节 新石器时代遗址 17
第二节 青铜时代遗址 20
第三节 青铜时代晚期至早期铁器时代遗址 29
第四节 历史时期的农耕文明 45
第五节 历代屯田与西域农耕文明 48
第二章 农业生产器具、农作物和石磨 53
第一节 农业生产器具 53
第二节 农作物 61
第三节 粮食加工器具——石磨盘与石磨 78
第三章 畜牧与畜牧业经济 97
第一节 新疆古代畜牧业概况 97
第二节 家畜种类 109
第四章 果类与园艺业 121
第一节 果物种类 122
第二节 饮品 149
第五章 饮食习俗与饮食结构 155
第一节 粮食作物加工的食品 156
第二节 肉食制品 171
第六章 饮食器具 177
第一节 陶制器具 178
第二节 铜铁器具 200
第三节 木质器皿 209
第四节 漆器等其他质地的饮食器具 224
第七章 汉文典籍和出土文献中与饮食文化有关的记载 233
第一节 汉文典籍中的相关记载 234
第二节 汉文文书中的相关记载 244
第三节 佉卢文简牍中的相关记载 266
第四节 吐火罗语A、B文献中的相关记载 275
第五节 吐蕃文简牍中的相关记载 277
第六节 于阗文文献中的相关记载 281
第七节 回鹘文文献中的相关记载 284
第八章 维吾尔古代饮食文化 289
第一节 漠北回鹘时期与喀喇汗王朝时期的饮食文化 291
第二节 高昌回鹘时期的饮食文化 298
后记 311